アップルスパイスターキーブラインレシピ

クレア・コーエン

合計：30分
準備：15分
クック：15分
収量：2ガロン（1回分）

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栄養ガイドライン（1食当たり）
696	カロリー
4g	太い
169g	炭水化物
3g	タンパク質

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栄養成分表
サービング：2ガロン（1回分）
一食当たりの量
カロリー	696
％デイリーバリュー*
総脂肪4g	5％
飽和脂肪2g	11％
コレステロール0mg	0％
ナトリウム226421mg	9, 844％
総炭水化物169g	61％
食物繊維4g	16％
タンパク質3g
カルシウム351mg	27％
*％デイリーバリュー（DV）は、1食分の栄養素が1日の食事にどの程度貢献しているかを示します。一般的な栄養アドバイスには、1日あたり2, 000カロリーが使用されます。

（栄養情報は成分データベースを使用して計算されるため、推定値と見なされる必要があります。）

十分にローストされた七面鳥は目を見張る食事ですが、それをさらに改善する方法があります。ローストする前に24時間鳥を焼くことも含まれます。七面鳥や他の種類のタンパク質に塩水をかけると、塩が肉に染み込み、本質的に水分をより多く保つことができます。コーシャ塩は、塩水に含まれるすべてのガロンの水に1ポンドの塩を使用する限り、塩分はまったく問題ありませんが、塩漬けには理想的です。食卓塩の場合、それは約1カップです。コーシャ塩の場合、1.5〜2カップです。

材料

2クォートのリンゴジュース
2クォートオレンジジュース
食卓塩1カップまたはコーシャ塩1.5〜2カップ
黒砂糖1/2カップ
クローブ10個（全体）
地上ナツメグ大さじ1
1ガロンの冷水

作成手順

中火でリンゴとオレンジジュースを大きな鍋に注ぎます。塩、黒糖、クローブ、ナツメグを加えます。

沸騰させ、塩と砂糖が完全に溶解するまで中火で15分間煮る。

火から下ろして、室温まで冷却します（少なくとも40〜60分）。混合物が十分に冷却されたら、冷水を追加します。

家禽を大きなプラスチック容器または大きなストックポットに入れます。塩水を上から注ぐ。塩水鶏肉は、冷蔵庫で1ポンドあたり少なくとも1時間覆われていました。

調理する前に、七面鳥からの塩水を完全に洗い流してください。

パットターキーを内側と外側で乾かし、お好みの摩擦を適用します。指示に従って肉を調理します。

チップ

七面鳥が塩水の上に浮いていて完全に水没していない場合は、皿のような重いものをその上に置いて重さを量ります。しずくからグレービーを作る場合は、低ナトリウムブイヨンを使用し、混合物に余分な塩を加えないようにします。その代わりに、横にドレッシングを作り、塩水に漬けたら、お好みの乾燥ハーブとスパイスでコンパウンドバターを作ります。バターとよく混ぜ、鳥の皮全体をこする。

レシピバリエーション

柑橘類の七面鳥の塩水： 1 1/2ガロンの冷水と1カップの塩、レモン1個をくさび、オレンジ1個をくさび、ニンニク3個、タマネギ1個をくさび、ベイリーフ4杯、乾燥大さじ1杯と合わせる、および大さじ1挽いた黒胡pepper。七面鳥と塩水を一晩加えます。 バターミルクターキーブライン：高温の大きな鍋で、32オンスの水と3/4カップの塩を混ぜます。乾燥バジルとコリアンダーの各大さじ5杯、黒胡cornと黄色マスタードの各大さじ2杯、ニンニクの大さじ1杯、月桂樹の葉4枚を加えます。沸騰させ、塩が溶けるまでかき混ぜます。混合物を熱から取り除き、室温まで冷まします。バターミルクの4クォートと七面鳥と塩水を24時間から36時間追加します。トルコのリンゴ塩水：ここに別のバージョンがあります。

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