ポルトガルのコーンブレッド（ブロア）レシピ

ペドロ・レベロ

合計：4時間5分
準備：3時間30分
クック：35分
収量：2パン（20人前）

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栄養ガイドライン（1食当たり）
194	カロリー
4g	太い
35g	炭水化物
4g	タンパク質

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栄養成分表
サービング：2パン（20人前）
一食当たりの量
カロリー	194
％デイリーバリュー*
総脂肪4g	6％
飽和脂肪1g	5％
コレステロール0mg	0％
ナトリウム748mg	33％
総炭水化物35g	13％
食物繊維4g	13％
タンパク質4g
カルシウム57mg	4％
*％デイリーバリュー（DV）は、1食分の栄養素が1日の食事にどの程度貢献しているかを示します。一般的な栄養アドバイスには、1日あたり2, 000カロリーが使用されます。

（栄養情報は成分データベースを使用して計算されるため、推定値と見なされる必要があります。）

ブロアはポルトガルのパンの中で最も美味しい種類の一つです。パンの外側は暗くて無愛想で、歯を噛むための本当の運動です。内部は、しかし、歯ごたえがあり、しっとりしていますが、少し風通しの良いものではありません。コーンミールは、通常の小麦粉と混ぜて、密度を高めます。あなたは一切れで食事全体を食べているように感じます！

Broa を作成する最良の方法についての意見は多く、多様であるように思われます。スポンジ法を使用するレシピもあります。コーンミールの上にコーンフラワーを勧める人もいます。あるものは牛乳を使い、あるものは水だけを使います。ある情報筋によると、アゾレス諸島は、白いコーンフラワーを使用してこのパンコールのバージョンを作っています。

このパンを焼く伝統的な方法は、もちろん、蒸気で満たされたレンガまたは石のオーブンでした。これにより、丈夫な外皮と湿った内部が作成されます。以下のレシピは、Ana Patuleia Ortinsのポルトガル語ホームスタイルクッキングのレシピから採用されており、通常の家庭用オーブンで焼くことができます。ブリックオーブンの効果を模倣することに興味がある場合は、ピザの石でパンを焼くか、本の「ポルトガルの食べ物」で共有しているジャンアンダーソンの方法を使用できます。

材料

ドライイースト大さじ1
1/4カップの温水（90〜112°F）
小麦粉大さじ1/2
1ポンドのコーンミール（細かく挽いたもの）
3〜3 1/4カップの水（沸騰および分割）
小さじ1杯の塩
1ポンドの汎用小麦粉

作成手順

スポンジの準備：イーストを温水に溶かし、10分間置いておきます。大さじ1/2の小麦粉を混ぜて、カバーをして、1時間置いておきます。

コーンフラワーを大きなボウルに入れます。 2½カップの沸騰したお湯に塩を溶かします。コーンフラワーに塩水を注ぎ、素早くかき混ぜながら完全に混ぜます。すべての小麦粉が湿っていることを確認してください。ゴツゴツしたマッシュポテトのように見えるはずです。処理するのに十分な温度になるまで、約15または20分置きます。

コーンフラワーが冷めたら、汎用小麦粉、イーストスポンジ、および残りの水¼カップを徐々に混ぜます。生地がまとまるまで混ぜます。生地が少し乾いたように見える場合は、生地をより柔軟にするために、残りの水をさらに混ぜます。できるだけ少量の水を使用してください。約10分間ボウルに生地をこねます。べたつきを感じます。生地に小麦粉を振りかけ、きれいな皿タオルで覆います。暖かくドラフトのない場所に置き、2時間半ほどで2倍になるまで上昇させます。

オーブンを500 Fに予熱します。

生地が2倍になったら、パンチダウンしないでください。生地をしぼませずに、慎重に2つに分けます。

別のボウルに水をまき、それを注ぎ、ボウルに小麦粉をふりかけて側面にくっつけます。生地の一部をボウルに入れ、丸めて粗いボールにします。ボウルを丸いケーキ皿または金属製パイ皿の上にひっくり返します。他のピースで繰り返します。

オーブンの真ん中のラックにフライパンを置き、35〜45分間焼きます。タップすると底が空洞になり、パンの外側が金茶色になります。切断する前に20分間冷却します。

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