スプルース/エリザベスラバウ
- 合計：2時間
- 準備：2時間
- クック：0分
- 収量：60トリュフ（60人前）
| 栄養ガイドライン（1食当たり） | |
|---|---|
| 137 | カロリー |
| 10g | 太い |
| 11g | 炭水化物 |
| 2g | タンパク質 |
| 栄養成分表 | |
|---|---|
| サービング：60トリュフ（60サービング） | |
| 一食当たりの量 | |
| カロリー | 137 |
| ％デイリーバリュー* | |
| 総脂肪10g | 12％ |
| 飽和脂肪6g | 29％ |
| コレステロール6mg | 2％ |
| ナトリウム5mg | 0％ |
| 総炭水化物11g | 4％ |
| 食物繊維2g | 7％ |
| タンパク質2g | |
| カルシウム17mg | 1％ |
| *％デイリーバリュー（DV）は、1食分の栄養素が1日の食事にどの程度貢献しているかを示します。 一般的な栄養アドバイスには、1日あたり2, 000カロリーが使用されます。 |
ハニートリュフは蜂の膝です。 彼らは甘い蜂蜜チョコレートガナッシュと内側に驚くほどの純粋な蜂蜜のポケットで作られています。 このレシピは、液体の蜂蜜を詰めた美しいチョコレートで浸した蜂の巣形のトリュフを作ります。
このプロセスには多少時間がかかるため、単純に丸いボールに丸めて、代わりにチョコレートまたはココアパウダーに浸すこともできます。 蜂蜜はこれらのトリュフの主要なフレーバーであるため、チョコレートから際立ったしっかりした味の蜂蜜を使用してください。
材料
- ヘビークリーム1カップ
- ハチミツ1/2カップ（分割使用）
- 無塩バター大さじ2（ソフト）
- 1ポンドのほろ苦いチョコレート（みじん切り）
- 1 1/2ポンドのチョコレート菓子コーティング（浸漬用）
作成手順
みじん切りのほろ苦いチョコレートを、大きな耐熱ボウルに入れます。
重いクリームと蜂蜜の1/4カップを中火で小さな鍋に入れ、沸騰するまで加熱します。
チョップドチョコレートの上にホットクリームを注ぎ、そっと混ぜ合わせます。
泡を立てたくないので、あまり速く泡立てないでください。ただし、チョコレートがすべてクリームに溶けており、混合物が非常に滑らかであることを確認してください。
チョコレートが溶けたら、柔らかいバターと泡立て器を加えて混ぜます。 あなたのガナッシュは非常に滑らかで光沢があるはずです。
ガナッシュをすばやく冷やすには、9x13のパンまたは縁のある天板に注いで、チョコレートの上にラップを押し付けて、皮が形成されないようにします。
しなやかになるまで、1時間ほど冷やします。 基本的には、パイピングバッグを通り抜けるのに十分なほど柔軟でありながら、その形状を保持するのに十分な剛性が必要です。
ガナッシュが冷えるのを待っている間に、トリュフのベースを作ります。 完全に溶けて滑らかになるまでキャンディーコーティングを電子レンジで溶かし、約半分を非常に薄い層でホイルで覆われた天板に広げます。
ベーキングシートを冷蔵庫に置き、コーティングがほぼ固まるまで冷却します。 あなたはそれを完全に硬くて脆くしたくありません。なぜなら、あなたはそれから円を切り取り、それがあまりにも硬すぎるならば、それは単にスナップするからです。
それがほとんどセットされているが、まだ少し柔軟性があると、小さな1インチの丸いクッキーカッターを取り、チョコレートから60円を切り取ります。 あなたが小さなクッキーカッターを持っていない場合、パイピングチップの底部は多くの場合、代替として機能します。
円をポップし、粗いエッジを滑らかにし、天板に置いておきます。 残ったコーティングを取り、溶けたコーティングと共にボウルに戻し、再溶解して後で浸漬するために使用します。
ガナッシュがその形状を保持するために十分に冷えたら、小さな丸い先端を備えたパイピングバッグに入れます。
チョコレートサークルの外側の端の周りに、ガナッシュの長い円をパイプします。 空洞を充填する蜂蜜を保持するのに十分な高さの円を得るために、2回周回することをお勧めします。 すべてのチョコレートディスクの周りにガナッシュの「リング」がくるまで繰り返します。
天板を冷凍庫に10分間入れて、ガナッシュをしっかりと固めます。
ガナッシュが非常に硬くなったら、各ガナッシュサークルの中央に少し蜂蜜を注ぎます。
次に、その上にガナッシュをさらに配管し、最終的なトリュフが蜂の巣の円錐形に似るように、ますます小さな円を作ります。
これらを冷蔵庫に約1時間置いて固めるのが最善ですが、約15分間凍結することでプロセスをスピードアップできます。
冷凍したままのトリュフを浸漬してもあまり良い結果が得られないため、冷凍庫に入れたままにしておきたくないでしょう。
トリュフが落ち着くまで固まるのを待っている間、キャンディーコーティングをすべて滑らかにして液体になるまで再溶解します。
2つのフォークまたは浸漬ツールを使用して、コーティングチョコレートにトリュフを浸します。 浸漬したトリュフを天板に戻し、すべてのトリュフが浸漬されるまで繰り返します。 約10分間、トレーを冷やしてコーティングチョコレートをセットします。
ハニートリュフは室温で提供するのが最適で、冷蔵庫内の密閉容器に最大1週間保存できます。
レシピタグ：
- トリュフ
- クッキーとキャンディー
- アメリカ人
