バーベキュービーフブリスケットの作り方

ベストスモークブリスケットのステップバイステップガイド

ブリスケットサンドイッチ。 BBQ Inc.について

ブリスケットは最も挑戦的なバーベキューと考えられています。 肉のこの巨大でタフなカットは、完全に喫煙するのに何時間もかかります。 これは、柔らかくて風味豊かな完璧さを意味し、大胆な風味があり、単にバーベキューだと言います。

スモークブリスケットのこの方法は簡単であり、しばらく時間がかかりますが、喫煙者を知っていて、適切な温度に達するまで忍耐力がある限り簡単です。 この方法のブリスケットは、大きくて完全にトリミングされていない牛肉の塊です。 12ポンド以上で、脂肪が多いはずです。 このカットが見つからない場合は、肉屋に尋ねてください。 彼が持っていない場合は、別の肉屋を見つけてください。

必要なもの：

• 大型のトリミングされていない牛肉のブリスケット大きな喫煙者あなたの喫煙者のための大量の燃料（喫煙者のタイプによる）肉注入針信頼できる肉温度計良いブリスケットモップ良いブリスケットバーベキューソースシェイプミートカービングナイフ非常に大きなまな板

このプロセスは、開始するパスに応じて、開始から終了まで最大24時間かかる場合があるため、適宜計画してください。

ブリスケット-ビーフブリスケットを知る

トリミングされていないブリスケット。 BBQ Inc.について

トリミングされていない大きなブリスケットは、その準備と購入場所に応じて、10〜20ポンドの重さになります。 スモークブリスケットは、このプロセス中にその重量の半分をレンダリングします。つまり、12ポンドのブリスケットを購入した場合、調理すると約6ポンドの肉が得られます。 これは、調理中の収縮と多くの脂肪の損失、その多くはトリミングによるものです。

あなたの胸肉を知ることは非常に重要です。 片側には硬い脂肪の厚い層があります。 ブリスケットの太い端の中央を通る別の脂肪層があります。 底に沿って走る肉の大きな部分は、フラットと呼ばれます。 上部（脂肪側）に向かう肉はポイントと呼ばれます。 これらの2枚の肉は異なる方向に走り、彫刻に関しては課題を提示します。

それで、あなたの胸肉を注意深く調べてください、そして、我々は始めます。

ブリスケット-ビーフブリスケットのトリミング

トリミングされたブリスケット。 BBQ Inc.について

大きくて全体の牛肉のブリスケットを見ると、少し威圧的です。 脂肪と肉のこの大きな塊は、おそらくあなたが今までに調理しようとした牛肉の最大のシングルカットです。 喫煙者のために準備するために、ブリスケットをきれいにし、より扱いやすいサイズに切り詰めなければなりません。 今、私はそれが切り取られるか、またはすべての脂肪が切り取られることを提案していませんが、適切に準備されたとき、それは作業する方が簡単です。

このクリーンアッププロセスを実行する場所はいくつかあります。 まず、牛肉のブリスケットを越えて、肉や脂肪のゆるい部分を取り除きます。 横にぶら下がっている肉の細いストリップは乾いてしまい、火が通り過ぎてしまうので、それを保持する意味はありません。

ばらばらの部分を取り除いたら、肉側のブリスケットを裏返します。 ここでは、BBQリブのラックに似た膜の破片を見つけることができます。 これをすべて削除する必要はありませんが、味と煙が肉に入るのをブロックできることがわかります。

今、脂肪があります。 牛肉の丸ごとはたくさんありますが、場所によっては多すぎます。 ブリスケットの喫煙について何か知っていれば、脂肪は調理中に肉をしっとりさせ、ゆっくりと分解するにつれて風味が増すことを知っています。 今、あなたの胸肉の最も重要な脂肪は、脂肪キャップ（胸肉の脂肪側）の大きな部分ではなく、肉の中の脂肪です。 これらは、肉に含まれる脂肪の小さなリボンで、最も効果があります。 私はあなたがすべての脂肪を取り除く必要があると言っているわけではありませんが、あなたはいくつかの大きくて厚い部分を切り落とすべきです。 肉を削らないで、余分な部分を削ってください。 これにより、ブリスケットの重量を1〜2ポンド減らすことができ、全体の調理時間を短縮できます。

調理時間に使用する必要があるのは、この最終重量です。

ブリスケット-擦り、ラップ、冷蔵

摩擦ブリスケット。 BBQ Inc.について

牛肉の胸肉を吸うには長い時間がかかるので、あなたとあなたの胸肉は始める前に良い夜の休息が必要です。 これは、ブリスケットにフレーバーを注入するのに最適な時間です。 よくこすり、ホイルでしっかりと包み、冷蔵庫に一晩置きます。 これにより、肉は喫煙者に直接届くようになります。

BBQのこすりをブリスケットに適用するとき、脂肪の上でそれを取得することを心配しないでください。 それが私達が味を望むところであるので、露出した肉を目指してください。 スティックと同じくらいこすります。 肉は必要なものを保持します。

