スプルース/ダネット・セント・オンジェ
- 合計：70分
- 準備：40分
- 料理：30分
- 収量：12タルト（12サービング）
フィレンツェの多くのコーヒーバーやペストリーショップでは、特定の朝食のごtreat 走 が販売されています。フランスの パテサブレ ）柔らかく香ばしいライスプディングを少し噛み、バニラとオレンジまたはレモン（または、私たちがやりたいように両方の50/50混合物）で香り付けしたクラスト。
粉砂糖を軽くまぶし、甘すぎず、朝食にはエスプレッソと、夕食後のおやつにはヴィンサント（または他のデザートワイン）のショット、アフタヌーンティーには午後のティータイムにぴったりピックアップ。 それらは室温で食べることができ、持ち運びが簡単なので、ピクニックや持ち寄りに最適です。
12個のタルトを作るには、小さなタルトパン（直径約2.5〜3インチ）または標準のマフィンスズを使用します。 また、楕円形のミニタルト缶を使用することもできます（これらは、フィレンツェのペストリーショップでしばしば楕円形です）。 それらは通常、滑らかな側面の缶で作られていますが、溝付きの缶を使用することもできます-焼いた後に缶から取り除くのは少し難しいかもしれません。
さらに軽いおやつには、クラストを完全にスキップして、タルト鍋またはマフィンブリキカップでライスプディングを直接焼くことができます-時々私たちはそれらをこのように好むことがあり、最近これらが元々そのように作られたことを学びました-地殻なし-間違いなく、それはより伝統的/本物です。
材料
- クラストの場合：
- 2カップ/ 250グラムの汎用小麦粉
- 1/2カップ/ 125グラムのバター（大さじ8 /無塩、冷蔵、8個にカットしたスティック1本）
- 1つまみの塩（細かい海塩）
- 3/4カップ/ 94グラムの粉砂糖
- 卵黄2個
- 1/2レモン（オーガニック、未処理、またはオレンジ、皮付き）
- ライスプディングの場合：
- 大さじ2 /バター28グラム（無塩、1オンス）
- 1/2カップ/ 100グラムのArborio米（またはVialone Nano、Carnaroli、またはその他のリゾット型米）
- 1ショット/ 39 mlヴィンサント（コニャック、ブランデー、マルサラ、または熟成ラムを使用することもできます）
- 2カップ/ 473 mlミルク
- 1/3カップ/ 67グラムの砂糖（粒状）
- 1/2バニラビーン（種のみ、ペアリングナイフの先端で削り取ったもの）
- バニラエッセンス（またはバニラペースト）小さじ2
- 卵2個（beatられた）
- 1レモン（オーガニック、皮付き）
- オレンジ1個（オーガニック、皮付き）
- 飾り：粉砂糖
作成手順
クラストを作成するには
フードプロセッサ（1つがない場合は、代わりにペストリーカッターまたは指を使用して大きなミキシングボウルで生地を混ぜることができます）、バターを塩のひとつまみと一緒に小麦粉に混ぜて、似たようなものにします粗い、砂の黄色いコーンミール。
粉砂糖を混ぜて作業面に移します。
混合物を火山の形状に形成し（中央にクレーターがあります）、クレーターに卵黄と皮を置きます。
フォークを使用して卵黄を叩き、小麦粉に混ぜてから、手を使って液体と乾燥部分を一緒に動かし、生地を作ります。 それを酷使しないように注意してください-あなたはそれを一緒にしたいだけです。そうしないと、あなたのクラストはもろくて柔らかいのではなく、硬くて硬くなります。
生地を丸くし、ラップで包んで30分間冷蔵します。
30分が経過したら、オーブンを350 F（180 C）に予熱します。
生地を粉にした作業面に移し、非常に薄く（約1/8 "または3 mm厚）広げます。
鋭い皮むきナイフまたは丸いカッターの形状を使用して、タルト缶またはマフィンカップよりわずかに大きい円形に切ります。
生地を指で型の底と側面にそっと押し込み、フォークのタインでそれぞれの底を数回穴を開けます。 （フィレンツェでは、クラストの形状はしばしば、エッジの周りに小さな「リップ」があるように形作られていますが、これはオプションです。）
（焼く間に生地が膨らまないようにするために）各豆を乾燥豆で満たし、約10分間黄金色になるまで焼く。
豆を取り出して冷やし、冷めたら豆を取り出して捨てます。
ライスプディングを作るには
生地が冷えている間に、ライスプディングを作り、オーブンを392 F（200 C）に予熱します。
弱火で中底の重い鍋で、バターを溶かす。
ご飯とヴィンサント（または、使用する場合は他のアルコール）のショットを追加し、約1分間木製スプーンでかき混ぜます。
牛乳、砂糖、バニラの種、バニラのペーストまたは抽出物を加え、覆いをせずに、弱火でご飯が柔らかくなり（完全にどろどろではない）、液体のほとんど（完全ではない）が吸収されるまで軽く煮る、約15 20分まで。 プリンが乾燥しすぎないようにしてください。オーブンでさらに乾燥し、タルトはしっとりしてクリーミーではなく、乾燥して強靭になります。
火から下ろし、少し冷まします。
溶き卵とオレンジとレモンの皮をかき混ぜます。
タルトを作るには
ライスプディングを事前に焼き上げた各クラストの端までスプーンで入れ、約10分間、またはトップが固くて金色になるまで焼きます。
ワイヤーラックのタルトパンまたはマフィンスズを冷ましてから、ミニタルトを別のワイヤーラックに移して完全に冷やします。
サービングの直前に粉砂糖で軽くほこり。
レシピタグ：
- プリン
- 朝ごはん
- イタリアの
- 学校に戻る
