ダイアナ・ラトレイ/スプルース・イーツ
- 合計：3時間30分
- 準備：10分
- クック：3時間20分
- マリネ：8時間
- 収量：4脚（4人前）
このアヒルのコンフィは、従来の方法に比べて比較的迅速で簡単です。 アヒルの足は一晩マリネされ、その後、茶色になり、3時間ゆっくりと焼かれます。
これは近道のレシピですが、アヒルの脚はほんの少しの時間で柔らかくて美味しいものになります。 鴨にポテトグラタンまたはローストポテトを添えます。
材料
- 4つの大きなアヒルの脚
- 小さじ1塩（コーシャ）
- 黒胡pepper小さじ1/2（挽きたて）
- タイム小さじ1/2（乾燥または小さじ2杯の新鮮なタイムの葉）
- オプション：ジュニパーベリー2個（粉砕）
- 1つの大きなベイリーフ（砕いた）
- オプション：1カップのアヒル脂肪
作成手順
アヒルの足を浅いグラタン皿またはフライパンに入れます。 彼らは混雑することなく収まる必要があります。
小さなボウルに、塩、胡pepper、タイム、砕いたジュニパーベリー、砕いた月桂樹の葉を混ぜます。 混合物で鴨の足をこすります。
皿をラップで覆い、一晩または最大24時間冷蔵します。
アヒルを調理する準備ができたら、オーブンを325 Fまで加熱します。
余分な水分を取り除くために、鴨の足にペーパータオルを当てます。 洗い流さないでください。 アヒルの脚を、肌側を下にして、中火でオーブンに安全な大型のフライパンに入れます。 それらをそれぞれの側で約8〜10分間、焦げ目がついて十分な脂肪が得られるまで調理します。 10インチまたは12インチの鉄製フライパンでは、約1/4インチの脂肪が必要です。 必要に応じてアヒル脂肪を追加します。
フライパンがオーブンで安全でない場合、または足が収まるほど大きくない場合は、足と脂肪をちょうど収まる大きさのベーキングパンに移動します。 フライパンまたはフライパンをホイルでしっかりと覆います。 2時間焼く。
フォイルを取り外し、足を皮膚と脂肪側を上に向けた状態で、30分焼き続けます。 大さじ1杯以外の脂肪をすべて注ぎ、肌を上にして、さらに30分間焼き続けます。
レシピタグ：
- アヒル
- 前菜
- アメリカ人
- 家族との夕食
