中華egg子のガーリックソースレシピ

Egg子のガーリックソース煮-人気の四川料理

Jen Voo Photography / Getty Images

四川料理のレストランで人気のあるナスのガーリックソースは、ナスと豚ひき肉の塊をガーリックソースで煮込んだものです。 この料理は、アジア/中国市場で入手可能なチリガーリックソースから熱を得ます。 ナスは中国のナスで、通常は紫色で、多くの場合白い縞があり、長くて細いナスです。

ガーリックソースでナスを作る唯一のトリッキーな部分は、ナスを調理するときです。 egg子を揚げたことがあれば、油を吸い取るのが大好きだということがわかるでしょう！ この問題を回避するために、このレシピでは、ナスは部分的に沸騰したお湯で調理されてから、豚肉と中華鍋の調味料に加えられます。 ただし、より伝統的な方法でegg子を準備する場合は、egg子を炒めるための手順を含めました。

ガーリックソースで蒸しEgg子を作るのに必要な材料は次のとおりです。

• 中medium子2個（約10から11オンス）ニンニク小さじ2（みじん切り）しょうが小さじ1（みじん切り）ねぎ1個（ねぎ、ネギ）白と緑の部分、細かく刻んだソース 1 1/2杯/ 4 1 /小さじ2杯の黒醤油大さじ1/2小さじ1/2薄醤油1/2小さじ1中国茶酢大さじ1（伝統的に黒米酢、またはバルサミコ酢または中国赤米酢を使用できます）大さじ1中国米ワインまたはドライシェリー1/2グラニュー糖小さじ1/3カップチキンスープ

  その他：大さじ3〜4杯（1/4カップ以下）黒コショウのピンチコーンスターチ小さじ1/4小さじ1杯の野菜またはピーナッツ油炒め用大さじ1杯のチリガーリックソース大さじ1杯のコーンスターチと大さじ1杯の水

ナスの切り取り、ステップ1

これが四分の一にカットされたナスです。 スプルース/ロンダパーキンソン

ナスの端を切り取ります。 egg子を横に半分に切る。 各半分を縦に四分の一に切ります。

ナスのカット-ステップ2

ナスは立方体にカットされており、調理する準備ができています。 スプルース/ロンダパーキンソン

1.ナスのスライスを左から右に並べ、約3/4インチの厚さに斜めに切ります。

2. egg子を沸騰したお湯で1分間調理します（水が沸騰してから時間を計ります）。 ペーパータオルでナスを水切りします。 ナスが完全に排出されていることを確認してください。

別の調理方法 ：ナスを煮る代わりに、豚肉や他の材料と混ぜる前に炒めることができます。 ナスを炒めるには、中華鍋を加熱し、大さじ3のオイルを加えます。 油が非常に熱い場合は、ナスのスライスを追加します。 ナスが焦げ始めるまで2〜3分間炒めます。 egg子が鍋にくっつかないように、必ずstirring子をかき混ぜてください。 egg子を押し下げて余分な油を取り除きます。 ペーパータオルを取り外して水切りします。

アロマティクスを準備する

スプルース/ロンダパーキンソン

ニンニクと生gを細かく刻む。 ねぎを細かく刻む。

ソースとひき肉の準備

ソースの材料とチリガーリックソース。 スプルース/ロンダパーキンソン

1.小さめのボウルに、暗い醤油と明るい醤油、酢、ライスワイン、またはドライシェリー、砂糖、チキンブイヨンを混ぜます。 取っておきます。

2.別の小さなボウルで、指を使って黒胡pepperとコーンスターチを豚ひき肉に混ぜます。 （黒胡pepperは風味を増し、少量のコーンスターチは豚ひき肉がパンにくっつかないようにします）。

豚肉と調味料を炒める

スプルース/ロンダパーキンソン

1.中華鍋で中華鍋を加熱し、大さじ1のオイルを追加します。 オイルが熱くなったら、ニンニク、生inger、ネギを加えます。 10秒間炒め、豚ひき肉を加えます。 チリガーリックソースをかき混ぜます。

2.豚肉が白くなり、火が通るまで（約1分）炒め、へらを使って小片に分けます。

ナスとソースを加える

スプルース/ロンダパーキンソン

1.ナスを鍋に入れます。 少し混ぜて、すべてを混ぜ合わせます。 ソースを素早くかき混ぜ、鍋に入れてかき混ぜます。

2.弱火（ダイアルで約4）に熱を下げ、蓋をして、ナスが柔らかくなるまで約10分間煮る。

ソースを濃くする

中華鍋に加える前にコーンスターチ/水混合物を再かき混ぜることを忘れないでいなさい。 スプルース/ロンダパーキンソン

コーンスターチと水の混合物を素早く再攪拌し、パンの中央に加え、素早く攪拌して増粘します。 ソースを他の材料と混ぜて、温かく出してください。

注 ：この最後のステップはオプションです。 必要に応じて、コーンスターチスラリーを追加する代わりに、熱から取り出して小さじ1/2杯のアジアゴマ油でかき混ぜることにより、皿を仕上げることができます。

サーブ！

スプルース/ロンダパーキンソン

このスパイシーな料理は、普通の玄米または白米と非常によく合います。 切り刻んだチャイブ、コリアンダーまたはパセリの小枝、またはトーストしたゴマを皿に飾り、プレゼンテーションを自由に強化してください。