ピーター・チャドウィックLRPS /ゲッティイメージズ
ホームベーカーは、マジパンとアーモンドペーストの違いをよく考えます。 食料品店では、2つの製品は通常ベーキングアイルに並んでいます。 どちらもアーモンド、砂糖、卵白を含んでいます。 ただし、マジパンは特定の種類のアーモンドペーストであるため、レシピでこの2つが常に互換性があるとは限らないことに注意してください。
技術的には、アーモンドの割合は、マジパンよりもアーモンドペーストの方が高くなっています。 これは、マジパンには甘くて繊細な風味があり、アーモンドペーストには心地よい深いナッツが含まれていることを意味します。 ひとつまみで、アーモンドペーストを追加の砂糖と卵白を加えたマジパンに変えることができます。 一方、マジパンをアーモンドペーストに戻すことはできません。
それらが使用される場所
マジパンとアーモンドペーストは、ほとんどの北米のキッチンやレシピでは主食ではありませんが、両方の材料はヨーロッパ料理や中東料理では非常に一般的です。 ドイツでは、バラの水がマジパンの花の基調を与えます。 フランスのマジパンは、菓子の砂糖の代わりに砂糖シロップと一緒に来るので、ドイツのマジパンよりも軽い味と色を持っています。 そして、ドイツとフランスの両方のマジパンとは異なり、イギリスのマジパンは通常、未調理のままです。 つまり、世界中に無数のバリエーションが存在します。自宅でマジパンを作っているなら、フレーバーとテクニックを自由に試してみてください。
使用方法
アーモンドペーストは伝統的に、クッキー、ケーキ、タルト、およびその他のデザートの詰め物として使用されます。 チョコレートや特定の果物と特によくペアになります。 レシピに応じて、調理したり生のままにしたりできます。 アーモンド抽出物は、その美しい、独特のナッツ味を高めます。 フォンダンのように、マジパンは通常ベーキングプロセスで装飾的な役割を果たします。 パン屋はそれをケーキの上に覆い、お祭りの形に彫ります。
アーモンドペーストのレシピ
これらの材料を使用して、自宅でおいしいアーモンドペーストを作ります。
- 湯通しアーモンド3カップふるいにかけた菓子の砂糖3カップ（カウンタートップ用の大さじ1杯）大きな卵白2杯アーモンド抽出物小さじ2塩小さじ1/3オプション：ゲル食品色素
準備：
- アーモンドが滑らかな食事になるまで、フードプロセッサーで湯通ししたアーモンドを処理します。ふるいにかけた菓子の砂糖、卵白、アーモンド抽出物、塩を加えます。 混合物が滑らかで均質になるまでパルスします。 菓子を砂糖または砂糖でまぶしたカウンタートップまたはボードに貼り付けて、ボールにそっとこねます。 アーモンドペーストを着色したい場合は、この時点で数滴のゲル食用色素を練り、完成したアーモンドペーストをプラスチックで包み、冷蔵庫または冷凍庫の密閉容器に入れます。 ペーストは冷蔵庫に1か月間、または冷凍庫に3か月間保管されます。使用前にアーモンドペーストを室温に戻します。
マジパンレシピ
アーモンドペーストを作成したら、マジパンを作成できます。
- アーモンドペースト2カップ、大きな卵白4カップ、ふるいにかけた菓子の砂糖6カップ、純粋なバニラティースプーン1杯、オプション：ジェルフードダイ1コーンスターチ、スプーン1杯
準備：
- アーモンドペーストを大きなボウルの側面にこねて柔らかくし、卵白を手でよく混ぜ合わせます。 菓子の砂糖を一度に1カップずつこね、次のカップを追加する前に各カップを完全に混ぜるように注意し、バニラエッセンスを加えて、マジパンが非常に滑らかで柔らかくなるが、粘着性がなくなるまでこねる。 マジパンがベトベトしている場合は、適切な一貫性が得られるまで、砂糖大さじ1杯を追加して練ります。 この時点で、数滴のゲル食品着色料を練り込んでマジパンを着色できます。完成したマジパンをラップでしっかりと包み、密閉容器に入れます。 冷蔵庫で3か月、冷凍庫で6か月間保管します。 マジパンを使用する場合は、柔らかくなるまで室温に置き、コーンスターチをまぶしたカウンタートップまたはボードで柔らかく柔らかくなるまでこねます。
