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万能の切断器具の場合、中国の包丁に勝るものはありません。 ナイフのあらゆる部分が使用され、切断、スライス、およびチョッピングに関して非常に用途が広いです。 刃の鋭い刃は切断に使用され、鈍い上端は肉を叩いて柔らかくするために使用されます。 側面をひっくり返した包丁は、ニンニクと生ingerを粉砕するための優れたツールです。 まな板から中華鍋に食べ物を移すのにも使えます。 追加のボーナスは、ハンドルの平らな端が乳棒にうまく代わることです。 しかし、使い果たして（またはマウスをクリックして）中華包丁を購入する前に、留意すべきことがいくつかあります。
それはすべて金属です
従来、包丁の刃は炭素鋼で作られていました。 あいにく、炭素鋼は錆に非常に敏感です。 また、食品に金属味を加える傾向があります。 今日では、Martin YanやEileen Yin-Fei Loなどの有名な料理本の著者でさえ、ステンレス鋼またはカーボンとステンレス鋼の組み合わせのブレードを推奨しています。 幸いなことに、多くの中国の包丁には、ステンレス鋼の刃があります。
外観はすべてではありません
中国の包丁が肉屋の包丁のように見えるからといって、それを使って骨を切ることができるわけではありません。 より重い包丁はこのために設計されていますが、より軽い包丁の主な機能は、しばしば中国人シェフのナイフと呼ばれ、肉と野菜をスライスすることです。 これらの軽い包丁で骨を切り刻むと、刃が破損する可能性があります。 どのタイプの包丁があるかわからない場合は、購入した店に確認してください。
快適さを選ぶ
2人の専門家にお気に入りの包丁の名前を尋ねると、2つの異なる答えが得られます。 アイスクリームの味のように、包丁を選ぶことは非常に個人的な決定です。 最も重要なことは、うまく作られたものを見つけることです。 デクスター、マーティン・ヤン、およびJAヘンケルスはすべて良いブランド名です。
あなたの快適レベルも重要です。 包丁は固く感じるが、重すぎないはずです。 包丁を持っているときに腕に負担がかかる場合は、別のものを試してください。 夕食の準備は、あなたの筋肉に激しいものであってはなりません！
研ぎ
包丁の刃は定期的に研ぐ必要があります。 鈍いナイフを使用すると、より多くの圧力がかかり、不快な事故につながる可能性があります。 包丁を研ぐにはいくつかの方法があります。 研ぎ鋼が最も一般的なオプションです。 研ぎ鋼（ホーニング鋼または研ぎ棒とも呼ばれます）は、ハンドル付きの細い鋼棒です。 実際に金属を除去するのではなく、代わりに分子レベルで刃先を再調整します。 包丁を研ぐには、研ぎ鋼を垂直に持ち（ハンドルを上げて）、動かないようにし、ナイフの刃を鋼に沿ってスライドさせ、5から10回繰り返します。
お手入れ
包丁のクリーニングと保管に関しては、刃を保護することが重要です。 包丁は、損傷のリスクが少ない適切なナイフブロックに保管する必要があります。 クリーニングに関しては、最良の結果を得るために、温かい石鹸水で包丁を手で洗ってください。 そして、完全に乾かすことを忘れないでください。 ステンレス鋼でさえ完全に防錆ではありません。 また、トマトなどの酸性成分を扱った後は、すぐにブレードを清掃してください。
