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- 合計：30分
- 準備：20分
- クック：10分
- チル：30分
- 収量：2部（2食分）
バスク語の Goxua （ go-shoo -ah と発音）は甘いことを意味し、スペイン北部のバスク地方の甘くてクリーミーなデザートです。 1970年代にパティシエのルイス・ロペス・デ・ソソアガによってヴィトーリアで発明され、現在ではバスク地方内外で人気のあるデザートです。
冷たく層状のデザートは、 クレマカタラナに 触発されたと言われていますが、 goxua はクリーミーなイタリアのデザートにも似ています。 最初に、甘いホイップクリームの層を皿の底に土台として置きます。 酒に浸したレディフィンガーが次の層で、その上にクリーミーなカスタードがあります。 焦げた砂糖の皮が上部を覆っていますが、多くの料理人は代わりにキャラメルソースを使用することを好みます。 ゴシュア は大きな皿で作られ、個々のサービングにカットされるか、組み立てられて個々の粘土皿またはボウルで提供されます。
材料
- カスタードレイヤーの場合：
- 8オンス。 ミルク
- シナモンスティック1本
- 1/2レモンの皮
- 大さじ1/2 コーンスターチ
- 大さじ2杯。 グラニュー糖
- 大さじ1 バター
- 1つの大きい卵
- ホイップクリームレイヤーの場合：
- 3.5オンス ホイップクリーム
- 大さじ2杯。 グラニュー糖
- ケーキレイヤーの場合：
- 大さじ1 グラニュー糖
- 1オンス。 ラム
- 4人のレディフィンガー（または2人のソバオまたはマグダレナ）
- グラニュー糖1 / 4-1 / 3カップ（クラストまたはキャラメルソース用）
作成手順
まず、カスタードを作ります。 牛乳の大部分を中量の鍋に注ぎ、少量を確保します。 レモンピールとシナモンスティックをフライパンに加えます。 強火でストーブの上に牛乳を置きます。
牛乳が加熱されている間に、鍋を中型のミキシングボウルに入れ、確保された牛乳を泡立て、コーンスターチが塊にならないようにします。 よく混ぜます。 大さじ1または2を追加します。 混合物に砂糖を加えて、もう一度泡立てます。 卵を加えて、すべての材料を一緒に打ちます。
牛乳が沸騰したら、火から下ろします。 レモンの皮とシナモンを捨て、3〜4分間放置します。 泡立て器で撹拌しながら、コーンスターチ混合物に熱いミルクを注ぎます。 次に、牛乳混合物を同じパンに戻し、弱火でストーブに戻します。 木製のスプーンまたは泡立て器を使用して、混合物が少し濃くなるまで絶えず攪拌し、その後中火に上げます。 攪拌を続けます。 沸騰したら、カスタードが濃厚になります。 暑さから削除。 2〜3分後、バターを加えて溶かします。 取っておき、冷まします。 しっかりと覆い、 goxua を組み立てる準備ができるまで冷蔵します。
カスタードが冷えている間に、電動ミキサーを使用して、大さじ2杯の砂糖で固い山頂までクリームを泡立てます。 しっかりと覆い、冷蔵します。
goxua を組み立てるには、まず、レディフィンガーを浸すためのリキュールを準備します。 大さじ1の砂糖を小さな鍋またはフライパンに注ぎ、水を加えます。 弱火から中火でストーブの上に置き、攪拌して砂糖を溶かします。 砂糖が完全に溶解し、水が熱くなったら、ラム酒を注いで沸騰させ、すぐに熱から取り除きます。
スプーンで冷やしたホイップクリームを個々のボウルまたは皿の底に入れます。 次に、女性の指をラム酒の混合物に浸し、両面が濡れるように裏返します。 レディーフィンガーを慎重に取り出し、ホイップクリームの上に置きます。 （ ソバオ または マグダレナ を使用する場合は、浸す前に半分にスライスします。冷やしたカスタードをレディフィンガーにスプーンでかけ、スプーンの後ろを使ってトップを滑らかにします。最後にグラニュー糖をトップに振りかけます。トーチが利用できない場合は、小さじ数杯のキャラメル砂糖をトップにかけ、サーブします。
レシピタグ：
- プリン
- カスタード
- クレームブリュレ
- デザート
