フードコレクション/ゲッティイメージズ
マスはグリルに最適な魚であり、木からのわずかな煙で素晴らしい味がします。 個々の切り身を調理する場合でも、魚全体を調理する場合でも、それは非常に簡単なプロセスであり、さまざまなフレーバーを追加したり、異なるレシピで実験したりできます。 完璧なグリルドトラウトを作成し、調理中に魚がバラバラにならないようにするためのコツがいくつかあります。
適切なサイズのマスの選択
マスを購入するときは、プレートにちょうど良いサイズで、長さ約6〜8インチの魚を手に入れたいです。 これは、魚全体を食べる場合でも、切り身を食べる場合でも同じです。 マスの切り身の場合、それらをよりよく保持する傾向があるため、それらを少し大きくするのが良いです。
また、魚が新鮮できれいであることを確認したい。 しっかりした白い肉の光沢のある鱗を探してください。 魚には変色や乾燥した縁がないようにします。 わずかな臭いがする場合がありますが、魚臭がすることはありません。 魚全体を購入する場合は、目がきれいで曇りがないかどうかを確認してください。
グリルをきれいにする
マスは他の種類の魚よりもやや繊細で、慎重に扱わないとバラバラになる傾向があります。 ただし、グリルしている間、フィレをまとめることはそれほど難しくありません。 最初の秘密は、グリルの表面がきれいであることを確認することです。食べ物は、溶metalではなく汚れた表面に付着します。 グリルを加熱する前に、火格子を徹底的に清掃し、そこに油を塗ります。
適切なツールを使用する
購入できる焼き道具はたくさんありますが、マスを傷つけないようにするには、慎重に選ばれたヘラが必要です。 魚のグリルを楽しむ場合、非常に薄い大きなスパチュラは、裏庭の調理ツールキットに追加する価値があります。
マスがバラバラにならないようにするには、ひっくり返すときにしっかりと支えておく必要があります。そのため、切り身全体を拾うのに十分な大きさのヘラが必要です。 ヘラは魚に2回だけ触れる必要があります。1回は魚をひっくり返し、もう1回は魚をグリルから持ち上げます。 突っ込んだり、押し合ったり、遊んだりする必要はありません。これが問題の原因です。
また、グリルバスケットまたはフィッシュバスケットを使用して、調理中に魚をまとめることもできます。 これらはうまく機能し、文字通りあなたが魚を操るのを助けます。
熱くて速い調理
もう1つの秘密は、マスを熱くて速く焼く必要があるということです。 グリルをできるだけ暑くします。 上向きの表面の色が変わったらフィレットを裏返し、色の変化が肉の中心に達したらグリルから外します。
約8分以内にフィレをグリルできます。 魚全体が12分強かかります。
調味料をシンプルに保つ
マスには素晴らしい自然の風味があります。 グリルしたとき、それはあなたが本当にそれに何かを追加する必要がないほど良いです。 ハーブ、塩、柑橘類などのほんの少しのフレーバーで、調味料をシンプルで清潔に保ちます。 切り身を作る場合は、オリーブオイル、レモンジュース、塩を少し足すだけで十分です。 最後に新鮮なパセリをふりかけるのが完璧な仕上げです。
マス全体をグリルする大きな利点は、バラバラになることをあまり心配する必要がなく、魚にあらゆる種類の味を詰めることができることです。 レモンとライムのスライス、ローズマリーの小枝、ニンニクのクローブをマス全体に詰めます。 魚が調理されると、皮が簡単に剥がれ、魚から骨を素早く引き抜くことができます。
始めたばかりの場合は、レシピに従うと少し気分が良くなるかもしれませんし、インスピレーションとして役立つものがたくさんあります。 たとえば、塩、胡pepper、タイムでマス全体を調味し、魚をベーコンで包むキャンプアウトマスレシピを試してみてください。 それは店からの全体のマスの場合と同じように、新鮮なキャッチのために同様に機能します。
別の人気のあるオプションは、杉板のマスを作ることです。 この方法により、魚を裏返す必要がなくなるため、魚がバラバラになる心配はありません。 木材はまた、マスの味を完璧に高める素晴らしい風味を与えます。
