スプルース
- 合計：20分
- 準備：10分
- クック：10分
- 収量：約 3カップ（2食分）
クリームパティシエールは、 英語ではペストリークリームとして知られ、プリンに似たバニラ風味のカスタードフィリングで、フランスのさまざまなフルーツタルトやペストリーで使用されています。これらの多くはモロッコに受け入れられています。 伝統的なモロッコ料理では、最も有名なのはミルクバスティーヤとして知られる積み重ねられたデザートに登場します。また、 クリームパティシエールの 代わりに時々使用されるフランスのアーモンドペストリークリームであるフランジパネを作るためのオプションの材料としても使用できます。
箱入りのアメリカンバニラプディングミックスは代替品として受け入れられるかもしれませんが、モロッコでパッケージ化された クリームパティシエール ミックスを購入しようとしないでください。 代わりに、独自の クリームパティシエール をゼロから作ってみてください。最終的な結果は箱入りの品種よりもはるかに優れており、ほんの少しの労力しかかかりません。
材料
- 全乳2カップ
- バニラビーンズ1個（縦に分割、または小さじ1バニラ風味）
- 卵黄5個
- 砂糖大さじ6〜8
- 小麦粉大さじ3
- コーンスターチ大さじ3
作成手順
材料を集めて準備ができている。
スプルース
大きなボウル、中くらいの鍋、泡立て器または重いスプーン、ふるいまたはストレーナーを用意します。
スプルース
中くらいの大きさの鍋で、バニラビーンズで牛乳を沸騰するまで中火で加熱します。
スプルース
牛乳が加熱されている間に、大きなボウルに卵黄と砂糖を混ぜます。
スプルース
次に、小麦粉とコーンスターチを混ぜて滑らかになるまで泡立てます。
スプルース
牛乳からバニラビーンズを取り出します。
スプルース
次に、温かいミルクを卵の混合物に徐々に泡立てます。 ミルクの熱で卵黄を調理したくないので、これを非常にゆっくりと行います。
スプルース
混合物をソースパンに戻します。
スプルース
混合物が濃くなり沸騰するまで、中火、攪拌、または絶えず泡立て器の上に置きます。 ペストリークリームを滑らかに保つために、激しく、絶えず攪拌しながら、30分以上調理を続けます。
スプルース
熱からペストリークリームを取り除きます。 バニラビーンを使用しなかった場合は、この時点でバニラフレーバーをかき混ぜます。
ペストリークリームの表面に直接ラップの層を置き、肌の形成を防ぎ、室温まで放冷します。
スプルース
ペストリークリームは、涼しいときに使用するか、必要になるまで数日間までカバーして冷蔵することができます。
スプルース
使用前に冷やしたペストリークリームをかき混ぜます。
チップ
- クリームパティシエール は冷蔵庫に数日間保管されるため、事前に計画を立てることができます。 砂糖の量を調整して、ペストリークリームを好きなだけ甘くすることができます。レシピでは、2つの9インチまたは10インチの甘いタルトシェルに十分なペストリークリームが得られます。 また、それを使ってミルフィーユ（ナポレオン）を作ります。
レシピタグ：
- ペストリー
- デザート
- モロッコ人
- 誕生日
