脱骨されたトルコの事例
グローキュイジーヌ/ゲッティイメージズ
感謝祭では新鮮な七面鳥が主役ですが、一年中の食事には冷凍を購入できます。 七面鳥全体から背骨と胸骨を取り除くと、調理が速くなり、オーブンで乾燥する時間が短くなります。 また、彫刻が簡単になります。
あなたの肉屋はあなたのために七面鳥を骨抜きすることをいとわないかもしれませんが、通常より高い価格で、あなたは自宅で約15分で驚くほど簡単なプロセスを達成できます。鋭いナイフと大きなまな板以外の道具は必要ありません。
鳥の骨抜きの方法を知ったら、詰め物をしたローリングした七面鳥のたくさんの新しいレシピにアクセスできるようになります。このプレゼンテーションでは、白身と黒身の肉を一切れで提供できます。
トルコの準備
スプルース/ペギートローブリッジ
- 七面鳥から首とジブルを取り外し、スープまたはストック用に確保します。尾を切ります。まな板の胸側に七面鳥を置き、足を下に向けます。
バックボーンを削除する
スプルース/ペギートローブリッジ
- キッチンハサミを使用して、バックボーンの片側に沿って切り取ります。 または、鋭い骨抜き用ナイフで、七面鳥を首から背骨の中心まで約0.5インチの深さでスライスし、皮膚を貫通して肉だけに切り込みます。背骨の両側から肉を切り、ナイフを骨に当てたまま、ナイフの先端だけを使用するショートカット。 皮膚を傷つけないように注意してください。 バックボーンを手で外します。
リブケージを分離する
スプルース/ペギートローブリッジ
骨抜き用ナイフの先端を使用して、七面鳥胸郭の右側をスライスダウンし、骨から肉を分離します。 胸の裏側の皮膚を切らないように注意してください。
ウィングを配置する
スプルース/ペギートローブリッジ
七面鳥の胸骨からウィングジョイントをスナップし、軟骨を切断します。 プレゼンテーションのために、翼の骨はそのままにしておきます。
太もも関節に続く
スプルース/ペギートローブリッジ
骨抜き用ナイフの先端を胸郭に沿って続け、ウィッシュボーンの周りを移動して、七面鳥の肉をrib骨から大腿関節まで分離します。 2つの胸の半分をつなぐ皮膚を切断したり穴を開けたりしないように注意してください。
脚を離す
スプルース/ペギートローブリッジ
- 片方の手で脚をつかみ、もう一方の手で七面鳥の胸肉に接続している大腿部の上部を見つけ、親指で関節を前方に押しながら、足の底で手前に引きます。 関節が破損するはずです。接続する軟骨を切断し、再び皮膚に穴を開けないように注意してください。
太ももの骨を取り除く
スプルース/ペギートローブリッジ
- 太もも平らな骨の上面に沿ってナイフを水平に挿入します。 ゆっくりのこぎりで、骨から肉を分離し、骨を取り除きます。
反対側で繰り返す
スプルース/ペギートローブリッジ
- 七面鳥の反対側のプロセスを繰り返して、胸骨の周りに注意して、皮膚をそのままにして付着させます。 これで、詰め物の準備ができた脱骨済みの七面鳥ができました。詰め物の上に山積みし、七面鳥の両側を元に戻し、綿のクッキングストリングで縫い付けるか、金属串を使用して密封します。 七面鳥をひっくり返し、縫い目を下にして、胸を上にしてローストします。
