msemen（rghaif）の折りたたみと作成方法

Msemenとは？

パリサ/フリッカー/ CC BY-NC-SA 2.0

Msemen – rghaifとも呼ばれる–は、フライパンで揚げられる前に正方形に折り畳まれたモロッコのパンケーキの一種です。 これを実行したことがない場合は、プロセスが混乱しているように見えるかもしれません。 それは非常に簡単ですが、確かに少し時間がかかります。 次の写真は、生地を平らにして折りたたんでから調理する方法を示しています。

まず、msemenの生地を作ります。

Msemenの作成-作業領域のセットアップ

クリスティン・ベンラフキ

植物油、上質のセモリナ、無塩バターを用意します。 これらは、生地を形作るときに使用されます。

生地で作業するための大きくて滑らかな表面を準備します。 大きなプラスチック製のトレイまたはきれいなカウンターで構いません。 生地がくっつかないように、少量の植物油で作業台を広げます。

生地をボールに分ける

クリスティン・ベンラフキ

手と生地の油分をよく保ち、msemen生地を滑らかなボールに分けます。

ここに示すモロッコの方法を試してください。 生地の大部分をつかみ、親指と人差し指でボールを絞ります。 少し練習が必要ですが、この方法はボールのサイズを制御する効率的な方法です。

Msemen Dough Rest

クリスティン・ベンラフキ

油を塗った表面に生地のボールを置きます。 生地が乾いていないように、生地に十分な油を塗ってください。 あなたが大量に作っている場合、あなたも同様にプラスチックで生地をゆるく覆うことができます。 次のステップで生地を使用する前に、生地を数分休ませます。

ここに示す生地のボールは、アプリコットまたは小さなプラムのサイズで、4〜5インチの正方形のmsemenになります。msemenは任意のサイズにできますが、より小さく収まるように小さくするのが一般的です一度に調理するために、グリドルまたはフライパンに入れます。

Msemen生地を平らにします

クリスティン・ベンラフキ

生地のボールを取り （形を整え、最初に作った生地のボールから順番に） 、油に浸し、油を塗った手で平らにして、生地を非常に細い円または不規則な正方形に広げます。 生地を壊さずにできるだけ薄くします。 生地に1つまたは2つの小さな穴があっても大丈夫です。 生地を折ると隠されます。

バターで生地をドット

クリスティン・ベンラフキ

生地にバターを塗り、生地に少量のセモリナをふりかけます。 これは、msemenが調理するときに折り畳まれた層を分離するのに役立ちます。

生地を3分の1に折り畳む

クリスティン・ベンラフキ

図のように生地の片側を中央に折ります。 反対側を中央に折り、生地の細いストリップを作ります。

再び3倍に折る

クリスティン・ベンラフキ

生地の片方の端を中央に折ります。

折り畳んで正方形を作る

クリスティン・ベンラフキ

生地の反対側の端を中央に折り、正方形を作ります。 油を塗った表面に折り畳んだ生地を置いておきます。

生地のすべてのボールが正方形に折り畳まれるまで、プロセスを繰り返します。

Msemenを調理する

クリスティン・ベンラフキ

フライパン、鋳鉄フライパン、または鉄板を中〜強火で加熱します。

生地の正方形を取り、指または手のひらで軽くたたいて、サイズが約2倍になるまで平らにします。

黄金色の茶色とmsemenの中心が調理されるまで、数回裏返してフライパンにmsemenを入れて炒めます（噛む必要がありますが、グミや生ではありません）。 これには数分かかります。

すべての生地で繰り返します。 ラックに取り外して冷却し、お楽しみください！