ブリスケットにこすり付けるときは、頑丈なアルミホイルの大きなシートで行います（20インチ幅が最適です）。 これにより、内部のすべての摩擦でラップして冷蔵庫に保管できるため、プロセスが簡単になります。 ブリスケットからの水分は、こすりをペーストに変え、肉にくっつき、風味を吸収しやすくします。

長い間肉にこすりつけることにより、より深く肉に吸収されます。 これは必須ではありませんが、役立ちます。 摩擦を適用し、喫煙者にまっすぐに置くことは可能である。

ブリスケット-注入

ブリスケットの注入。 BBQ Inc.について

ブリスケットは非常に厚いため、風味と余分な水分を肉の奥深くに入れることをお勧めします。 これを行うには、肉がどこにあるかを知ることが重要です。 これが、ブリスケットの調査と感触の両方を得てこのプロジェクトを開始する必要があった理由です。

注入マリネは、肉注入器に入れる薄い溶液です。 マリネが針を通過することを確認することが重要です。 使用できるブリスケットのマリネがいくつかあります。または、以前に使用した摩擦の一部を取り、オイル、水、酢の等量と混ぜることもできます。 良質のオイルとサイダービネガーを使用することをお勧めします。

マリネをインジェクターに入れ、ブリスケットの肉の多い部分にインチごとに注入します。 少量を使用します。 注入が多すぎると、肉が熱で収縮するため、単純に漏れてしまいます。

牛肉の胸肉を喫煙者に乗せる直前にこの注射を行うのが最善です。 あなたが冷蔵する前にそれをするならば、肉の温度の低下はマリネを一晩押し出します。

残りの注入マリネを保存して、後でモップとして使用できます。

ブリスケット-喫煙者の準備とブリスケットの配置

喫煙者のブリスケット。 BBQ Inc.について

牛肉の準備ができたら、喫煙者の準備を整えましょう。 喫煙プロセスには時間がかかるため、大量の燃料が必要になります。 私がしていることは、喫煙者の火室を塊状の炭でほぼ満たすことです。 それから私は燃えている炭でいっぱいの煙突に注ぎます。 この火は木炭全体に広がり、喫煙者を長時間熱く保ちます。 もちろん、喫煙者をよく知ることは成功の秘secretです。

全体の調理時間にわたって、225 F / 110 C前後の温度を保持するように喫煙者を調整します。 ブリスケットは、1ポンドあたり1時間半から1時間の間に調理する必要があることに注意してください。 すべてのブリスケットが均等に作成されるわけではないため、調理時間は異なります。 また、風、外気温度、湿度が調理時間に大きく影響するため、それに応じて調整する準備をしてください。

煙に関しては、早期に十分な供給をすることがより重要です。 ブリスケットが最初に点灯するとき、煙を生成するために木材を追加します。 肉は、調理するほど吸う煙が少なくなるため、煙の風味のほとんどは最後の4時間ではなく、最初の2時間で肉に入ります。

ブリスケットを適切に調理するには、加熱も不可欠です。 これが喫煙者をよく知ることが極めて重要な理由です。 喫煙者の火室の配置によっては、ブリスケットを回転させて均等に調理する必要があります。 また、ブリスケットを裏返すこともできます。 これは、底部を燃やしたくないので、胸部が底部から加熱される場合に重要です。

ブリスケットが喫煙者に置かれたら、すべての側面に適切な空気の流れがあることを確認します。 これにより、煙が均等に接触します。 また、スモーカーラックにブリスケットを置くときは、ブリスケットをすべての側面から押し込みます。 肉が調理されると、収縮します。 肉を圧縮しないと、喫煙者の肉が伸びて硬くなり、乾燥したブリスケットになります。

喫煙者が横に熱くなる場合、ブリスケットの脂肪側を上に置くことをお勧めします。 喫煙者が下から加熱する場合は、ブリスケットの脂肪側を下にして置くことをお勧めします（ブリスケット-脂肪側が上/脂肪側が下ですか？を参照）。

ブリスケット-ブリスケットの回転と回転

ブリスケットを回します。 BBQ Inc.について

ブリスケットをあまり頻繁に動かさないことが最善です。 ブリスケットを回転または反転する必要がある場合は、2時間ごとに行うことをお勧めします。 ブリスケットを移動するときは、移動中に失われた水分を補うために、肉にモップ（またはバスト）を適用するのが良いタイミングです。

喫煙者を知ることは非常に重要です。 肉を吸う人のほとんどは熱さえ持っていますが、あなたの肉の喫煙者が熱を持たない場合（片側が熱くなっている場合）、頻繁に回転します。 加熱が均一な場合は、調理時間の途中で1回回して回転することをお勧めします。 これにより、調理器の不均一性がどれほど小さくても除去され、ブリスケットの周りの地殻の形成が均一になります。 また、余分な脂肪を排出できるようにします。

ブリスケット-モップ

掃きのブリスケット。 BBQ Inc.について

ブリスケットを拭くと、表面に水分が追加されますが、最も重要なのは風味です。 これは、喫煙時間の後半に行うのが最適です。 モップを作る簡単な方法は、ブリスケットを風味付けするために使用される摩擦の一部を取り、水、油、酢を加えることです。 良いモップが実行されている必要があります。 これは濃厚なバーベキューソースではなく、水っぽい味の層です。 数回拭くことにより、これらの風味が肉の皮の表面に蓄積します。

