エンパナディージャス・ガレガスのレシピ

エンパナディージャを作る-「ソフリト」を調理する-トマトソース

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エンパナダス・ガレガス またはガリシアの売上高は、ガリシアで最も人気のある料理の1つです。 ガリシアの エンパナーダ は、伝統的に大きな円形または正方形の回転であり、細かく分けて提供しています。 ここで作成するバージョンは、一般に エンパナディージャ と呼ばれる、より小さな個々の売上高 です 。 生地のレシピは、1つの大きな エンパナーダ または数ダースの エンパナディージャ を作るのに十分な生地を作ります。 わかりやすくするために、このステップバイステップでは エンパナーダ と呼びます。

ガリシアの地方料理については、記事「スペイン地方料理」をご覧ください。

エンパナーダ を作るにはいくつかのステップがあります-詰め物のためにトマトソースを調理し、生地と詰め物を作り、最後に エンパナーダを 折り畳んで焼きます。

重要な注意 ：この段階的な説明には、肉とマグロの両方の詰め物のレシピが含まれており、どちらでも作ることができます。 生地のレシピは、両方ではなく、1つの詰め物に十分です！ したがって、両方の詰め物を作る予定の場合、生地のレシピを2倍にする必要があります。

まずは、オリーブオイルと玉ねぎでソテーした ソフリート 、トマトソースから始めましょう。

肉とマグロのどちらかを詰めるには、スペインのソフリトを作る必要があります（クリックしてレシピをご覧ください）。

ソフリートが 冷えている間に、次のステップに進み、生地の準備を始めます。

エンパナディージャを作る-生地を準備する

生地の材料

• 小麦粉4カップ、牛乳1/3カップ、ぬるま湯1/3カップ、ぬるま湯3/4カップオリーブオイル小さじ1。 塩小さじ1 スペインの甘いパプリカ1個のキューブモイストイースト、またはドライイーストの封筒1個

生地を作り、上昇させます

小麦粉を大きなミキシングボウルに入れ、塩と甘いスペインパプリカを混ぜます。 小麦粉の中心に穴を開けます。 イーストをぬるま湯に入れて溶かします。 小麦粉の中央のくぼみに油、水酵母混合物、牛乳を注ぎます。 木製のスプーンで混ぜ、手で生地をこねます。 生地は弾力性があり、ボールを形成する必要があります。

ボウルを皿タオルで覆います。 生地を約1時間上昇させます。 ボウルは暖かい部屋に入れて、適切に上がるようにします。 キッチンが風通しの悪い場合は、カバー付きのボウルをオーブンに入れて持ち上げます。

今、マグロまたは肉の詰め物を準備する時間です。

エンパナディージャの作成-マグロの詰め物の準備

材料

• Sofrito –調理済みトマトソース（クリックしてレシピを見る）マグロ4缶、水切り（各6オンス）3ゆで卵と塩とコショウ

卵を沸騰したお湯に入れ、固くなるまで煮ます。 水を排出し、すぐに冷水に入れて冷却します。 冷めたら卵の皮をむき、細かく刻んで脇に置きます。

マグロ缶を開けて、完全に水切りし、マグロが詰められている油または水を絞ります。

マグロをミキシングボウルに入れ、フォークで細かく砕く。 刻んだゆで卵を加えて混ぜます。 マグロの混合物に ソフリト を加えて、湿った詰め物を作ります。

生地が上がったら、 エンパナーダ を組み立てます。

エンパナディージャの作成-肉の詰め物の準備

肉充填成分

• 大さじ4レーズン4大さじ4オリーブオイル2中玉ねぎ、細かく刻んだ2大きなクローブニンニク、1.5ポンド刻み。 赤身のひき肉（脂肪10％未満）塩とコショウで味わう2大さじ1/2パセリ大さじ1/2乾燥オレガノ1/2大さじ1/2甘いスパニッシュパプリカ2 1/2大さじクミン4オンス辛口白ワインソフリト-トマトソースの調理（クリックレシピを見る）1ゆで卵、細かく刻んだ（オプション）2卵+大さじ2の水、溶かした

レーズンをカバーするのに十分な温水でグラスに入れます。 それらが「ふっくら」するように、5〜10分間浸します。

重いフライパンでオリーブオイルを熱します。 タマネギが透明になるまでタマネギとニンニクを炒めます。 ひき肉を加えて、中火で加熱し、よくかき混ぜます。 塩こしょうで味付けする。

レーズンから水を抜き、パンにレーズンを加えます。 パセリ、オレガノ、パプリカ、クミン、白ワイン、 ソフリート 、刻んだ卵を加えます。 すべての材料をよく混ぜます。 蓋をして弱火で約5分間調理します。

これで エンパナーダ を組み立てる準備ができました。

エンパナディージャの作成-アセンブルとベイク

1つの大きな卵の白を分離し、小さなボウルに入れて軽くたたきます。 オーブンを350°Fに予熱します。

生地は大きく丸いボールになり、パプリカの赤みがかった金色になっているはずです。 生地を慎重に半分に分けます。

生地の半分を軽く打ち粉をしたまな板の上に置き、厚さ約1/8 "にロールアウトします。

三角形の エンパナーダ を作成するには -生地を4インチの正方形に切り、大さじ1杯を各正方形にすくい、卵白を生地の2つの端に塗ります。折り返し、指で押して密封します。

半円形の エンパナーダ を作成するには -口の広いジャーまたは直径4インチの大きなクッキーカッターを使用して、生地の円を切り取り、大さじ1杯を各円にすくい、卵の半分を白く磨きます。指で押して密封します。

指でシールする代わりに、生地の端に沿ってフォークのタインを押すことでシールできます。 焼くために各 エンパナーダ をクッキーシートに慎重に置きます。 すべての生地が使用されるまで、生地のロールアウト、カット、充填を続けます。

350°Fで約15分間焼きます。

ヒント！ 事前に エンパナーダ を準備する場合は、できます！ 詰め物を準備して詰めますが、焼かないでください。 容器に入れて、それらを重ねて、互いに触れないようにします。 プラスチックでしっかりと包み、それらを凍結します。 冷凍庫からそれらを取り出し、焼いて、熱い新鮮な状態で提供してください。

エンパナディージャを作る-ホットサーブ

エンパナディージャス-ガリシアの売上高またはペースト（c）2007 L.シエラは、About.comにライセンス供与されています。

大皿またはプレートに エンパナディージャ を置き、 熱いうち に提供します。