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バーベキューの世界では、スモークリングはsmoke製肉の最も人気のある特性の1つです。 あなたが良い仕事をして、問題の肉を適切に低く、ゆっくりとslow製したことを示すと信じられています。 smoke製のブリスケットには特に重宝されます。 スモークリングとは何か、そしてバーベキューでそれを作る方法を学びましょう。
スモークリングの外観
スモークリングは、表面の皮のすぐ下にある肉のピンク色の変色です（樹皮と呼ばれます）。 ピンクの細い線でも、かなり厚い層でもかまいません。 良い煙の輪は、厚さが約1/4インチです。
スモークリングを作成するもの
煙の輪は、肉の中の色素と木や木炭から発生するガスとの間の化学反応によって生成されます。 燃焼すると、これらの有機燃料は二酸化窒素ガスを生成します。 このガスは、煙に囲まれて調理されるときに肉の表面に注入されます。 肉中の水と反応し、一酸化窒素を生成します。
ミオグロビンは、肉に含まれる鉄を含む紫色の色素です。 肉が空気にさらされると、それは酸素と反応して、血液と思われる明るい赤色を発しますが、そうではありません。 生肉の赤またはピンク色は、この酸素化ミオグロビンによるものです。 調理したり、長時間空気にさらしたりすると、酸素が逃げて茶色に変わります（基本的に、ミオグロビンの鉄が錆びます）。
しかし、ミオグロビンが一酸化窒素にさらされると、ミオグロビンに結合して酸素の付着をブロックします。 これにより、調理してもピックの色が保持されます。 一酸化窒素はミオグロビンを安定化させ、酸素よりも強く結合するため、調理時に茶色のメトミオグロビンが生成されるのを防ぎます。
ベストスモークリングの入手
良いスモークリングを得る方法についての意見は異なります。 一般に、水に浸した木材は、乾燥した木材よりも煙中に多くの二酸化窒素を生成しますが、わずかなマージンがあります。 木材の種類は、より多くの一酸化窒素を生成する上でも重要です。 木炭練炭は塊炭を打ちます。 プロパンおよび電気喫煙者は、必要なガスをはるかに少なく生成します。
濡れた、粘着性のある肉の表面は、より多くの一酸化窒素も保持するため、肉を乾かして調理するのではなく、モップで拭いたりスプレーしたりすると、煙の輪が広がります。 または、喫煙者の水鍋が水分を肉に凝縮させ続けます。 ただし、酢やレモン汁などの酸性成分は避ける必要があります。煙成分が発生するのを防ぐことができるからです。
肉の表面から脂肪を除去すると、肉が煙にさらされ、より多くの一酸化窒素が肉に取り込まれます。 肉を低温で遅い温度で調理すると、肉の温度がミオグロビンを茶色にするのに十分に高くなる前に、一酸化窒素がより浸透します。
