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新鮮なルバーブは、春の終わりにファーマーズマーケットや食料品店に現れ、短期間しか利用できません。 しかし、一年中この野菜を楽しみたいなら、茎を凍結することは素晴らしい選択肢であり、ルバーブを保存するための完璧な方法です。 素晴らしいのは、冷凍ルバーブは、ルバーブコンポートなどのレシピで新鮮なものと同じように機能することです。
最終的に高品質の製品にするには、ルバーブを凍結する前にいくつかの手順を実行する必要があります。 1つは、ルバーブの茎を沸騰する前に素早く湯通ししてから凍結することです。これにより、後でレシピで使用するときに良い質感とバラ色の色が保持されます。
ルバーブをブランチングおよびフリーズする方法
単層の初期凍結により、ルバーブの断片が凝集するのを防ぎます。 例えば、冷凍ルバーブのクォートサイズの容器を持っているが、レシピのためにそれのカップだけを取り出す必要がある場合、ルーズな破片を持つことはあなたの利点になります。
大黄のブランチングとフリーズの手順は簡単です。
- ダイオウの葉の茎を冷水で洗います。 茎を1/2〜1インチの小片に切ります。 大きな鍋に沸騰したお湯を用意し、大きなボウルに氷と冷水を入れて氷浴を作ります。カットしたルバーブの破片を急速に沸騰したお湯の鍋に落とし、1分間調理します。 （ルバーブを沸騰させるのではなく、1分間蒸すこともできます。）すぐにザルでルバーブを排出し、それを氷のボウルに移します。 これにより、調理プロセスが停止します。 氷浴でピースを静かにかき混ぜ、バスで約2分間冷やします。大黄でルバーブのピースをよく水切りします。最初にパーチメント紙の天板。 蓋を開けたまま冷凍パンに約2時間置き、冷凍ルバーブを冷凍バッグまたは他の密閉容器に移します。 容器をしっかりと密封し、日付をラベル付けします。
冷凍ルバーブを使用するためのヒント
ルバーブは冷凍するのに最適なものの1つです。冷凍ルバーブは、新鮮なときと同じように使用できるからです。 ブランチングステップのため、冷凍ルバーブで作られたレシピの色は、新鮮な葉柄のバラ色と一致します。そして、ピリッとする味は同じくらい素晴らしいです。 冷凍ルバーブを調理する前に解凍する必要はありませんが、ルバーブで焼く場合は、解凍後に少し縮むため、最初に解凍するのが最善です。正確な測定が必要です。
冷凍ルバーブは1年間保存されます。 その後も食べても安全ですが、品質は低下します。 1ポンドの新鮮なルバーブは、生または冷凍の場合、約3カップの刻んだ破片をもたらします。 同じ量で約2カップになります。
