独自のハーブをプロバンスブレンドにする方法（および理由）

スプルース

合計：5分
準備：5分
クック：0分
収量：1カップ

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フランス料理と地中海料理の不可欠な要素であるハーブドプロヴァンスは、鶏肉、ロースト野菜、魚のグリル、サラダ、トマトベースのスープ、ラタトゥイユのようなシチューなどの料理に独特の風味を加える乾燥ハーブの混合物です。

ハーブドプロヴァンスは、夏のハーブが豊富で、毎日の料理に使用されるフランス南東部で生まれました。しかし、ジュリア・チャイルドがフランス料理について世界中の家庭のシェフに教え始めてから、1970年代に初めて馴染みました。

今日では、新鮮なハーブは市場で容易に入手できますが、必要なものを見つけることが常に可能であるとは限りません。そして、ほとんどの食料品店でプロヴァンスのハーブを購入できますが、自分で作るのも簡単です。さらに、自分で作るときは、個人の好みに応じて量と材料を調整できます。

プロヴァンスのハーブと総称できる多くのハーブ（およびスパイス）がありますが、基本的なレシピにはバジル、フェンネル、マジョラム、パセリ、ローズマリー、タラゴン、タイムが含まれます。他のレシピには、砕いた月桂樹の葉、風味豊かな、チャービル、セージ、オレガノ、ミントがさまざまに含まれています（または省略されます）。

プロヴァンス全体に遍在しているにもかかわらず、ラベンダーは伝統的に混合物に含まれていませんでした。ただし、商用バージョンでよく見られます。ラベンダーはアロマを追加し、強い（一部は石鹸のような）風味があります。プロヴァンスの自家製ハーブに含める場合は、料理用に特別にマークされたラベンダーの芽を購入し、控えめに使用してください。ラベンダーは甘くておいしい食べ物を簡単に圧倒できます。

特定のハーブは、特定の食品とうまく組み合わせることが知られています。ローズマリーとラム肉。鶏肉のタラゴン、トマトのバジル。魚とフェンネル。ハーブを混ぜるときは、これらの組み合わせに注意してください。さまざまなレシピで使用するために、ハーブの比率が異なる個別のバッチを作成してみてください。必ずコンテナにラベルを付けてください。

プロバンス風チキンディナーを簡単にするには、皮のない鶏の胸肉にオリーブオイルを塗り、コーシャソルトとプロヴァンスのハーブを両面に振りかけ、1時間ほどマリネしてからグリルします。または、同じ方法で鶏もも肉の皮をむいて、白ワイン、トマト、半分のエシャロットで蒸し煮します。