スプルース/ビクトリア・ハイド
- 合計：32分
- 準備：12分
- クック：20分
- 収量：4人前
チリのスズキは、オメガ3不飽和オイルが豊富な白身魚で、独特の大きなフレークテクスチャを持っていますが、魚の風味は非常に穏やかです。 油は少し調理しやすくします。少し加熱しすぎても固くなりません。
チリのスズキは、あまり魅力的ではない名前、 toothfish としても知られている深海魚であり、南極大陸周辺の海水で捕獲されます。 ほとんどのチリのスズキは責任を持って管理されていますが、乱獲されている地域がまだあります。 不明な場合は、売主に、魚が合法的に漁獲されたかどうかを知っているかどうか尋ねてください。
このレシピには、シルキーレモンとエシャロットブーレブランソースが含まれており、スズキを美しく味付けします。 必要に応じて魚の平野を自由に提供するか、別のタイプのソースを使用してください。 シンプルなレモンとバターソースも良い選択肢です。または、魚をパルメザンクリームソースで霧雨にします。
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材料
- 魚のために
- 4チリのスズキの切り身、それぞれ約6オンス
- コーシャ塩、味に
- 黒コショウ、味
- クレオール調味料または味付け塩
- レモンブーレブラン用
- 辛口白ワイン1/4カップ
- 白ワイン酢大さじ1/2
- エシャロット大さじ1/2
- レモン汁大さじ1、またはそれ以上
- 小さじ1レモンの皮
- ヘビークリーム大さじ1
- バター大さじ6、冷たい、1インチの小片にカット
- ガーニッシュ：レモンウェッジ
作成手順
材料を集めます。
スプルース/ビクトリア・ハイド
オーブンを425 Fまで加熱します。
ブロイラーのパンとラックまたはベーキングパンにオリーブオイルを塗ります。
スプルース/ビクトリア・ハイド
スズキの切り身にコーシャ塩、コショウ、クレオール調味料を軽く振りかけます。
スプルース/ビクトリア・ハイド
チリのスズキを皮が付いた状態で油を塗ったブロイラーラックに置きます。
スプルース/ビクトリア・ハイド
フィレの厚さに応じて、約15〜20分間、華氏425度で魚のフィレを焼きます。 魚は、温度がフィレットの中心に挿入されたインスタント読み取り温度計で145 Fに達すると準備ができています。
スプルース/ビクトリア・ハイド
魚が焼いている間に、レモンブーレブランソースを準備します。
鍋に、辛口の白ワイン、白ワインの酢、刻んだエシャロットを混ぜ合わせる。
スプルース/ビクトリア・ハイド
混合物を煮て、大さじ約2になるまで調理します。
スプルース/ビクトリア・ハイド
レモン汁、皮、生クリームを追加します。
スプルース/ビクトリア・ハイド
鍋を火から下ろし、バター1枚を入れて泡立て器で泡立てます。
スプルース/ビクトリア・ハイド
弱火で戻し、バターがほとんど溶けるまで泡立てます。
スプルース/ビクトリア・ハイド
すべてが組み込まれるまで、残りのバターを続けます。
スプルース/ビクトリア・ハイド
必要に応じて、塩とコショウを味わい、追加します。 よく混ざるまで泡立てます。 ソースが熱すぎたり冷えすぎたりすると、ソースが分離する可能性があるため、時間を割くまで、少なくとも80 Fで約135 Fを超えないようにしてください。
スプルース/ビクトリア・ハイド
レモンウェッジとエンドウ豆のピューレ、ジャガイモ、バターライスまたはパスタを添えた皿の上に魚を配置し、レモンブエールブランで霧雨をかける。
スプルース/ビクトリア・ハイド
サーブしてお楽しみください！
スプルース/ビクトリア・ハイド
ヒント
- クレオール調味料が塩辛い場合は、コーシャ塩を省略します。
レシピタグ：
- 魚
- 前菜
- ケイジャン
- 家族との夕食
