harpazo_hope / Moment Open /ゲッティイメージズ
- 合計：5分
- 準備：5分
- クック：0分
- 収量：約2カップのスターター
このような真のサワー種スターターは、小麦粉と水を空気中および小麦粉中の微生物に家の外側または内側にさらすだけで作られると言う人もいます。 他の人は、酸っぱい酵母を促進するために、ジュースまたは酢でスターターを酸性化しなければならないと言います。 さらに、他の人は、市販の酵母から始めて、数日間放置して酸っぱくすることができると言います。 誰もが同意していることの1つは、サワー種の文化には時間がかかるということです。
サワードウは、ドイツ人の心の中で非常に重要な位置を占めています。 ドイツとオーストリアのライ麦パンは、サワードウといくつかの混合小麦粉パン（「ミシュブロテ」）で作られています。 サワー種のパンは、酸味のないパンほど古くならず、一部の人々は消化に優れていると考えています。 特にライ麦粉は、パンをグミにする傾向がある酵素を阻害する低pHの恩恵を受けます。 家庭でドイツのパンを作るには、サワー種のスターターで手を試してみてください。
材料
- 2カップの汎用白粉または全粒粉
- 1 1/2カップの非塩素化水（24時間放置するか、ボトル入りの水を使用します）
作成手順
2クォートのボウルに小麦粉2カップと水1 1/2カップを混ぜ、よく混ぜて空気を取り込みます。 チーズクロスの層で覆い、バグを寄せ付けず、内側または外側の任意の場所に置きます。 1日2回かき混ぜます。 2〜3日で泡ができたら、新しい培養液を与え始めます。
小麦粉1カップと塩素処理されていない水1/2カップを加えてかき混ぜます。 必要に応じて、最初から同じ一貫性を保つために、もう少し水を追加します。
数日間連続して1日2回給餌を繰り返します。 文化の一部を分けたり、捨てたりすることもできます。 少なくとも2カップを保ち、小麦粉1カップと水1/2カップを与えます。
スターターは、給餌から12時間以内に1〜2インチの泡が上部に発生するとアクティブになります。 その後、それを冷蔵することができます。
スターターに異臭やカビが生え始めたら、それを捨てて最初からやり直す必要があります。
文化を養う
文化が冷蔵されている場合は、週に1回給餌します。 数週間それを怠ると、文化は死ぬかもしれません。
レシピタグ：
- サワー種
- ドイツパン
- ドイツ人
- パン
