©Barbara Rolek
- 合計：12分
- 準備：10分
- クック：2分
- 収量：6人前
ローストポークロース（Veprova Pecene）は、チェコ料理の古典料理です。 よく出来上がるまでローストし（現在のトレンドのようにピンク色のミドルはありません）、その後パンジュースを添えます。
典型的なサイドの伴奏は、パン団子のスライスと緑キャベツの煮込み、またはより伝統的に赤キャベツの煮込みです。 一部の人々は、キャベツよりも蒸し煮のザワークラウトを好む。
これは最高級の快適な食べ物で、家族向けディナーやグルメレストランで見つけることができます。もちろん、高級スピンもあります。 このレシピでの骨付き豚肉の使用に関するセクションを参照してください。
材料
- 4ポンドの骨なし豚ロース肉（ローリング、または6ポンドの骨付き豚ロース肉、または6ポンドのボストンバットまたはポークショルダー）
- 味の塩
- 黒コショウを味わう
- 大さじ3ラード（または植物油）
- 乾燥マジョラム大さじ1
- キャラウェイシード大さじ2
- 新鮮なパセリ大さじ2（みじん切り）
- オプション：大玉ねぎ1個（1/4インチの厚さのスライス）
- 塩と黒胡pepperを味わう（パンジュースの調味料用）
作成手順
材料を集めます。
オーブンを400 Fまで加熱します。
豚肉から余分な脂肪を取り除きます。 必要に応じて、後でレンダリングしてフライに使用するために脂肪を保存します。 塩とコショウで味を整え、肉に入れます。 大きなフライパンでラードまたは植物油大さじ3を温めます。
ラードまたはオイルが熱くなったら、肉をフライパンに注意深く入れ、すべての面を茶色くします。
焦げた肉を十分な大きさの焙煎鍋に入れますが、余分な余地はあまりありません（そうでなければ、ジュースはすぐに蒸発します）。
肉の上に、大さじ1杯の乾燥マジョラム、大さじ2杯のキャラウェイシード、大さじ2杯の新鮮なパセリ、1カップの水を振りかけます。 次に、肉の上にタマネギのスライスを置きます。
オーブンに入れて、1〜2〜2時間ローストし、15〜20分ごとにパンジュースでしつけ、必要に応じて水を加えます。 肉の焦げ目が速すぎる場合は、アルミホイルで軽く覆います。
肉ができたら、大皿に移します。 パンジュースの表面から脂肪をすくい取り、塩とコショウを味に加えます。
パン汁で覆われたスライスjuice子と豚肉のスライスを提供しています。 キャベツの側面を忘れないでください-赤が好まれます！ 残りの肉のスライスは素晴らしいサンドイッチを作ります。
出典： Peter Trnkaによる「The Best of Czech Cooking」（Hippocrene Books Inc.、2009年）のレシピをこのレシピに適用しました。
このレシピに骨付き豚肉を使用する
肉がジューシーになり、骨が肉に優れた味を与えるので、私はこの料理のために骨付きのボストンバットまたはポークショルダーローストを好むことを認めなければなりません。
ローストの上にスライスした玉ねぎを置くのも好きです。パンジュースの風味が増すからですが、これは伝統的なものではありません。
レシピタグ：
- 豚肉
- 晩ごはん
- 東ヨーロッパ
- 誕生日
