ガーリックヨーグルトをトッピングしたトルコ風揚げegg子と唐辛子は、肉のグリルで素晴らしいおかずになります。 写真©ゲッティイメージズ
- 合計：45分
- 準備：25分
- クック：20分
- 収量：6〜8人前
準備が簡単で、ピクニック料理や肉のグリルによく合うシンプルな野菜料理を探しているなら、トルコ風のナスとピーマンの炒め物に勝るものはありません。 トルコ語では、単に「kızartma」（kuz-ART'-MAH '）と呼ばれ、「揚げた」という意味です。
薄茶色のナスのスライスは素晴らしく、素朴な風味を帯び、ピーマンはそれにキックを与えます。 ニンニクでホイップしたコールドプレーンヨーグルトは、すべての油にもかかわらず軽いおかずに最適です。
トルコ料理では、「kızartma」は、見つけやすく経済的な材料で簡単に準備でき、事前に簡単に作ることができるため、家庭やピクニックで人気があります。
ズッキーニを炒めてミックスに加えることもできます。
材料
- 4つの大きなナス
- 大きな緑のピーマン4個またはキューバネルのピーマン8〜10個
- フライ用植物油48オンス
- フルカッププレーンヨーグルト2カップ
- ニンニク1つか2つ
- 付け合わせ用海塩
作成手順
ナスを洗い、両端を切り落とします。 コショウを洗い、茎、内膜、種子を取り除きます。 ペーパータオルで乾かします。
野菜の皮むき器または鋭いペアリングナイフを使用して、各ナスから皮膚のストリップを縦方向に取り除き、縞模様を残します。 egg子を¼インチ以下の厚さの薄いスライスに長い方法でカットします。
両側の各スライスを塩漬けにし、ザルに約20分間汗をかきます。 これは苦味を取り除きます。 20分後、塩を洗い流し、ペーパータオルでスライスを軽くたたいて乾かします。
ハンガリーのピーマンを使用している場合は、茎で端を切り取り、指で種を取り除き、丸ごと残します。 ピーマンを使用している場合は、各ペッパーをそれぞれ約1インチ幅のいくつかの長いピースにカットします。 ペーパータオルで乾かします。
約半分の油を大きなフライパンに入れます。 揚げるのに十分暑いときは、縁を重ねずにナスのスライスを並べて置きます。 ナスを片面が黄金色になるまで炒める。 トングを使用して、スライスを裏返し、反対側を茶色にします。
ナスのスライスの最初のラウンドが完了したら、トングで熱いオイルからそれらを取り除き、パンにできるだけ多くのオイルを滴下させます。 浅い皿に直接入れてください。
すべてのナスが終了するまで、同じ手順を繰り返します。 すべてのナスが調理されたら、唐辛子を炒めることができます。 両方の野菜を一緒に炒めたくないのは、油がコショウの味を引き継ぎ、料理を引き継ぐからです。
唐辛子または唐辛子のスライスを追加し、茶色のエッジで柔らかくなるまで両側で炒めます。 鍋から取り出したらそれらを滴らせ、ナスの上に並べます。
サービングディッシュを脇に置き、室温まで冷却します。 それまでの間、プレーンヨーグルトをミキシングボウルに入れ、滑らかでクリーミーになるまで泡立てます。 ニンニクのクローブをナイフの側面でつぶし、細かく刻みます。 ホイップヨーグルトに入れて混ぜます。
ボウルをラップで覆い、野菜が用意できるまで冷まします。
サービングの直前に、野菜の盛り合わせに粗い海塩を振りかけます。 ガーリックヨーグルトを上からかけるか、横に出すことができます。
レシピタグ：
- コショウ
- 副菜
- 中東
- 家族との夕食
