リア・マロニー
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クレームブリュレの作り方
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まず、オーブンを300 Fに予熱します。
8個の特大卵の卵黄を使用します。 卵を分離するには、卵を割って、殻を2つの等しい大きさの半分に引き離します。 次に、きれいなボウルを下にして、卵黄をシェルの半分から別の半分に前後に移動し、白が下のボウルに落ちるようにします。 大きなミキシングボウルに卵黄を集めます。
卵白を保存して、高タンパク質、低脂肪のオムレツ、メレンゲ、または心の強い場合はスフレを作りましょう。 -
滑らかになるまで卵黄を打つ
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泡立て器を使用して、1〜2分間、または完全に滑らかになるまで卵黄を打ちます。
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砂糖を追加する
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1/3カップの砂糖を加え、さらに2分間、または砂糖が完全に取り込まれて卵黄が淡い黄色になるまで泡立てます。
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クリームを追加する
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このレシピには、2カップのクリームが必要です。 1カップのヘビークリームと1カップのハーフアンドハーフを使用します。 よりリッチなクリームブリュレには、2カップのヘビークリームを使用するか、少し軽くするには、2カップの半分と半分を使用します。
クリームを加え、完全に混ざるまで泡立てます。
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ピュアバニラエキスを追加
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小さじ1杯の純粋なバニラエッセンスを加え、混ぜるまで泡立てます。
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カスタード混合物をこする
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カスタードにストレインをかけると、卵の部分が除去されて、滑らかで滑らかな一貫性が確保されます。 カスタードをワイヤーストレーナー（ ふるい として知られている）に注意深く注ぐ。
ヒントは次のとおりです。卵の粒子をふるいから 冷水で 洗い流してから洗います。 お湯は卵の粒子をワイヤーメッシュに入れて調理するので、掃除が非常に難しくなります。
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水浴を設定する
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大きめの焙煎鍋に1〜2インチの温水を入れ、空のラメキンを鍋に入れます。 この水浴はベインマリーと呼ばれます。 水はラメキンの半分ほど上に来るはずです。 カスタードをベインマリーで焼くと、オーブン内の空気が湿り気を保ち、クレームブリュレの割れを防ぎます。
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ラメキンと焼きにカスタードを注ぐ
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カスタードをラメキンに慎重に注ぎます。 すべてのラメキンを約半分ほど満たしてから、各ラメキンを少しずつ補充します。 そうすれば、カスタードがいっぱいになる前にカスタードを使い果たすことはありません。
ローストパンをオーブンに移します。 ラメキンに水がかからないように、しっかりと保持する必要があります。
35分間、またはエッジが設定されるまでパンを焼きますが、パンを少し動かすと中心がわずかに揺れます。
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水浴で冷やす
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オーブンからパンを取り出し、カスタードを水浴で30分程度冷やします。 次に、ラメキンを取り外し、平らなシート受け皿またはトレイに置き、プラスチックで覆い、少なくとも4時間、一晩まで冷やします。
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カラメル化の準備
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クレームの 部分を 取り除い た ので 、 今度 は ブリュレ の時間です。これはフランス語で「焼け」を意味します。 そのためにブタン料理用トーチを使用します。 特定のモデルがどのように機能するかをよく理解し、安全に関する指示に従ってください。ここで本物の火で遊んでいます！
完成したカスタードは少なくとも4時間冷やされていますが、一晩がベストです。 それらをキャラメル化する約20分前に、冷蔵庫から取り出し、室温で放置します。 -
グラニュー糖でクレームブリュレを振りかける
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クレームブリュレの上部に結露が生じた場合は、カスタードがへこまないように注意しながら、ペーパータオルで軽く拭き取ります。
次に、白砂糖のグラニュームをクレームブリュレの上に振りかけます。 寛大に-あなたはすぐに過剰を洗い流します。 ただし、表面全体を覆い、ラメキンを回して砂糖を均等に分配してください。 -
余分な砂糖を振り払う
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ヒントは次のとおりです。余分なものを捨てたら、次のクリームブリュレに注ぎ、必要に応じてスプーンで新しい砂糖を追加します。
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炎上！
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さあ、楽しみが始まります。トーチを始動させましょう！ それらはすべて異なる方法で動作するため、照明の指示に従って、炎の長さを中程度に調整してください。
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砂糖を軽くたたき始めます
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トーチをクリームブリュレから十分に離してゆっくりと近づけ、炎を回転させながら、常に動かし続けます。 それが十分に近づくと、砂糖が液化し始め、表面に小さな液滴が形成されるのがわかります。
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炎を動かし続ける！
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砂糖を調理し続けると、砂糖がキャラメル色に変わり始めるので、煙が少し膨らみます。 また、綿菓子のような調理された砂糖のおいしい香りを嗅ぎます。
炎を動かし続けて、1つのスポットに長時間焦点を合わせないようにします。 砂糖が過剰に吸う場合は、トーチを引き離します。 砂糖は、ラメキンの端だけでなく真ん中にも入れてください。 -
シュガーは暗くなり、グレーズを形成します
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クリームブリュレの上に、キャラメル色の素敵なgl薬の形が見えます。 停止するタイミングを正確に知るのは少し難しいですが、遅すぎるよりも早すぎる方が良いです。 必要に応じて、砂糖が少し冷めたら、1分以内にアンダーアンダースポットをいつでも埋めることができます。
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完成したクリームブリュレ
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終了したら、上にカラメル砂糖のガラスのような硬いgl薬があります。 トーチで温めた後、クリームブリュレを冷やすために、提供する前に10分ほど冷蔵庫に戻してください。
そのままの状態でクリームブリュレを提供することができます。 しかし、いくつかの新鮮なベリーと粉砂糖の粉塵は、素敵でエレガントなタッチです。
