ポール・ウィリアムズ/ゲッティイメージズ
中国人ほど熱心に料理に専念している文化はほとんどなく、アジア料理に欠かせない2つの材料はニンニクと生ingerです。 新鮮な生ingerの独特のタングは、シチューから炒め物まであらゆるものに使用され、ニンニクの刺激的な風味は中国全土の食事に取り入れられています。
ニンニクと生ingerの簡単な歴史
中国料理での重要な役割にもかかわらず、どちらの植物もアジア専用ではありません。 ニンニクとショウガは、いくつかの古代文化の食事に貢献しました。 この2つのうち、ニンニクは常にその想像力をより強く主張してきました。これは、おそらくその治癒力に対する広範な信念のためです。 疲れ果てたエジプトの奴隷はニンニクを食べて、ピラミッドを作り続けるのに十分なエネルギーを召喚しました。 ローマ人はそれを誓い、戦いの前に剣闘士にそれを与えました。 中世の宴会にはニンニクが含まれており、ペストに対する保護を提供したという証拠がいくつかあります。 最近では、科学研究者はニンニクに高血圧から糖尿病まですべてを治す能力があると信じています。
ニンニクは、紀元前12世紀から7世紀までの詩人の作品を特徴とする孔子によって編compiledされた中国の古典、 詩経 を含むいくつかの文学古典にも言及しています。 次に、ニンニクは伝説と神話で名誉ある場所です。最も有名なのは、ニンニクの花輪が血を奪われた吸血鬼からあなたを安全にするという信念です。
ジンジャーには世界的に有名ではありませんが、ファンもいます。 エジプトの食事にはニンニクと生ingerの両方が含まれており、ローマ人にも同じことが言えます。 マルコポーロは、中国の有名なシルクルートに沿って旅行中に見つけた豊富なスパイスについて書いているときに、ジンジャーに言及しています。 そして、エリザベス女王に劣らない王室の人物は、ジンジャーブレッドマンを発明したと信じられています。
タマネギと同じ家族の一員であるニンニクの起源を追跡することは困難です。 一部の専門家は、それがロシアのシベリア砂漠で始まり、アジア、地中海、そして最終的にヨーロッパ全体に広がったと信じています。 しかし、その出生地に関係なく、中国人は紀元前3, 000年までにニンニクを使用していました。 生expertsに関しては、専門家はおそらく東南アジア原産であると言います。確かに中国人は古代から生ingerを知っています。
中国の伝統医学におけるニンニクと生inger
中国の植物学者は、ニンニクとショウガの両方に薬効があると長い間信じていました。 ショウガまたはニンニクを含むハーブ製剤は、他の成分とともに、HIV症状から風邪への異常な感受性を特徴とするまれな状態であるレイナード病まで、すべての治療に使用されてきました。 そして、ジンジャーティーは、しばしば消化の助けとして処方されます。 しかし、あなたがハーブ療法のファンであるかどうかにかかわらず、両方の植物が健康に役立つという事実です。ニンニクにはビタミンA、C、Dが含まれていますが、ショウガにはビタミンCが含まれています。
台所に
ニンニクの刺激臭は、四川料理や北部スタイルの料理で際立っています。 四川料理は焼cen香辛料で有名です。 あまり知られていないのは、厳しい冬が短い成長期をもたらす中国の北部地域では、北部の人々は、ニンニクやネギなどのタマネギのファミリーに頼って食物の調味をしているという事実です。
ジンジャーは広東料理の一般的な成分であり、微妙な調味料とソースの軽いタッチが特徴です。 四川料理人も生gを自由に使用しており、多くの料理には生ingerとニンニクの両方が含まれています。 四川で生まれた辛いスープはその一例です。 しかし、これらは一般化されたものです。ニンニクと生ingerの両方が中国全土の料理に含まれています。 そしてもちろん、これらの芳香剤の両方は、炒め物で油に風味を付けるために使用されます。
生ingerには、新鮮なもの、挽いたもの、保存したもの、漬け物など、さまざまな形があります。 乾燥した生gは一部の料理で使用されますが、新鮮な生ingerの代わりに使用しないでください。 新鮮で挽いた生ingerはほとんどの食料品店で見つけることができますが、保存および漬けた生ingerはアジア市場で入手できます。 皮をむいた生ingerは冷蔵庫の野菜のきいた部分に保管してください。 紙袋に包まれて、最大1週間持続します。 長期間保管する場合は、ビニール袋にしっかりと包みます。 生gは最大1ヶ月持続します。 冷蔵庫で長期間保管する場合は、生optionを剥がし、シェリー酒またはウォッカで覆い、密閉瓶に入れることもできます。 この方法で保存されたジンジャーは、最大3か月持続します。 最後に、生ingerは冷凍できます。
ニンニクは冷蔵しないで、乾燥した涼しい場所に保管してください。
