バリー・ウィニカー/ゲッティイメージズ
- 合計：20分
- 準備：5分
- クック：15分
- 収量：6人前
この魅力的なハニーラッカー仕上げのアヒルの胸のレシピは素晴らしく準備が簡単で、ゲストのために美しいショーピースアントレを作ります。 カラフルな蒸し野菜と濃厚なグラタンと一緒に蜂蜜のaze薬を添えてアヒルに仕え、特別な日の食事を作りましょう。
レシピでは、アヒルのマレットまたは「 マレットデカナード 」を使用しています。これは、フォアグラ用に育てられたムーラーダックの胸です。 ムーラードは、その十分な脂肪の多い胸肉で知られる大きな鳥です。 2つ星のミシュランシェフ、アンドレ・ダギンは、1959年にホテル・ド・フランスでステーキのようなマグレを焼いた最初の人であると伝えられています。
マグレは「乳」と訳され、技術的には鶏肉以外の家禽の胸肉を意味します。鶏の胸肉のフランス語は「blanc」です。 しかし、ほとんどの場合、マグレはアヒルを指します。
材料
- 2羽のカジキ
- 小さじ1/2
- 黒胡pepper小さじ1/4
- ハチミツ大さじ4
- バルサミコ酢大さじ3
- オプション ：刻んだナッツ
作成手順
中火で大きなフライパンを予熱します。
アヒルの胸の皮膚側に小さなスリットを切ります。 スリットは、肉まで切り込むことなく浅くする必要があります。
塩と胡pepperで味付けする
鴨の胸肉を、3分間肌を下に向けて焼く。
弱火にし、鴨胸肉をひっくり返し、さらに4〜5分間調理します。
それらを皿に移し、ホイルで覆い、暖かさを保ちます。
レンダリングされたアヒルの脂肪を流し出し、中火にします。
ハチミツとバルサミコ酢でフライパンをデグレーズし、ソースが調理されるときに茶色の部分をこすり落とします。
はちみつ酢のaze薬を2〜3分間煮沸し、少し厚くなるまで煮ます。
ほんの少しの塩で味付けします。
鴨の胸肉をフライパンに戻し、数回回転させて蜂蜜の艶出しで均等にコーティングします。
刻み、すぐにそれらを提供し、必要に応じて余分なgl薬と刻んだナッツの霧雨を添えてください。
クックのヒント
- アヒルのマグレは、すべての口蓋に合うとは限りませんが、最高のサービスを提供するミディアムレアです。 レンダリングされたアヒルの脂肪をきれいな容器に注ぎます。 冷まして冷蔵し、他の料理用に保存します。 それは何ヶ月も保持し、さまざまなレシピ、特にポテトに異なる才能を追加します。 また、他の肉を焼くために使用することもでき、独特で余分な風味のキックを提供します。
レシピタグ：
- アヒル
- 前菜
- フランス語
- バレンタイン・デー
