サバニー/ゲッティイメージズ
ブレッドクラムは作りやすく、プライムを過ぎた残りのパンを使用する素晴らしい方法です。 レシピで必要とされるパンくずには、新鮮なパンくずと乾燥したパンくずの2種類があります。 焼きたてのパン粉は、細かく砕いたパンです。 軽くてしっとりした質感があり、よく保ちません。
乾燥パンくずは、低いオーブンでしばらく処理した新鮮なパンくずです。 室温または冷蔵庫で数ヶ月間保管します。 キャセロールのカリカリのトッピング、ミートローフまたはハンバーガーのバインダー、チキンカツレツまたはサクサクの魚のコーティングとして多くのレシピで求められています。
手でパン粉を乾燥
このローテクな方法は完璧に機能します。 オーブン、天板、ビニール袋、麺棒が必要です。
- オーブンを250 F / 120 Cに予熱します。必要なだけ古いパンを使用して、クラストを切り取り、1インチ以下の塊にパンを分けます。 白い小麦粉のバゲットなどのより軽いパンは、少し大きめのピースで残すことができます。 高密度の全粒パンは、小さく砕く必要があります。パンの塊を天板に1層に広げ、サクサクした乾燥状態になり、金色になり始めるまで焼きます（ただし、焼かないでください）。 これには、最初に使用したパンの種類に応じて15〜25分かかります。 オーブンから天板を取り出し、数分間パンを冷まします。パンをビニール袋または紙袋に移します。 袋の上部にある麺棒を使用して、パンをパン粉に徐々に押しつぶします。 これをあまりにも速くしようとしないでください。さもないと、バッグを引き裂く危険があります。
フードプロセッサのドライパン粉
パンくずを作るためにフードプロセッサを使用している場合は、パンの皮を切り落とさないでください。 この方法を使用して、新鮮なパンくずと乾燥したパンくずの両方を作成できます。 乾燥パン粉を作るには、フードプロセッサーに加えてオーブンと天板が必要です。
- オーブンを250 F / 120 Cに予熱します。好きなだけ古いパンを使用して、パンを1インチ以下のチャンクに引き裂くか切ります。パンの塊をフードプロセッサーに移し、チャンクがパン粉になるまで処理します。 クラストの大きな破片をすべて取り除き、廃棄します。これで、すぐに使用できる新鮮なパン粉ができました。パン粉が乾燥している場合は、パン粉を天板に広げます。 それらが完全に乾くまで焼き、金色になり始めます（しかし、焼けません）、約20〜30分、パン粉をよくかき混ぜて均一に乾かします。
パンくずリストの保存
新鮮なまたは冷却した乾燥パン粉を、清潔で乾燥したガラス瓶またはその他の食品保存容器に最大1年間保管します。 食器棚に入れておくことができますが、非常に湿度の高い環境に住んでいる場合は、腐敗を防ぐために乾燥パン粉を冷凍庫または冷蔵庫に保管してください。 容器を開けるときにカビに気づいたり、異臭を感じた場合は、パン粉を捨ててください。
