チョコレートの作り方

材料を集める

（c）2011年エリザベスラバウ、About.com、Inc.のライセンス

簡単に印刷できるレシピについては、チョコレートで覆われたチェリーのレシピページをご覧ください。

材料を集めることから始めます。

• 40茎のマラスキーノチェリー（約20オンスの瓶1つ）1/4カップ（2オンス）バター、室温で軟化1大さじのライトコーンシロップ大さじ2桜のリザーブ大さじ2（チェリーリキュールの代用可能）アーモンドエキス小さじ1/2（オプション）液体インベルターゼ小さじ1（下記の注を参照）粉砂糖3カップ、ふるい分け1 lbセミスイートチョコレート

このレシピでは、糖を液化する酵素であるインベルターゼが必要です。これにより、フォンダンの中心部が液体になります。 味に影響を与えずに省略できますが、センターは液化しません。 インベルターゼの代替法として、キャンディーを作る前にブランデーなどのアルコールにチェリーを浸すと、1週間ほど後にリキッドセンターが生成されます。 インベルターゼを使用しても、センターが液化するまでに約1週間かかることが予想されるため、このキャンディーの作成にその待ち時間を考慮してください。

チェリーを一晩乾燥させる

さくらんぼを準備します。 About.com、Inc.にライセンス供与されたエリザベスラバウ

チョコレートで覆われたチェリーを作りたい前日、チェリーを浸した液体から排出し、大さじ2の液体を保存します。 ペーパータオルの間にそれらを軽くたたき、ワイヤーラックに一晩置いて乾燥させます。 ドライチェリーを使用すると、チョコレートに浸したチェリーの形成が容易になりますが、心配する必要はありません。最終製品ではジューシーになります。

フォンダンの詰め物を作る

フォンダンを準備します。 About.com、Inc.にライセンス供与されたエリザベスラバウ

1.翌日、フォンダンの詰め物を準備します。 スタンドミキサーの大きなボウルで、バター、コーンシロップ、保存済みのチェリー液、アーモンドエキス、液体インベルターゼを混ぜ合わせ、混ぜ合わせるまで叩きます。 この時点でバターが分離しても問題ありません。すぐにすべてが一緒になります。

2.ミキサーを停止し、粉砂糖をボウルに加え、キャンディがミキシングパドルの周りのボールに集まるまで低速で混ぜます。 ボウルの底を削って、すべてが組み込まれていることを確認します。

フォンダンのテクスチャを確認する

ホイップフォンダン。 About.com、Inc.にライセンス供与されたエリザベスラバウ

フォンダンのテクスチャを確認してください：それは非常に柔らかいはずですが、それを扱うことができないほど粘着性はありません。 必要に応じて、粉砂糖を少し追加して使用できるようにしますが、覚えておいてください。最初は柔らかいほど、液化が早くなります。 この時点で、インベルターゼはすぐに機能し始めるので、すぐにチェリーの形成を開始します。このステップと次のステップの間に数​​時間または数日待たないでください。

桜をフォンダンで包む

さくらんぼを包みます。 About.com、Inc.にライセンス供与されたエリザベスラバウ

1.小さなキャンディスクープまたは小さじ1杯を使用して、1/4サイズのフォンダンボールを形成し、手で転がして丸くします。 手のひらの間にあるボールを、約2インチの円盤になるまで平らにします。

2.チェリーを茎の上にフォンダンディスクの中心に置きます。

3.外側の端を寄せ集め、茎がチェリーから伸びる上部でフォンダンをつまむ。 桜がフォンダンで完全に覆われていることを確認します。必要に応じて桜を移動し、桜のパッチが透けて見えないようにします。

4.手のひらの間でフォンダンで覆われたチェリーを転がして、継ぎ目やしわを滑らかにし、丸くします。 ワックスで覆われた紙で覆われた天板にチェリーを置き、すべてがフォンダンで覆われるまで残りのチェリーを繰り返します。

フォンダンショコラチェリーを冷やす

ラップしたチェリーを冷蔵します。 エリザベスラバウ、About.com、Inc.のライセンス

フォンダンはかなり柔らかいため、チェリーを浸す前に冷蔵する必要があります。 フォンダンが固く感じるまで、少なくとも30分間トレイを冷蔵します。

フォンダンが固まるのを待っている間、チョコレートを和らげ、キッチンにチェリーを浸す場所を用意します。 チョコレートをテンパリングしたくない場合は、テンパリングされていない本物のチョコレートの代わりにチョコレートキャンディコーティングを使用することをお勧めします。 テンパリングされていないチョコレートは室温で柔らかくなるため、このキャンディーには適していません。

チョコレートのチェリーの底を浸す

さくらんぼを浸します。 About.com、Inc.にライセンス供与されたエリザベスラバウ

フォンダンが固くなったら、浸漬プロセスを開始します。 後で漏れを防ぐために、まずチェリーの底だけを浸します。 チェリーの茎を持ち、チョコレートの底だけを浸し、チェリーの側面を約1/4インチ持ち上げます。 さくらんぼを天板に戻し、残りのさくらんぼで繰り返します。 中央が液化すると、チョコレートコーティングの弱点から漏れ出し、ディップキャンディの底が悪名高い弱点になります。 底をダブルディップすることにより、強力なコーティングが保証され、漏れやすいチョコレートチェリーの可能性が減少します。

チェリー全体をチョコレートに浸す

完全に包まれたチョコレートで覆われたチェリー。 エリザベスラバウ、About.com、Inc.のライセンス

1.最後のチェリーの底を浸し終えるまでに、おそらく最初のチェリーがセットされ、完全に浸す準備ができています。 （そうでない場合は、トレイを短時間冷やしてチョコレートの底を置きます。）チェリーの茎を持ち、チョコレートにドラッグして完全にコーティングします。 どこにも透けて見えるフォンダンが絶対にないようにしてください。 同様に、茎がチョコレートから伸びている上部を液体フォンダンが泡立たないようにするために、茎の少しをチョコレートでコーティングすることをお勧めします。

2.さくらんぼがチョコレートで完全に覆われたら、余分なものをボウルの上に垂らし、ボウルの縁の上で下端を静かにドラッグして余分なものを取り除きます。 すでにチョコレートの最初のコーティングを下に置いているので、この動きはチョコレートに弱点や穴を作成しません。 天板上のチェリーを交換し、すべてのチェリーがチョコレートで覆われるまで繰り返します。

フォンダンが液化するのを待つ

チョコレートで覆われたチェリーの新鮮なバッチ。 About.com、Inc.にライセンス供与されたエリザベスラバウ

そして今、難しい部分：待っている！ チョコレートが硬くなるとすぐにチェリーを楽しむことができますが、リキッドセンターを入手するには、数日から数週間待つ必要があります。 （正確な時間は、インベルターゼの強度に依存します。）この期間中、チェリーを暖かい室温で保存します。低温はインベルターゼの働きを遅くします。 2〜3日後にチェリーのテストを開始し、センターが完全に液体になるまで、時折味覚テストを介してチェリーの進行を監視し続けることができます。

これで、チョコレートで覆われたチェリーが完成しました！

召し上がれ！。 エリザベスラバウ、About.com、Inc.のライセンス

フォンダンションが液化したら、チョコレートで覆われたチェリーが完成します！ （もちろん、非液体センターでも楽しめます！）室温の密閉容器に最大1か月保管します。