フレークパイ生地のレシピ

リアマロニー/スプルースイーツ

合計：15分
準備：15分
クック：0分
収量：パイ生地2個（8〜16食分）

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栄養ガイドライン（1食当たり）
134	カロリー
13g	太い
4g	炭水化物
1g	タンパク質

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栄養成分表
サービング：2つのパイ皮（8〜16人前）
一食当たりの量
カロリー	134
％デイリーバリュー*
総脂肪13g	17％
飽和脂肪6g	29％
コレステロール17mg	6％
ナトリウム89mg	4％
総炭水化物4g	2％
食物繊維0g	2％
タンパク質1g
カルシウム14mg	1％
*％デイリーバリュー（DV）は、1食分の栄養素が1日の食事にどの程度貢献しているかを示します。一般的な栄養アドバイスには、1日あたり2, 000カロリーが使用されます。

（栄養情報は成分データベースを使用して計算されるため、推定値と見なされる必要があります。）

このフレーク状のパイ生地は、あらゆる種類の焼きパイに最適です。このレシピは、ダブルクラストパイ1個またはシングルクラストパイ2個に十分です。

ベジタブルショートニングは、しっかりしたままで、薄片状の皮を生成するため、パイを作るのに最適です。残念ながら、味はありません。バターは驚くほどの風味を加えますが、溶ける傾向があり、生地を加工しているときにあらゆる種類の問題を引き起こします。解決策は簡単です。バターと野菜の半分をショートニングします。

薄片状のパイ生地と脂肪の多いパイ生地は、脂肪球のサイズが異なります。薄片状の皮は通常、エンドウまたはヘーゼルナッツの大きさ程度の大きな短縮塊を使用しますが、粉状の皮はコーンミールに似ています。

なぜどちらかを使用するのですか？控えめな皮は、薄片状の皮ほど水浸しになる傾向がないため、果物やカスタードパイの底に最適です。フレーククラストは、トップクラストおよびプリベークパイシェルの作成に使用されます。

したがって、底殻だけのカスタードパイを作る場合は、粉っぽいパイ皮を作ります。コーンミールに似たものになるまで、脂肪をもう少し長く小麦粉にカットします。フルーツパイを作る場合は、1つのフレーク状のトップクラストと1枚の底のクラストを作ります。つまり、2つのバッチを作成し、余分なものを凍結するか、2つのパイを作成するだけです。

材料

2 1/2カップの汎用小麦粉
無塩バター1/2カップ（1/2インチの立方体に切り、非常に冷めるまで冷凍庫で冷やします）
1/2カップ野菜ショートニング（1/2インチキューブにカットし、冷蔵）
小さじ1の塩
氷冷水1/3〜1/2カップ

作成手順

塩を水に溶かします。

ペストリーブレンダーを使用して、脂肪の塊が大きなエンドウ豆のサイズになるまでバターとショートニングを小麦粉に切ります。または、それはコーンミールの一貫性になるまで、食事の皮のために。

半分のカップの塩水でゆっくりと霧雨を降らせ、つまむときに生地がくっつくまで木のスプーンで静かに混ぜます。必ずしも半分以上のカップが必要というわけではありませんが、生地を一緒に保持するために必要な場合は、大さじでさらに霧雨を降らせます。しかし、生地を酷使しないでください。さもないと地殻が硬くなりすぎます。

生地を2つの山に集め、それぞれをディスクに押し込みます。

生地をしっかりとプラスチックで包み、使用する前に少なくとも2時間冷やすか、一晩冷蔵できます。

チップ

実際には、小麦粉、ボウル、ペストリーブレンダー、スプーンなど、すべてを冷やしてから開始することをお勧めします。また、グラムに設定されたデジタルスケールを使用して、小麦粉を計量するようにしてください。カップなどの体積測定は、生地が正しく出てくるようにするには不正確すぎます。もちろん、バターとショートニングを冷やす必要があります。単純に小さな立方体に切り、冷凍庫で立方体を冷やします。それらは固く凍る必要はなく、ただ冷たくするだけです。しかし、薄片状のパイ生地を作るための代替技術もチェックしてください。合計の重量はまだ315グラムである必要があります。甘いタルトや風味のあるタルト、小さなパイの場合は、ショートクラストのペストリーを試してください。

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