パテ・ド・フォアグラの歴史とフランス法

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パテ・デ・フォアグラは、パテの王様である究極の料理の楽しみと考えられています。その血統に加えて、多額の価格が付いています。フォアグラは「脂肪肝」のフランス語で、このパテは特別に肥育したガチョウまたはアヒルの肝臓から作られています。

ガチョウの強制給餌による肝臓の拡大は、少なくとも紀元前400年のエジプトの象形文字にまで遡り、ガチョウが肝臓を拡大するために強制給餌するガチョウを描いています。

フランスのシェフ、ジャン・ジョセフ・クラウスは、1779年にフォアグラのパテを作成し、普及させたとされています。貴族にパテを供給することに特化した彼自身のビジネスを始めてください。 1827年までに、ストラスバーグは世界のgo鳥の首都として知られていました。

フランス法とパテ・ド・フォアグラ

フランスの法律では、パテ・デ・フォアグラの少なくとも80％が肝臓でなければならないが、悲しいことに、法律はしばしば回避されます。ムースまたはピュレドゥフォアグラの含有量はさらに55％です。他のパテは温かいものでも熱いものでも提供できますが、フォアグラの繊細な食感はあまりにも簡単に溶けてしまうため、パテ・ド・フォアグラは冷やして提供されます。

私たちのほとんどは、フランスのパテ・デ・フォアグラの贅沢を頻繁に買う余裕がないか、動物の強制給餌に同意しないので、鶏の肝臓で作られた許容可能な切り刻まれた肝臓パテで欲求を満足させます。