カースティ・ベッグ/ストックシー・ユナイテッド
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冷凍鶏肉を安全に解凍する方法
イラスト：キャサリン・ソング。 ©スプルース、2019
冷凍鶏肉は、少し先を見越した便利なタンパク質です。 生の鶏肉は細菌が繁殖しやすいため、解凍に使用する方法は安全ガイドラインに準拠する必要があります。 鶏肉の解凍方法は、最終的な料理の品質にも影響します。 鳥全体を解凍するのか、それとも小さな切り口を解凍するのかに応じて、異なる方法を使用できます。
一般に、鶏肉、特に鶏肉の大きなカットは冷蔵庫で解凍する必要があります。 鶏肉は内部が解凍される前に外側で調理を開始できるため、これはマイクロ波解凍よりも好まれます。また、水を入れたボウルで解凍すると、鳥全体または大きな切り傷のために非常に長い時間がかかります。 ただし、小さな切り傷（特に骨なしの切り傷）は、ウォーターバスまたは電子レンジを使用して霜取りできます。
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これらの解凍方法を避ける
冷凍鶏肉は、室温のカウンターやお湯の入ったボウルで解凍しないでください。 鶏肉を放置してカウンターで解凍したり、お湯に浸したりすると、細菌が増殖し、食べた人が病気になる可能性があります。 これらの他の方法を適切に使用すれば、鶏肉を解凍し、「危険ゾーン」（40〜140 F）に近づけないようにする必要があります。
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冷蔵庫の解凍
マイケル・ポハスキー/ Photolibrary / Getty Images
冷蔵庫での解凍は、最も信頼性が高く安全な霜取り方法であり、実際に注意を払う必要はありません。 特に、1つのパッケージで鳥全体または大量の骨付き部分を解凍する場合は、事前に計画する必要があります。
調理する予定の約24時間前に、1ポンドの鶏ひき肉または鶏胸肉の標準パッケージを冷凍庫から冷蔵庫に移動します。 5ポンドの鳥が解凍するのに約2日かかるため、鶏肉の大きなパッケージとより厚いカットには時間がかかります。 解凍した鶏肉は、必要に応じて調理する前に1日余分に冷蔵庫に置いておくことができます。
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ウォーターバス解凍
ジェームズ・バイグリッド/ゲッティイメージズ
冷凍鶏肉は、真空シールされた袋または丈夫で漏れのないジッパートップの保管袋のいずれかで、カウンターの上に座った冷たい水で解凍できます。 お湯を使用しないでください。 細菌が増殖する可能性に加えて、温水は肉が解凍される前に肉の外側を「調理」し始めます。
一部の地域では夏によく見られるように、冷たい水道水が比較的温かい場合は、水に氷を入れて、心地よい涼しさを感じるまで温度を下げます。 冷水を30〜45分ごとに交換して、水が冷たく保たれるようにし、すぐに解凍した鶏肉を使用します。
この方法を使用すると、ひき肉はわずか1時間で解凍し、骨のない鶏肉の小さなパッケージは1〜2時間で解凍し、より多くの量とより大きなカットには数時間かかる場合があります。 この方法は、特に大きな切り口や鳥全体にはお勧めできません。
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マイクロ波解凍
Tetra Images / Getty Images
一部の電子レンジには、ボタンを押すだけで鶏肉の霜取りを明確に行える設定があります。 取扱説明書を読んで、電子レンジにこの設定があるかどうかを確認し、鶏肉の量とカットの種類に関係する特別な指示に注意してください。
たとえ用心深いとしても、鶏肉の薄い部分は少しずつ調理を始めますが、厚い部分はまだ解凍しているため、理想的な方法ではなく、鶏肉の一部が過度に加熱されて強靭になる可能性があります。 電子レンジで解凍した肉はすぐに調理する必要があります。
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冷凍鶏肉の調理
スティーブアウトラム/ゲッティイメージズ
特定のガイドラインに従うことにより、冷凍鶏肉を調理できます。 一般的な経験則では、調理時間の50％をレシピで提案されている時間に追加します。 たとえば、スープレシピで60分間調理する必要がある場合、90分間調理することを計画します。
長い煮込み、ゆっくりした調理、スープやシチューでの鶏肉の使用など、特定の調理方法は、解凍した鶏肉の使用に適しています。 他の方法（ソテー、ロースト、電子レンジなど）では、鶏肉の外側が内側よりも調理されて理想的ではないテクスチャーになるため、不均一な結果が生じる可能性があります。 たとえば、冷凍鶏肉を炒めた場合、フライパンで霜が降りると鶏肉の水分がゆっくりと放出され、褐変が防止されるため、素敵なカラメルの外観を得ることができません。 冷凍鶏肉は決して揚げるべきではありません。
