スプルース
この質問は私が最も頻繁に受ける質問の1つであるだけでなく、読者が私に送った最初の質問であると確信しています。
何らかの形で、これは次のように要約されます。
バターを冷やし、固まらない黄色のレンガに固め、完全に解読不能で、トースト、パンケーキ、マフィンを細断するだけで良いですか？ あるいは、文明化された人々が代わりにそれを愛好的にカウンターに置いて、それが柔らかく、滑らかで、非常に読みやすく、そして完全に美しいままでいることはできますか？
特にポリオの撲滅、月面への宇宙飛行士の着陸、周期表の開発など、他の多くの分野で人間が行っている進歩を考えると、質問をする必要があるのは少しがっかりさせられます。
そして、私は長年にわたって、世界をあるべき姿ではなく、あるがままにすることを学んできました。 それでも、冷酷なバターの残酷で不必要な練習を完全に追放するためにできることをすることは、私の厳soleな料理の義務だと感じています。 フードライターとして他に何も達成しなければ、価値ある業績だと思います。
したがって、簡単な答えは次のとおりです。バターを冷蔵しないでください。
真剣に。 バターを泣かせ、私を泣かせます。
室温のバターで病気になりますか？
質問の根底にあるのは、食品の安全性に関する懸念のようであり、対処する価値があります。
食中毒の原因となる細菌は、増殖するために（特に）比較的タンパク質が豊富な環境を必要とします。そのため、ステーキではなく一晩カウンターに玉ねぎを置いておくことができます。
そしてバターはほとんどが脂肪です。 少量（16〜17パーセント）の水と、3〜4パーセントの範囲の 非常に 少量のタンパク質が含まれています。 著しい細菌増殖を促進するには十分ではありません。 塩はバクテリアの成長を阻害するため、これは塩バターの場合に特に当てはまります。
塩バターは室温で数週間保存されます。 しかし現実的には、少なくとも1週間に1本のバターを使用しないと、1）料理が正しくない、2）バターを気にしないためにこの記事を読んでいない可能性があります。
さらにスペクトルが明確になったバター（ギーとも呼ばれます）。 清澄化バターは純粋なバター脂肪であり、水と乳固形分を含まないため、賞味期限が非常に長くなります。 清澄化したバターを室温で数ヶ月間保管できます。
甘やかされたバター対。 酸敗バター
バターのはるかに大きな懸念は、脂肪が酸化して酸敗する可能性があることです。 悪臭バターはあなたを病気にさせることはできませんが、味や匂いはあまり良くないことを指摘しておく必要があります。
酸敗は、酸素、光、熱への暴露によって引き起こされます。
だから、酸敗を防ぐために、蓋のある不透明なバター皿にバターを入れておいてください。 あなたがそれを通して見ることができない不透明な意味。 このような白いバター皿にバターを入れます。 明快なものを取得しないでください。なぜならば、光はバターを酸敗させる原因の一つだからです。
確かに、私はバターをバター皿のラッパーに入れています。 これは何よりも怠lazから抜け出しますが、包み込むと酸素と接触する表面積が少なくなります。 また、バターディッシュの洗浄が容易になる場合とそうでない場合があります。
また、私が推奨しているのは、カウンターのバター皿に一度に1本のバターを残すことです。 バター全体ではありません。 残りは冷蔵庫に置いておきます。 私は狂っていませんよ。
追加の考慮事項、ヒント、および結論
実際のところ、特定の種類のベーキング（フレーク状のパイ生地やパイ生地など）にはコールドバターが必要です。 キッチンで何が起こっているかに応じて、冷蔵庫にバターを入れておきたいと思うでしょう。 カウンターに置いておくのは、朝に乾杯するバターだけです。
それはまた、私があなたのバターを一日中座らせ、夜に冷蔵庫に戻し、そして朝に最初にそれを再び取り出すことを支持しない理由でもあります。 トーストを食べる可能性が最も高いのはいつですか？ 朝。 したがって、このシステムが最も役に立たなくなるのはいつですか？ 丁度。
（たまたまワインを55°Fに冷却するワイン冷蔵庫がある場合は、特に夏の間は一晩中バターを保管しておくことができます。しかし、これらのワイン冷蔵庫があれば、あなたの人生はすでにかなり完璧で、朝トーストが壊れても気にしません。）
ああ、あなたはこれに感謝します：あなたの知らないうちに冷蔵庫にバターを入れる善意のあるナイフがあり、あなたのパンがトースターに既に入っていた後にだけあなたが彼らのファウル行為を知るならじゃない！ 硬いバターをチーズおろし器ですりおろすと、小さなバターのすりおろしがはるかに簡単に広がります。
ちなみに、チーズおろし金はバターを小麦粉に切るための素晴らしいテクニックでもあります。
最後に、バターをストーブの近く、またはトースターの近くに置いた場合、またはキッチンで80°F以上の高さにとどまる場合、走行距離は変わります。 しかし、繰り返しますが、唯一の本当の問題は、細菌による腐敗ではなく、酸敗です。 直接の二次汚染以外には、バターがあなたを病気にするもっともらしい方法は本当にありません。
つまり、食中毒を心配しているためにバターを冷蔵庫に入れておけば、人生はずっと楽になります。
