ニンニク

サブリナ・S・バクシュ/ BBQ、Inc.について

合計：6時間30分
準備：30分
クック：6時間
収穫：8-10を提供します

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このおいしい豚足のレシピは、大規模なパーティーや休日の食事に最適です。フェンネルと豚肉は、お互いのために作られており、ジューシーで美味しい脚になります。伝統的なハムの代わりにこのレシピをお試しください。これは絶対に好きになるでしょう！

材料

8〜10ポンドの未硬化骨なし豚足（パチパチ音ありまたはなし）
こする場合：
大さじ3/45 mLのフェンネルシード
大さじ2 /粗塩30mL
大さじ2/30 mLの全黒胡pepper
大さじ2 /オリーブ油30mL（必要に応じて追加）
大さじ1/15 mLのオニオンパウダー
小さじ1杯の赤唐辛子フレーク
ニンニク6〜8個（みじん切り）
インジェクションマリネードの場合：
1/4カップ/ 50 mL辛口白ワイン
小さじ2/10アップルサイダービネガー
小さじ2/10杯のフェンネルシード
小さじ1 / 5mlオリーブオイル
小さじ1杯/ 5 mL全黒胡pepper
小さじ1/2 /ガーリックパウダー2.5mL
小さじ1/2 /玉ねぎ2.5mL

作成手順

マリネプロセスは少なくとも12〜24時間前に開始してください。小さじ2杯/ 10 mLのフェンネルシード、小さじ1杯/ 5 mLの黒胡pepperをスパイスグラインダーまたはコーヒーグラインダーに入れます。微粉に粉砕します。それは針を通過しなければならないので、細かいほど良い。ボウルに粉砕したスパイスを追加し、残りの注入マリネ成分と組み合わせます。混合物は良好で水っぽいはずです。混合物が濃く見える場合は、ワインまたは水を追加します。取っておきます。

ローストを大きなまな板の上に置き、ペーパータオルで軽く乾かします。ローストが脱骨される表面と領域に水分が限られていることを確認してください。

マリネの材料を注射器に集め、ロースト中の複数の場所に注入します。泡が表面に達するまで拭き取ってください。注入すると、内側の肉の風味が増しますので、気をつけてください。

ローストをラップで覆い、大きなプラッターまたは羊皮紙が敷かれた天板に置き、12〜24時間冷蔵庫に入れます。

こする準備をします。これは、ローストに付着する粘着性の濡れた摩擦です。そのため、アプリケーションに対して良好な一貫性があることを確認してください。乾燥するものも液体もありません。ペーストにする必要があります。フェンネルの種と胡pepperをスパイスグラインダー（またはコーヒーグラインダー）に入れて中程度の粉砕を行います。これは、注入マリネの細挽きのようなものではなく、そのテクスチャの多くを保持します。オブジェクトは、それを広げることができるように十分に分解することです。

ミディアムボウルに挽いたスパイスを加え、オリーブオイルを除く残りのすべての材料を加えます。ペースト状のコンシステンシーに達するまで、オイルをゆっくりと振りかけます。これには、レシピに記載されているよりも少ない、または少し多く必要な場合があります。組み合わせて取っておきます。

ローストを冷蔵庫から取り出し、ラップを外します。

ローストを大きなまな板の上に置き、ペーパータオルで表面を軽くたたきます。これにより、冷蔵庫に一晩溜まっている水分が除去されます。

鋭利なナイフを使用して、未調理のパチパチ音に沿ってわずかな斜めのスリットを入れ（ローストにこれがない場合はこのステップをスキップします）、反対方向に斜めのスリットを入れてダイヤモンドパターンを作成します。

全体をローストし、内側と外側をぬらします。それをすべて使用し、すべての隅々を取得するようにしてください。

グリルを準備する間、ローストを室温で15〜20分間放置します。

中火、間接調理用のグリルを準備します。

豚肉の脚は完全に調理するのに4〜6時間かかります。したがって、ガスユニットを使用している場合は、プロパンを十分に手元に用意してください。

キッチンひもを使ってローストを結びます。ローストを適切に閉じるには、ローストを約4〜5回移動する必要があります。しっかり結びます。

ロティサリーロッドを豚足のローストと安全なフォークの中央に通します。

全体をまな板に戻し、グリルに取り出します。

ポークローストをグリルの上に置きます。