リチャード・ユング/ゲッティイメージズ
-
ラ・ピアディーナ・ロマグノラ
スプルース/カイル・フィリップス
イタリアは驚くほど多様なパンに恵まれています。トスカーナではパンは無塩で、トリノ周辺ではパンが1ヤード長く、アドリア海沿岸のロマーニャでは ピアディーナになります。 これは、テストまたはグリドルで調理された平らなパンで、種なしです。この種のパンは新石器時代のものであると考えると、かなり古いものと思われます。
代わりに、1700年代後半のトウモロコシの導入にまでさかのぼります。さらに北のベネト、ロンバルディア、ピエモンテでは、特に貧しい人々がポレンタ、コーンミールマッシュを作るためにコーンミールを使用しました。 しかし、ロマニョーリはパンを好み、コーンミールの生地は、特に他の二次種子作物（または栗でさえ）でカットした場合、あまり盛り上がりませんので、 パイード と呼ばれるフラットブレッドを 作り 、 test丸 で調理しました。
それは入居農家の食べ物であり、多くの家族が他のほとんどで生き延びていませんでした。
しかし、彼らは地主や他の著名人が電話をかけてきたときのために小麦粉を手元に置いてから、小麦粉を使用してフラットブレッドを作り、ラードを追加してピアジンを生産しました。 20世紀に一般人口の多くが改善し、人々が材料を買う余裕ができるようになると、ピアディーナは裕福な人々の御treat走ではなくなり、みんなの日常のパンになりました。
少し不思議です。 噛むのがおいしい、チーズで広げると素晴らしく、コールドカットに最適なホイル、（折り畳んだ場合）あらゆる種類のもの（グリルソーセージや玉ねぎなど）を入れるのに最適です。 -
必要なもの
スプルース/カイル・フィリップス
たくさんのピアジンを作りたいと思うでしょう-人々が座ってカップルを食べることを期待してください。 したがって、4人の場合、少なくとも10を作成する必要があります。
- 直径の大きい（12インチ、または30 cm）ノンスティックスキレットまたはグリドルローリングピン2 1/4ポンド（1 k。）の未漂白小麦粉大さじ1杯（20 g）の塩1/2ポンド（200 g）未満。）レンダリングされたラードホットウォーター
いくつかの観察：
- 2人だけの場合はレシピを半分にすることができますが、必要なときに調理するために、完全なレシピを作成し、冷蔵庫にピアディンの半分を保存することもできます（1週間保存します）。ラード、そしてリッチョーネのバーニョ97アドルフォで受講したピアディーナコースを運営している人の1人であるラスピアッジャデッレドン ネ （この アノンで詳しく説明し ます）は、時々、硬化した ラードディコロンナータ を購入し、それを加熱ナイフで 切る 赤身の肉のビットを解放しながら脂肪。 それははるかに豊かなピアディーナになります。代わりにラードを使用したくない場合は、オリーブオイルを使用することができます–約200 mLまたは4/5カップ。 その結果、ピアディナはかなり軽くなります。
-
始めましょう！
スプルース/カイル・フィリップス
作業台の上に小麦粉の山を作り、そこに井戸をすくい、ラードと塩を井戸にドリブルします。
注：コースでは、10個のピエジンではなく5個のピエジンを作成しました。したがって、表示されている金額は半分になります。 -
パン生地を作る
スプルース/カイル・フィリップス
よく混ぜ、生地が固まるのに十分な量のお湯を加えますが、量は多すぎません。 生地がしっとりしすぎると、小麦粉を追加する必要があり、それが生地を強めるので、せいぜいカップで、徐々にそうしてください。 すべてをボールにして、5〜8分間、または生地が滑らかで弾力性を持つまで精力的にこねます。 生地にラードがあるため、生地が作業面にくっつくのに問題はありません。
生地のボールを布で覆い、30分休ませます。 -
小さな生地のボールを作る
スプルース/カイル・フィリップス
生地が落ちたら、ヘビに広げ、10等分し、ボールに形作ります。
-
Piadineを展開する
スプルース/カイル・フィリップス
ボールを取り、指でディスクに平らにした後、ロールアウトし、フリップしてさまざまな方向にロールして、ピアディナを丸くします。 あなたの最初のものが他の形である場合、心配しないでください-ラウンドは練習に伴い、参加した女性（子供たちのためにスナックを作る機会を利用したベテラン）がディナープレートとしてラウンドを作りましたすべて同じサイズ。
どれくらい厚いですか？ 薄くしたほうが良いと言われましたが、2〜3 mmまたは1/16インチ近くを目指してください。 繰り返しますが、生地にラードがあるため、生地が作業面にくっつきません。 -
転がり続ける
スプルース/カイル・フィリップス
すべてのボールを使い終わるまでローリングし続け、ロールアウトしたピアジンをトレイに置きます。 あなたが見ることができるように、私のものは完全に丸くありませんでした。
-
料理を始めましょう！
スプルース/カイル・フィリップス
転がり終わったら、フライパンまたはテスト用の火をかなり熱い炎の上で熱くなります–水滴が表面上で陽気に踊るはずです–そして最初のピアディーナをその上に落とします。
-
泡に注意してください
スプルース/カイル・フィリップス
生地は湿っていて、熱で膨らむことがあります。 もしそうなら、ヘラで泡を叩いて調理を続けます。 数分後、下側を確認し、終了したら（骨の白い斑点がある）、裏返して反対側を調理します。
-
できた！
スプルース/カイル・フィリップス
ピアディナの合計調理時間は3〜4分で、両側がこのようになったときに行われます。 フライパンからそれを布で覆われた料理皿にスライドさせて、次の料理を調理します。
今すぐ半分を調理し、残りを後で保存する場合
あなたがどちらかの側で数秒間保持する予定のピアディンを裂き、それらを密閉容器に入れ、冷蔵庫に入れます。 必要なときに調理を終了し、部分的に調理されたピアジンが約1週間保存されることを期待します。
ピアディーナを提供する方法
それらを積み重ねてスライスしてくさびを作ることができます。くさびはそのままでも、チーズで広げても、コールドカットで窒息させてもかまいません。 ピアディナ全体を半分に折り畳んでポケットを作り、お好みに合わせて詰めることもできます（例えば、道端のスタンドでよく見られるグリルソーセージや玉ねぎ）。 クックアウトで喜びを加えるピアディアの可能性は明らかです。
最後のこと
ピアッディナコースを開催してくれたリッチョーネのバーニョ97アドルフォ、ラスピアッジャデッレドンヌの人々に感謝したいと思います。 私は楽しい時間を過ごしました、私のピアジンは素晴らしかったです、そして、私は何かを学びました。 ピアディーナコースは、彼らが行う多くのことの1つにすぎません。リッチョーネの北半分にあるビーチでくつろいでいるなら、一緒に滞在することを検討する必要があります。
