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セミフレッド は、「ハーフコールド」または「ハーフフローズン」を意味するイタリア語です。アイスクリームに似ていますが、凍結中に混合物に空気を入れてホイップクリームで作る冷凍デザートのクラスを指します。 セミフレッドはムースに非常に似ており、アイスクリームケーキやタルトの形で提供されることがよくあります。
セミフレッドには、さまざまなベースを使用してホイップクリームと混ぜるさまざまなレシピがあります。 イタリアでは、セミフレッドは一般にジェラートで作られています。 クリームアングレーズなどの調理済みカスタードとカスタードベースのソースは、このデザートをまとめるためにホイップクリームと混ぜるもう1つの一般的な選択肢です。
セミフレッドの作り方
セミフレッドを作る最初のステップは、ヘビークリームが最高になるまでホイップすることです。 あなたはそれが硬いが、むち打ちではないことを望みます。 クリームが濃くなったら、カスタードを作りながら冷凍庫に入れます。
カスタードは、牛乳またはクリームを加熱してから、卵または卵黄に徐々に加えて作られます。 温かいクリームを一度に少量ずつ卵に加えることにより、卵は凝り固まることなく「テンパリング」または加熱されます。 卵が温まったら、混合物全体を加熱して調理を終了します。
ベースが作られると、ホイップクリームと一緒に折り畳まれます。 クリームの3分の1を取り、ベースと混ぜてから、さらに3分の1を加え、混合物をそれ自体の上に静かに折り重ねて結合します。 目標は、ホイップクリームを収縮させることなく成分を完全に混合することです。 最後のクリームを加え、折り畳んで結合し、混合物をラップで裏打ちしたパンに注ぎ、固くなるまで凍結します。
一部のセミフレッドは、ケーキの皮、グラハムクラッカーのパン粉、または他の同様の食品で提供されます。 クッキーの皮をパンの底に追加し、セミフレッドをスプーンで入れることで、セミフレッドのレシピを変形できます。 凍結したら、パンをお湯に浸して型から外し、スライスして提供します。
利点
セミフレッドを作ることの最大の利点の1つは、アイスクリームメーカーやその他の特殊な機器を必要としないことです。 泡立て器、鍋、いくつかのボウルがあれば、セミフレッドを組み立てることができます。 選択した基本レシピに応じて、いくつかの練習が必要になる場合がありますが、テクニックをマスターするとさまざまな種類があります。
