基本的なモロッコの白パン（khobz）レシピ

モロッコの白パン（khobz）。

クリスティン・ベンラフキ

合計：40分
準備：20分
クック：20分
立ち上がり時間：75分
収量：2パン（8人前）

56評価コメントを追加


栄養ガイドライン（1食当たり）
87	カロリー
5g	太い
9g	炭水化物
1g	タンパク質

完全な栄養ガイドラインを見る完全な栄養ガイドラインを隠す×


栄養成分表
サービング：2パン（8人前）
一食当たりの量
カロリー	87
％デイリーバリュー*
総脂肪5g	7％
飽和脂肪1g	3％
コレステロール0mg	0％
ナトリウム759mg	33％
総炭水化物9g	3％
食物繊維1g	4％
タンパク質1g
カルシウム28mg	2％
*％デイリーバリュー（DV）は、1食分の栄養素が1日の食事にどの程度貢献しているかを示します。一般的な栄養アドバイスには、1日あたり2, 000カロリーが使用されます。

（栄養情報は成分データベースを使用して計算されるため、推定値と見なされる必要があります。）

このレシピは、多くのモロッコ人が強い白い小麦粉のために使用するのと同じフランス語で、しばしば力と呼ばれる基本的なモロッコの白パン用です。また、 khobz（またはkessraまたはaghroum）と呼ばれ、丸くて平らな形状とわずかに粗いテクスチャーが特徴です。

モロッコ以外では万能小麦粉を使用できますが、最良の結果が得られるため、米国ではパン粉または高グルテン粉を使用することをお勧めします。白の一部を他の小麦粉に置き換えてこのレシピを変更するか、このモロッコ全粒粉パンのレシピを試してください。

Khobzは主にタジンやその他の食品をすくい上げるために使用されますが、サンドイッチパンとしても優れています。小さなパンは半分に切ってから詰めることができます。大きなパンはくさびに切り分け、そっとこじ開けて詰めることができます。

材料

小麦粉4カップ（高グルテンまたはパン粉が好ましい）
塩小さじ2
砂糖小さじ2
大さじ1杯の酵母（アクティブドライ）
植物油大さじ2
1 1/4カップの温水

作成手順

軽く油を塗るか、またはコーンミールまたはセモリナ粉をフライパンに吹き付けることにより、2つの天板を準備します。

小麦粉、塩、砂糖を大きなボウルに混ぜます。小麦粉混合物の中央に大きなウェルを作り、イーストを追加します。

油と水をウェルに加え、指でかき混ぜて最初に酵母を溶かし、次にボウルの中身全体をかき混ぜて水を小麦粉に混ぜます。

生地を粉状の表面にひっくり返して生地を練り始めるか、生地フックを取り付けたスタンドミキサーを使用します。必要に応じて、小麦粉または水をごく少量加えて、生地を柔らかくしなやかにしますが、べとつきません。手で10分間（または機械で5分間）、または生地が非常に滑らかで弾力性を持つまで混練を続けます。

生地を半分に分け、各部分を滑らかな円形の山に形作ります。（必要に応じて、生地を4〜6個の小さなパンに分けることができます。）準備したフライパンに生地を置き、タオルで覆い、10〜15分間休ませます。

生地を置いた後、手のひらを使って生地を約1/4インチの厚さの円に平らにします。タオルで覆い、約1時間（寒い部屋で長く）上昇させるか、指で軽く押したときに生地が元に戻るまで上げます。

オーブンを435 F / 225 Cに加熱します。

非常に鋭いナイフでパンの上部に刻み目を付けるか、いくつかの場所でフォークで生地を突くことにより、蒸気の通気孔を作成します。パンを約20分間焼きます（パンをパンの半分ほど回転させます）、またはパンがきれいに色付けされ、タップすると空洞になります。パンをラックまたはタオルで裏打ちされたバスケットに移して冷やします。

ヒント

食べ残しのパンは、同じ日に消費されない場合、最高に冷凍されています。

Khobzの詳細

しばしばフラットブレッドと呼ばれますが、ベーカリー製のモロッコのパンは厚さが1インチをはるかに超えることが多く、多くの人が「フラット」と考えるよりも丸いフリーフォームのパンのように見えます。もちろん、パンが大きければ大きいほど、khobzはより平坦に見えますが、ナン、ピタ、インジェラなどのはるかに薄いパン種の付いたフラットブレッドとは大きく異なります。

厚さに関係なく、khobzのディスク形状は多くの地殻を可能にします。これは、タジン、サラダ、および他のモロッコ料理を浸してすくい上げるのに理想的です。実際、多くのモロッコ人は厚いパンの塊から柔らかい内部を取り除いて捨てるので、クラストは非常に好まれます。

レシピタグ：