シチリアのソラマメとフェンネルのスープ

ピクチャーパントリー/ゲッティイメージズ

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栄養成分表
サービング：4-6部分（4-6サービング）
一食当たりの量
カロリー	326
％デイリーバリュー*
総脂肪10g	13％
飽和脂肪1g	7％
コレステロール0mg	0％
ナトリウム850mg	37％
総炭水化物47g	17％
食物繊維15g	54％
タンパク質15g
カルシウム140mg	11％
*％デイリーバリュー（DV）は、1食分の栄養素が1日の食事にどの程度貢献しているかを示します。一般的な栄養アドバイスには、1日あたり2, 000カロリーが使用されます。

（栄養情報は成分データベースを使用して計算されるため、推定値と見なされる必要があります。）

このビロードのような心地よいピューレは、古代ローマとギリシャにさかのぼるルーツを持つ伝統的で素朴なシチリア料理です。乾燥・粉砕したソラマメと野生のフェンネルから作られています。畑での一日の仕事の力を強化するために、一日の初めに食べられた可能性が高い。

この料理の名前である Macco （またはシチリア方言の「maccu」）は、ラテン語の macero （柔らかくまたは柔らかくする）に由来します。

やがて、この心のこもった農民のスープは、シチリアの守護聖人であるサンジュゼッペの祭日（セントジョセフ）のお祭りと結び付けられるようになりました。サンジュゼッペと密接に関連しており、幸運のトークンと考えられていました。

残りのマックースープは浅いボウルに注ぎ、固くなるまで放置した後、細かく切り、小麦粉で drし、オリーブオイルで黄金色とカリカリに揚げます。残り物を別のおいしい料理に変える質素な方法。

材料

乾燥したソラマメをカバーするのに十分な冷水に24時間浸します。

よくすすぎ、タマネギ全体、ニンジン、セロリの茎、フェンネルの葉と一緒に8杯の水を入れた大きなストックポットに入れます。

中強火で沸騰させ、塩を加え、煮るまで熱を弱め、蓋をして、約3時間または豆が柔らかくなるまで煮る。

タマネギ、ニンジン、セロリ、およびフェンネルの葉を取り除き、それらを廃棄します（必要に応じて、ニンジンを保持し、再び加えて調理済みの豆でピューレにすることができます）。

豆を水切りし、調理水を確保します。

別の大きなストックポットで、大さじ2杯のエキストラバージンオリーブオイルを中弱火で加熱し、ニンニクを加えて軽く黄金色になるまで炒めます。

水切りした豆といくつかの調理用の水を加えます。（オプションで、この時点でニンジンを追加して戻すこともできます。）

ハンドヘルド浸漬ブレンダーを使用して、豆が非常に滑らかになるまでピューレし、一貫性を調整するために必要に応じて調理用水の一部を加えます。

味に合わせて、必要に応じて塩で調味料を調整します。

エキストラバージンオリーブオイルを添えてください。

これはレシピの最も簡単なバージョンですが、豆を調理する最後の数分間にスイスチャード、ビートグリーン、またはエスカロールを追加して、すべてを一緒にピューレにすることもできます。 -上にバージンオリーブオイル、ただし、挽きたての黒胡pepper、フェンネルの葉、乾燥フェンネル（アニス）種子、細かく刻んだネギの緑、乾燥赤唐辛子フレーク、またはすりおろしたペコリーノロマーノチーズを添えることもできます。ワンポットの食事として役立つ心のこもったスープの伝統的なバリエーションは、ピューレした後、長さ約2〜3インチの短いビットにスパゲッティを追加し、ピューレのパスタを柔らかくなるまで調理することです。

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