スプルース・イーツ/リンジー・クレイバウム
大麦は、おばあちゃんの牛肉と大麦のスープの成分として、またはビール醸造におけるその重要な役割で知られている、より馴染みのある穀物の1つである可能性があります。 しかし、メニュー上のはるかに汎用性の高い役割を評価します。 世界最古の穀物であり、世界中のさまざまな気候で栽培されているため、多くの料理の重要な定番となっています。
大麦とは？
米国でより一般的な品種であるパール大麦は、外側のふすま層が研磨されているため、技術的に全粒穀物としての資格はありませんが、それでも栄養価の高いオプションです。 安価で入手しやすく、調理が簡単で、多くの料理でご飯と交換できます。 全粒穀物である大麦の割りは、調理にかなり時間がかかります。
ベジタリアンとビーガン大麦のレシピ大麦を調理する方法
パールオオムギをご飯の炊き方で炊きます。 大麦1カップを水2カップ、鶏肉、または野菜スープで覆い、30〜40分間煮ます。 あなたはそれを提供する前にフォークでそれを毛羽立たせます。 炊飯器も使用できます。 大麦1カップあたり2 1/2カップの液体を加えます。 大麦を大量の水にあらかじめ浸しておくと、全体の調理時間が短縮されます。 大麦は、1時間または最大で一晩浸漬することができます。 事前浸漬により、調理時間が約15分に短縮されます。 大麦は圧力鍋でも調理できます。 調理時間はモデルによって多少異なる可能性があるため、各ユニットの個別の指示に従ってください。
大麦のスープ（このバージョンのレンズ豆でも）はおそらく大麦を食べるための最も人気のあるおなじみの方法ですが、クスクス、キノア、米などの他の穀物を使用するのと同じように使用できます。 ご飯の代わりに大麦でベジタリアンカレーまたは野菜炒めを提供するか、大麦ピラフまたは大麦サラダ（キノアサラダまたはライスピラフを作るだけ）を作るか、単にお気に入りのスープやサラダに一握りを追加します。
味はどんな感じ？
調理済みの大麦は、玄米やファロと同様に、少し歯ごたえのある食感とナッツの風味があります。 炒め物からキャセロール、プロテインボウル、朝食のおfromまで、あらゆる種類の料理に適した汎用性の高いベースです。
大麦のレシピ
創造的で健康的な菜食主義者とビーガン大麦のレシピを試してみてください。
大麦の購入場所
ほとんどの食料品店では、パールオオムギを在庫しています。 乾燥豆とレンズ豆の近くで探します。 多くの場合、バルクビンで見つけることもできます。 外皮のみが除去された大麦の割りは、外皮のない大麦として包装されている場合がありますが、すぐには入手できません。 健康食品店で確認するか、それらをオンラインで見る必要があるかもしれません。 それに応じて調理時間を調整することにより、一方を他方に簡単に置き換えることができます。
ストレージ
乾燥した大麦は、湿気や光から離れた密閉容器に保管してください。 このようにしておくと、それは無期限に持続し、緊急食料供給のための良い選択肢となります。 調理済みの大麦は冷蔵し、3〜4日以内に消費する必要があります。 プレーンクックドオオムギは最大6ヶ月間冷凍することができ、クイッククックミールまたは飲料に追加するのに便利です。
栄養と利点
FDAによると、大麦の可溶性繊維は冠状動脈性心臓病のリスクを減らし、コレステロールを下げることができます。 大麦には不溶性繊維も含まれているため、2型糖尿病や大腸がんのリスクが軽減されます。 調理済みの大麦の1カップ分は、193カロリー、繊維6グラム、タンパク質3.5グラムを提供します。 1食あたりの総脂肪量が1グラム未満の大麦は、事実上無脂肪の食品であり、完全にコレステロールも含まれていません。
品種
脱皮大麦、または無殻大麦とも呼ばれる脱皮大麦は、未加工であり、ふすまの外層の一部またはすべてを除去するために磨かれた一般的なパール大麦よりも調理に時間がかかります。 クイッククッキングオオムギ（「インスタントオオムギ」と呼ばれることもあります）は調理済みのフレークであるため、調理には10分しかかかりません。 煮る鍋に一握りの素早い調理大麦を加えてみてください。
ビール醸造で使用される麦芽大麦は、穀物の発芽バージョンに由来します。 麦芽大麦シロップは、自宅で甘味料として使用できます。
全粒穀物とその使用方法
