ダレン・ミューア/ストックシー・ユナイテッド
牛ひき肉は、ステーキやローストなどの残りの肉の切り身で作られています。 パッケージのラベルは、牛のどの部分から来たのかを示します：チャック、丸、またはサーロイン。 これらのラベルは、赤身と脂肪の比率も指定します。これは、栄養情報ではなく、赤身肉と脂肪の比率です。 通常、グランドチャックには、80％の赤身肉から20％の脂肪が含まれています。 グラウンドラウンドは「85/15」、「90/10」はサーロイン挽きです。
牛ひき肉のパッケージには、「認定オーガニック」または「グラスフェッド」と表示される場合もあります。 有機認定とは、牧草地へのアクセスがあり、無農薬の有機飼料を与えられ、抗生物質や成長ホルモンなしで飼育されたことを意味します。 牧草飼育は、牧草と飼料のみで飼育される家畜としてUSDAによって定義されています。 ただし、これはホルモン、抗生物質、農薬の使用を排除するものではなく、牛が常に放牧されていたことを意味します。
選択
牛ひき肉を購入するときは、透明なセロハン包装を探し、包装に裂け目がないことを確認してください。 また、有効期限を必ず確認してください。 肉は、脂肪の霜降りが均一に混合された真っ赤なチェリー色でなければなりません。 外側が茶色または灰色の場合は、腐敗し始めていることを意味します。 牛肉のパッケージを開けたときに、中心部が茶色がかっていても心配する必要はありません。これは、酸素にさらされていないためです。
牛挽肉は丸い丸いロールで販売され、透けて見えないラッパーに真空パックされています。 このタイプのパッケージングでは、肉を見て視覚的な判断を下すことができないため、市場の恩恵を受けています。 通常、これが最良のバーゲンであるため、有効期限に注意してください（そして、指を離してください）。
ハンバーガーを含むほとんどのレシピアプリケーションでは、グランドチャックが最良の選択です。 チャックは、より鍛えられた牛の部位に由来し、より強い風味を与えます。 牛肉をジューシーにするのに十分な脂肪がありますが、調理しても肉がほとんど残っていないほどではありません。 あなたがレシピのために赤身の肉のタイプを探しているなら、挽いたサーロインまたはグラウンドラウンドを選んでください。 調理する時間が長ければ長いほど、脂肪分の含有量が少なくなるため、乾燥することに注意してください。
ストレージ
包装された新鮮な牛挽肉は、冷蔵庫の最も冷たい部分に保管し、2日以内に冷凍庫に入れて使用する必要があります。
挽いた牛肉を凍結するには、市場のパッケージから取り出して、特定のレシピ部分（1/2ポンド、1ポンド、2ポンドなど）に分けます。 プラスチック製のラップまたはホイルで包み、気密性のあるプラスチック製の密封可能な袋に入れます。 3〜6か月間凍結します。 迅速な食事の準備のために、牛肉をハンバーガーのパテに成形し、ブッチャーペーパーまたはラップで分離し、ジップトップバッグに密封して冷凍庫に入れることができます。
冷凍牛ひき肉を冷蔵庫で解凍することを事前に計画します。 電子レンジで安全に解凍することもできます。 中央が解凍される前に端が調理し始めるかもしれないので、それが柔らかくなるので、牛肉の山の外側を取り除くことが最善です。
