ゴルダナ・ジョバノビッチ/ゲッティイメージズ
サーモンという言葉は、サルモ属と オンコルヒュンクス 属のあらゆる種類の魚で、ラテン語のサルモに由来します。 多くのネイティブアメリカンの部族は、食事にサケに大きく依存していました。
初期のヨーロッパ人開拓者とサケの食事
初期のヨーロッパ人入植者は、すぐにサーモンが豊富な食事にうんざりしました。多くの年季奉公人が実際に契約に書かれた条項を持ち、サーモンの食事を週に一度だけに制限しています。
サーモンはアメリカの東海岸と西海岸の両方で豊富でした。 北西部の海域には特に「 アラスカの七面鳥 」として知られるサケが豊富 です。 ハワイでは、ロミロミという珍しい食べ物があります。
ニューイングランドは1840年にサーモンの缶詰を始め、全国にカリフォルニアまで出荷しました。 1864年までに、テーブルは回され、カリフォルニアは東にサーモンの缶詰を供給しました。 東部の海域は漁獲され、今日ではすべての大西洋サケがカナダまたはヨーロッパから来ています。
北米の海域には8種類のサケがあり、太平洋の海域だけに5種類があります。 世界中で、商業サーモンの生産量は年間10億ポンドを超えており、約70％が養殖サーモン養殖場から来ています。
スモークサーモンの歴史
スモークサーモンにはさまざまな形があり、最も人気のあるのは lox です。 1941年に最初に英語で登場したロックスは、イディッシュ語の ラク から来て、ニューヨークで生まれました。 それはヨーロッパのユダヤ人の間では知られていなかったし、ヨーロッパではまだまれです。
ロックスは塩水で塩漬けにされ、太平洋サケでできていることが好ましい。 もちろん、最も人気のあるメニューアイテムは、クリームチーズを添えたベーグルの薄切りのロックスです。
1939年にレシピを考案したニューヨークのキャッツキルマウンテンにあるコンコードホテルのおかげで、ピクルスも好まれています。
