アルバレス/ゲッティイメージズ
冷蔵前の数日間、甘くされた果肉を減らして缶詰にすることは、東ヨーロッパで一年中夏の味を保存する手段でした。 風味はとても例外的で、かつては必需品であったものが料理の伝統の重要な部分になりました。
フルーツの広がりの違いは、一貫性の1つです。 それらを区別する方法は次のとおりです。
フルーツバター
フルーツバターは、丸ごとまたは半分の皮をむいていない皮をむき、場合によっては、柔らかくなるまで穴のない果物を調理してから、ふるいまたはフードミルに通して作ります。 砂糖、場合によってはスパイスやレモンジュースを追加し、調理して濃くなるまで果肉を減らします。 ペクチンなどのゲル化剤は使用していません。 果物「バター」という用語は、その広がりやすさに由来します。
フルーツ保存
コンサバはジャムのようなフルーツの混合物で、レーズンまたは他のドライフルーツと、場合によっては丸ごとまたは刻んだナッツ、お酒、スパイスが含まれます。 それらは、非常に厚く分厚いまで調理されますが、一般的にジャムよりも薄くなります。 通常、トースト、ビスケット、クランペット、その他の朝食用のパンまたはロールパンに広げます。 彼らはまた、 狩猟 肉または豚肉のサイドとして、または kołaczkiの ようなペストリーを埋めるために 働き ます。
フルーツカード
フルーツカードは、砂糖、卵、バター、通常は柑橘類のジュースと皮でできたクリーミーなスプレッドです。 レモンカードは古典的な品種ですが、ライム、ブラッドオレンジ、イチゴ、クランベリーカードが見つかります。 柑橘系の豆腐は、砂糖の多いジャムやジャムとは対照的に、さっぱりと酸味があります。 フルーツカードは、タルトの殻を埋めたり、飾りとして使用することもできます。
フルーツジャム
ジャムは、砂糖とペクチンでフルーツピューレを厚くなるまで調理することで作られます。 彼らは緊張していません。 ベリーや他の小さな果物が最も頻繁に使用されますが、大きな果物も機能します。 良いジャムは、果物の塊のない均一な一貫性、明るい色、および自由液体のない半ゼリーのテクスチャーによって特徴付けられます。 ジャムは、ポーランドロイヤルマズレークなどのペストリーの充填にも使用できます。
フリーザージャム
砂糖とペクチンを混ぜた未調理のフルーツピューレは、冷凍保存されるため、フリーザージャムと呼ばれます。 彼らは新鮮な味で評価されています。
フルーツゼリー
米国およびカナダでは、ゼリーは甘くされ、果汁を絞られます。 それはペクチンとレモン汁のような酸で甘くされた果物（または野菜）ジュースを煮詰めることによって作られます。 良質のゼリーは透明で輝きがあり、果肉の痕跡がなく、ナイフで切ることができます。 英国では、ゼリーは果物の広がりまたは保存を指します。
フルーツマーマレード
マーマレードは、柑橘系の果物、通常はオレンジの果肉と果皮を含む甘くてピリッとした果物の保存庫です。
果物の保存
ジャムとは異なり、ジャムとは異なり、甘くされた果物（または野菜）の大きな部分または丸ごとの部分が調理され、ジェリングされます。 ジャムやゼリーのように滑らかではありません。 セルビアのスラトコは、果物が濃厚で甘い砂糖シロップに全体が保持されるタイプのジャムです。
フルーツスプレッド
フルーツスプレッドは、砂糖を加えずに作られたジャムまたはジャムです。
