5PH /ゲッティイメージズ
セロリは、セロリ根、カブ根セロリ、またはノブセロリとしても知られ、冬に収穫される大きくてでこぼこした茶色の野菜です。 ドイツ料理や北ヨーロッパ料理で人気があり、世界中で栽培されています。 また、北アフリカ、南アメリカ、およびプエルトリコのようないくつかの島料理でも人気があります。 Celeriacは、パセリ、パースニップ、ニンジンと同じ植物の一部であり、ロースト、, で、蒸し、マッシュ、サラダにすりおろすことさえできます。
Celeriacとは何ですか？
Celeriacは、大きな球根状の茎をもつさまざまなセロリで、, い節のあるカブのようなものです（そのため愛称）。 他の種類のセロリとは異なり、緑色の芽の代わりに丸い茎（しばしば根と混同される）のために収穫されます。 野菜は皮をむいて滑らかで白い内部を現し、生のまままたは調理して食べることができます。 細い茎と緑も食用であり、飾りに使用されることもあります。 セロリはセロリほど一般的ではないため、1ポンドあたり3倍の価格で販売されることがよくあります。
Celeriacで調理する方法
使用する前に、セロリアックはよくこする必要があります。 上部と下部を切り取り、ピーラーを使用して茶色の皮を取り除きます。 必要に応じて、鋭いペアリングナイフを使用して、根の部分と届きにくい部分を取り除きます。 皮をむいた肉が空気にさらされると、セロリアックは変色します。 すぐに使用するか、後で使用するために冷たいレモン水に浸してください。
Celeriacは、人気のフランス料理 celerirémoulade などのサラダで生で提供される場合、すり おろされます。 また、刻んだり、スライスしたり、煮たり、蒸したり、ローストしたり、揚げたり、グリルしたり、炒めたりすることもできます。 マッシュまたはピューレに使用して、絹のようなスープを作るのに使用できます。
セロリの根は、低炭水化物バージョンを作るためにいくつかのレシピでジャガイモのために介入することもできます。 ポテトの半分をマッシュポテトまたはブレンドポテトスープに入れてみてください。
Zuzana Gajdosikova / EyeEm / Getty Images
ダニエラホワイトイメージズ/ゲッティイメージズ
Dorling Kindersley：ジョディ・モレノ/ゲッティイメージズ
Westend61 /ゲッティイメージズ
Celeriacの味は何ですか？
Celeriacは通常のセロリに似た風味を持っていますが、パセリのヒントとわずかにナッツです。 セロリとは異なり、カブに似たしっかりした、非繊維質のテクスチャーがあります。 特に調理済みセロリアックと調理済みセロリを比較した場合、その風味は少し顕著です。 調理されたセロリアックは、特にローストされたときに甘さを得る傾向があります。
Celeriacレシピ
ストーキーな兄弟ほど人気はありませんが、セロリの根は汎用性があります。 生のすりおろしたセロリアックは、サラダとスローにカリカリに加えます。 セロリの根の厚いスライスまたはキューブをローストし、肉と一緒に提供します。 クリーミーなスープにゆでたセロリを加えたり、チップやフライのように薄く揚げたりします。
Celeriacの購入先
冬の間はセロリアックを探してください。 それは時々スーパーマーケットや健康食品店に現れることがあり、セロリの根と表示されることがあります。 野菜は通常、ポンド単位で販売され、1つの小さな根が約1ポンドの重さです。 皮をむいて刻んだ生セロリの1ポンドは、おおよそ2カップに相当します。 シーズン中はファーマーズマーケットで人気があります。 固くて傷のないセロリアックを探してください。 緑の赤面は大丈夫であり、茎の有無にかかわらず販売することができます。
あなた自身のセロリアックを育てるには、霜の平均最後の日に植物移植（種子を屋内で最大10週間発芽させることができます）。 多くの場合、完全な太陽と堆肥に植えます。 Celeriacは成熟するまでに最大4か月かかることがあり、最初のハードフリーズの前に収穫する必要があります。
Celeriacの保管方法
洗っていない、皮をむいていないセロリを冷蔵庫のぱりっとした引き出しに最大3週間保管します。 茎がまだ取り付けられている場合は、それらを取り外して別々に保管するか、廃棄します。 固いうちにセロリアックを使用します。 それが年をとるにつれて、乾燥して内部が空洞になります。
調理済みのセロリアックは、冷蔵庫内の密閉容器に最大3日間保存されます。 また、最大3か月間冷凍できます。
栄養と利点
CeleriacはビタミンKが多く、100グラムの生のサービングで推奨される1日の値の39％を含んでいます。 ビタミンKは血液凝固と骨の健康に不可欠です。 野菜はカロリーが低く、1食あたり42カロリー、9炭水化物、および食物繊維約2グラムが含まれています。 また、ビタミンB6、リン、ビタミンCの優れた供給源でもあります。
セロリアックvs.セロリ
セロリの根という名前は、セロリアックとセロリが同じ植物に由来すると仮定するように導くかもしれません。 そして、それらは同じ家族に属しますが、いくつかの種類のセロリは柔らかい緑色の茎を生み、いくつかの種類は大きくておいしい「根」を生みます。 さらに物事を混乱させるために、セロリの根は技術的には根ではありません。 それは丸く、こぶ状の塊を形成する茎の腫れた基部です。
セロリアックとセロリの風味は似ていますが、セロリアックではより顕著になる傾向があります。 調理したセロリの根は、セロリよりも多くの風味を維持し、まろやかな甘さを獲得します。 生のセロリは、水分が多いカリカリした糸のようなテクスチャーを持ち、セロリアックはよりコンパクトです。 Celeriacは、セロリのようなシチューを必要とする調理済みのレシピで使用される場合がありますが、通常は相互に置き換えることはできません。
冬の農産物へのガイド
