スプルース
パイ（フルーツ入り、ピーカン、カボチャ、チョコレートクリーム）は、ホリデーデザートテーブルとアメリカンキッチンの特別な場所にあります。 しかし、下の地殻が水浸しであることを発見するためだけに作ったその美しいパイに切り込むのはとても残念です。 さて、あなたは一人ではありません。多くの人は、パイ地殻の底が柔らかく湿っているのに苦労しています。 幸いなことに、パイをオーブンに入れてから、充填と地殻の間に障壁を作成するまで、これを防ぐために使用できるいくつかの簡単なトリックがあります。
ブラインドを焼く
ぱりっとしたボトムパイクラストを保証するための絶対確実な方法の1つは、ブラインドベーキングと呼ばれるものを行うことです。 これは、フィリングを追加する前に、カスタードやクリームを追加する場合は完全に、またはパイ全体を焼く必要がある場合は部分的に、地殻を焼くということです。 クラストが泡立つのを防ぐために、オーブンに入れる前に、パーチメント紙を置いてパイの重さで重くすることができます。
ラックを選ぶ
オーブンで使用するラックは、パリパリした地殻を確保するのに役立ちます。 オーブンの下部ラックでパイを焼くと、パイの底に熱が集中し、サクサク感が向上します。 底の地殻は、充填物の水分と液体をすべて保持する必要があるため、水浸しの地殻に問題があるかどうかは良い考えです。
底を磨く
底部地殻の表面をコーティングすると、湿気を防ぐためのバリアが作成されます。 コーンシロップの層または少し溶かした卵白を追加してから、フィリングを注ぐと、パイ生地とフィリングの間にシールができ、クラストがサクサクしてサクサクします。
Cookieシートを使用する
オーブンの準備が整ったパイをホットクッキーシートの上に置くと、ペストリーの脂肪の固体層が液化するので、生地はパイの詰め物の液体を透過しなくなります。 パイの組み立てを開始する前に、オーブンにクッキーシートを入れます。 オーブンからクッキーシートを取り出し（オーブンミットを忘れないでください。非常に高温になります！）、パイをセットします。 その後、いつものように焼きます。
より厚いクラストを作る
ボトムクラストはトップクラストよりも丈夫でなければならないので、少し余分に重さを追加することをお勧めします。 底部の皮を上部の皮よりわずかに厚く転がします。これにより、フィリングの水分が生地の層全体に浸透することを防ぎます。
レイヤーを追加する
パイの風味を変えない材料を追加することで、フィリングと生地の間に障壁を作ることができます。 オーブンで充填して焼く前に、乾燥したパン粉または砕いたコーンフレーク、または他の種類のシリアルを底の地殻に振りかけます。 これにより、詰め物が地殻を水浸しにするのを防ぎます。
熱いうちにそれを埋める
熱い詰め物は、オーブンに入る前にクラストを固めるのに役立ち、湿気を減らします。 そのため、レシピが熱いうちに詰め物を追加する必要がある場合、地殻に追加する前に詰め物を冷やさないでください。
