アンチョビソースのレシピ

nobtis /ゲッティイメージズ

合計：5分
準備：5分
クック：0分
収量：2 3/4カップ（7人前）

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栄養ガイドライン（1食当たり）
601	カロリー
63g	太い
7g	炭水化物
5g	タンパク質

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栄養成分表
サービング：2 3/4カップ（7人前）
一食当たりの量
カロリー	601
％デイリーバリュー*
総脂肪63g	80％
飽和脂肪9g	44％
コレステロール10mg	3％
ナトリウム59mg	3％
総炭水化物7g	3％
食物繊維1g	3％
タンパク質5g
カルシウム74mg	6％
*％デイリーバリュー（DV）は、1食分の栄養素が1日の食事にどの程度貢献しているかを示します。一般的な栄養アドバイスには、1日あたり2, 000カロリーが使用されます。

（栄養情報は成分データベースを使用して計算されるため、推定値と見なされる必要があります。）

家で美味しいアンチョビソースを作るのは信じられないほど簡単です。必要なのは、いくつかの一般的な材料、いくつかのアンチョビ缶、およびブレンダーまたはフードプロセッサだけです。 Patrice Boelyによるシーフードの喜びからの許可を得て転載されたこのノークックレシピは、ほんの数分で盛り上がり、多種多様な食品へのおいしい追加です。

ここのアンチョビソースは、フランス南部のプロヴァンスで人気のソースであるアンチョイアドに非常に似ています。主な違いは、伝統的なプロヴァンスソースは、ここで好まれる赤品種よりも白ワイン酢を使用する傾向があることです。

単独で、または他のドレッシングに加えて、サラダの上にアンチョビソースをかけることは、それを楽しむ最も一般的な方法です。古典的なシーザーサラダのような緑豊かなオプションは理想的であり、野菜のディップとしても非常にうまく機能します。このソースのもう一つのお気に入りは、ゆで卵を添えることです。また、調理済みのスパゲッティや同様の薄いパスタを投げると非常に興味深いものです。いくつかの赤唐辛子フレークとさいの目に切ったトマトで少しスパイスを加えます。

多くの人々は、鶏肉や豚肉、またはほぼすべての種類の魚などの焼き肉にブラシをかけることを楽しんでいます。軽くするには、タプナードのように職人のパンに広げてください。

材料

2（2オンス）缶詰アンチョビ（オリーブオイル、水切り）
にんにく2かけ
2小枝タイム（または小さじ1/4乾燥）
ディジョンマスタード大さじ1/2
赤ワイン酢大さじ3
黒コショウ、味
2カップのバージンオリーブオイル

作成手順

アンチョビ、ニンニク、タイム、ディジョンマスタード、赤ワイン酢、コショウをブレンダーまたはフードプロセッサーで混ぜます。

約1分間ピューレ。

機械を作動させながら、オリーブオイルを細い流れで加え、混合物が濃く滑らかになるまで処理します。

チップ

ソースは、アンチョビ自体ほど塩味が強くないし、風味が強くありません。しかし、それはいくつかの顕著な塩を持っているので、ソースを作る前にこれを減らすことができます。アンチョビを冷水または牛乳に少なくとも15分間、または最大1時間浸し、水気を切って軽くたたきます。また、食事中の塩の総量を減らしたい場合があります。少しカタクチイワシが大いに役立つことを常に覚えておいてください。ソースにも同じ規則が適用されるため、最初は控えめに使用し、必要に応じて追加してください。アンチョビソースは他のソースの成分にもなります。ソースに少し助けが必要な場合は、小さじ1/8杯のアンチョビソースを追加します。意図したソースの自然な風味を高めますが、味そのものを変えるには十分ではありません。これは素晴らしいトリックであり、不足している成分である可能性があります。

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