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自家製ツナ缶
シャロンハイリー/ EyeEm /ゲッティイメージズ
新鮮なマグロは汎用性が高くおいしい魚ですが、数週間にわたって保存しておくと便利です。 マグロの保存は古代の芸術であり、数千年前にイタリア人によって完成されました。 今日でも、最高級のツナ缶はイタリアとスペインから来ています。 これらのマグロの缶を食料品店の棚にあるほとんどの品種と区別しているのは、水ではなくオリーブオイルで保存されていることです。
商業缶詰業者は、ビンナガの主要な種であるビンナガをよく蒸しますが、魚をオリーブオイルでゆっくりとポーチすると、はるかに豪華な結果が得られます。
深鍋、温度計、チーズクロス、オリーブオイル、ハーブのみが必要になるため、これは簡単なプロセスです。 あなたのコンフィマグロは冷蔵庫に保管されます。
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魚の準備
まず、高品質のビンナガまたはキハダマグロが必要です。 他の種類のマグロ、マコザメ、オヒョウ、メカジキ、またはチョウザメでもこの方法を使用できます。 魚を厚さ約1インチの大きな塊に切り、よく塩をします。
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フレーバーオイルを作る
次に、オイルを準備する必要があります。 基本的には、風味を加えて、油が安定するのに十分な時間調理します。 オリーブオイル3カップに、新鮮なタイムの小枝2杯、コーシャ塩2杯、つぶしたニンニク2片、新鮮なローズマリーの小枝1杯、レモンの皮（ストリップにスライス）、クローブ1杯を加えます。
鍋で、中火でオイル混合物をゆっくりと加熱し、ハーブが沸騰し始めるのを確認します。 温度は約160 Fである必要があります。この温度を約15分間保持した後、火を止めてポットを覆い、オイルを冷却します。
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魚を調理する
オイルが冷めたら（約30分かかることがあります）、熱を中程度に戻し、オイルを150°Fに加熱します。 魚は完全に油で覆われている必要があります。
火を止めて、再び鍋を覆います。 魚をさらに30〜45分間油に浸します。
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魚を保存する
魚が熱い油に浸した後、スロット付きのスプーンを使用して、きれいなプラスチックまたはガラスの容器に移します。
オイルを室温まで冷まし、チーズクロスでこし、魚の上に注ぎます。 調理中に魚が放出した液体を入れないでください。 魚だけをオイルで覆う必要があります（十分でない場合は、よりきれいなオイルを使用します）。
このようにカバーすると、魚は冷蔵庫で2週間持続します。 それを長持ちさせるには、スチーム缶詰で加圧する必要があります。 缶詰業者の指示に従ってください。
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魚を使う
これで、自家製の「缶詰」マグロをスーパーマーケットで購入した場合と同じように使用できます（ただし、レシピの味はずっと良くなります）。 自然の ままにして、ポテト、インゲン、アンチョビ、オリーブ、お好みのビネグレットを添えたサラダニースを作ります。 または、マグロのサラダがどれだけ風味豊かになるかをご覧ください。 また、これはマグロのパスタ料理を試すのに最適な時期です。
