スグリのスコーンレシピ

ケビンサマーズ/ゲッティイメージズ

合計：50分
準備：30分
クック：20分
収量：12スコーン（12サービング）

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栄養ガイドライン（1食当たり）
197	カロリー
15g	太い
9g	炭水化物
6g	タンパク質

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栄養成分表
サービング：12スコーン（12サービング）
一食当たりの量
カロリー	197
％デイリーバリュー*
総脂肪15g	19％
飽和脂肪8g	39％
コレステロール178mg	59％
ナトリウム353mg	15％
総炭水化物9g	3％
食物繊維1g	3％
タンパク質6g
カルシウム128mg	10％
*％デイリーバリュー（DV）は、1食分の栄養素が1日の食事にどの程度貢献しているかを示します。一般的な栄養アドバイスには、1日あたり2, 000カロリーが使用されます。

（栄養情報は成分データベースを使用して計算されるため、推定値と見なされる必要があります。）

カラントスコーンは朝食のお気に入りです。バター、クロテッドクリーム、またはジャムに最適で、午後はお茶を飲み、朝は大きなコーヒーを片手に家にいます。古典的なカラントスコーンのこのレシピは、料理本「サラベスベーカリー：マイハンズトゥユアーズ」（Rizzoli New York）に由来し、出版社の許可を得て転載されています。

材料

全乳3/4カップ
大きな卵2個（冷蔵）
汎用小麦粉3カップ（必要に応じて追加）
大さじ1とベーキングパウダー小さじ1
大さじ2杯の砂糖（極細、ただし通常のグラニュー糖で代用できます）
小さじ1/4の塩（細かい海塩）
ピンチナツメグ1個（新鮮なナツメグまたは挽いたナツメグで代用できます）
無塩バター大さじ10（冷やして1/2インチの立方体に切る）
干しスグリ1/2カップ
大きな卵1個（beatられ、艶出し用）

作成手順

材料を集めます。

オーブンの中央にラックを置き、オーブンを425°Fに予熱します。ベーキングパンに羊皮紙を並べます。

スコーン生地を準備する方法は2つあります。手で生地を作るには、小さなボウルに牛乳と冷えた卵2個を混ぜます。取っておきます。小麦粉、ベーキングパウダー、砂糖、塩、ナツメグを中くらいのボウルに移します。バターを加えてすばやく混ぜ、バターを小麦粉混合物でコーティングします。ペストリーブレンダーを使用して、バターを小麦粉に切り、必要に応じてブレンダーからバターをかき取り、混合物が粗粒のパン粉に似た大きさのバターを入れます。スグリを混ぜます。木製のスプーンを使用して、ミルク混合物をかき混ぜ、生地が固まるまで混ぜます。

または、ミキサーを使用するには、小さなボウルに牛乳と2個の冷蔵卵を一緒に泡立てます。取っておきます。頑丈なスタンドミキサーのボウルに一緒に乾燥成分をふるいにかけます。バターを追加します。ボウルをミキサーに取り付け、パドルアタッチメントに取り付けます。中低速から低速で混合します。生地がかろうじて一緒になるまで混合するミルク混合物を追加します。

生地をよく粉にした作業台の上に置き、大さじ2杯の小麦粉を上に振りかけます。生地が作業面にくっつかなくなるまで、生地を数回こねます。生地を酷使しないでください。表面は粉にされますが、生地の内側は湿った側に残る必要があります。生地を軽くたたくか、厚さ3/4インチの丸い形に広げます。

2 1/2インチの溝付きビスケットカッターを使用して、カットの間に小麦粉に浸し、スコーンを切り取り（真っ直ぐにカットし、カッターをねじらない）、準備したハーフシートパンに1-1 / 2インチ離して置きます。生地から最も多くの破片を取り出すには、同心円でスコーンを近くに切り取ります。生地のくずを集めて、非常に軽くこね、さらにスコーンを切ります。スクラップの2番目のバッチから2つのスコーンを取得する必要があります。スコーンの上部を溶き卵で軽くブラッシングし、卵が側面から垂れ下がらないようにします（これにより、良好な上昇が妨げられます）。

スコーンをオーブンに入れ、すぐに熱を400°Fに下げます。約20分、黄金色になるまで焼きます。鍋で数分間冷やしてから、温かくするか、完全に冷まします。

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