地殻が形成されるようにするには、調理時間の最後の1時間は拭かないでください。 モップは暖かくすることもお勧めします。 冷たいモップは調理プロセスを遅くします。 約140度F / 60度Cに加熱されたモップを使用します。モップは肉を冷やしたり加熱したりしないでください。

ブリスケット-温度の確認

ブリスケット温度チェック。 BBQ Inc.について

胸肉は何時間も調理されており、今、いつ準備ができるのか疑問に思っています。 つまり、温度をチェックする時間です。 胸肉の肉と脂肪の混合構造のため、これはあなたが思うほど簡単ではありません。 脂肪は肉よりも速く加熱されるため、読書をする場所によって、胸肉の内部温度が非常に異なることがあります。

肉の厚い部分を目指して、いくつかの場所で温度を取る必要があります。 信頼性の高い、高速の肉温度計を使用してください。 プローブを挿入すると、脂肪と肉の違いを感じることができるはずです。 この時点で、脂肪は温かいバターとほぼ同じくらいしっかりしています。 一方、肉は、プローブを挿入するときにある程度の抵抗を与える必要があります。

175 F / 80 Cを超える内部温度を探します。これは、牛肉ではうまくいきませんが、良いブリスケットには冷たすぎます。 最終的には、85°C（185°F）を超える温度を探しているので、175°Cに達したら、ブリスケットを重いホイル層で包み、喫煙者から取り除きます。

ブリスケット-ラップアンドレスト

包まれたブリスケット。 BBQ Inc.について

ブリスケットが完成に近づいたら、残りの水分を閉じ込めて仕上げて、乾かさずに柔らかさを完成させます。 これを行うには、ブリスケットをできるだけしっかりとアルミホイルで包み、暖かく保ち、内部温度が上昇し続けるようにする必要があります。

あなたが目指しているのは、85°C / 185°F前後のブリスケット全体の温度を均一にすることですセンターの調理を続けます。 これにはいくつかの方法があります。 コンペティションクックは、ブリスケットをクーラーに入れて暑さを抑えます。 包んだブリスケットを重いタオルで固定し、暑さを抑えます。 包んだブリスケットを喫煙者に戻し、すべての通気口を閉じて火を消した。 喫煙者はプロセスを継続するのに十分なほど暖かく保たれますが、余分な熱を加えすぎないため、ブリスケットが過熱する可能性があります。

内部温度を再度チェックする前に、このようにブリスケットを30分から1時間続けます。 85°C / 85°Cに達すると、ブリスケットは調理されて休みます。

ブリスケット-彫刻

カービングブリスケット。 BBQ Inc.について

ブリスケットの彫刻は、科学というよりも芸術です。 つまり、テクニックよりも経験が必要です。 ゆっくりと進み、何をカットしているのかを見ると、サービングに最適な多数の良いスライスを手に入れるのにそれほど苦労はないはずです。

胸肉の上の脂肪層を切り戻して、肉を露出させます。 次に、ブリスケットの薄い正方形の端から作業し、鉛筆の厚さ程度の細長いスライスを切り取ります。 ブリスケットが少し硬い場合は、薄く切ってください。 ブリスケットがバラバラになり始めたら、スライスを厚くします。 作業を進めながら、大きな脂肪片を取り除きます。

ブリスケットのポイントエンドに到達すると、上部に肉の2番目の層があります。 これで、これらの2つの部分を分割する脂肪のストリップを見ることができるはずです。 フラットからポイントを削除してこの脂肪をカットします。 ポイントのグレインはフラットとは異なる方法で実行されるため、他の方向にカットする必要があります。

練習すれば、胸肉を彫るのに苦労することはないはずです。結局のところ、肉はとても良いので、競争に勝つためにカットされなければ気にしない人はほとんどいません。

ブリスケット-完成

スライスされたブリスケット。 BBQ Inc.について

伝統的に、smoke製のブリスケットは皿の上で温かく出されます。 しばしばサンドイッチになります。 ソースはブリスケットでは常にオプションですが、もしあなたがそんなに傾いているなら、たくさんの素晴らしいブリスケットバーベキューソースを知っています。 これは本当に素晴らしい食事で、それだけで本当に耐えられますが、新鮮な玉ねぎのみじん切りで仕上げ、ピクルスで仕上げることができます。

スモークブリスケットはまた、非常に多くの料理の素晴らしい成分になります。 残り物がある場合は、牛肉を使用するレシピに追加してみてください。 これは素晴らしいチリ、タコス、またはオムレツになります。 残り物のためだけに、ブリスケット全体を調理しました。 翌日または2日で食べない場合は、残ったブリスケットを真空シールして凍結するのが最善です。 数ヶ月間この状態を保ち、密封された背中を約20分間沸騰したお湯に入れて再加熱できます。 この方法で再加熱することにより、煙の風味がより良く保持されます。