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テンパリングされたチョコレートは、プロ並みのチョコレート菓子の秘密です。 テンパリングされたチョコレートは滑らかで、光沢のある仕上げと満足のいくスナップがあります。 単純に溶けてテンパリングされて いない チョコレートは、室温で柔らかくまたはべたつきがちで、グレーまたはホワイトの縞模様または斑点ができることもあります。 テンパリングは、これらの一般的な問題を回避し、美しくおいしいチョコレート菓子を製造するための解決策です。
プロのようにチョコレートを焼く簡単な方法チョコレートをテンパリングする必要がありますか？
チョコレートをテンパリングする方法
必要なもの：
- 少なくとも1ポンドのチョコレート電子レンジ電子レンジ対応のガラスボウルゴムヘラ
和らげるステップ：
- チョコレートを選択してください。 大量のチョコレートをテンパリング（およびテンパリングを保持）する方が簡単なので、少なくとも1ポンドのチョコレートを使用することをお勧めします。 これが必要以上に大きい場合は、後で使用するためにいつでも追加を保存できます。 食べるのが好きで、フルーツやナッツのような固形のミックスインを含まないチョコレートを選択してください。 ダークチョコレートを焼くのが最も簡単なので、これが初めての場合は、固形ミルクなしでダークチョコレートを使用することをお勧めします。 慣れたら、ミルクチョコレートまたはホワイトチョコレートを試すことができます。 あなたが始めるチョコレートが良い気分であることを確認してください、それはそれが光沢があり、硬いことを意味します。 白または灰色の縞がある場合、またはもろい場合は、この焼き戻し方法で使用するのに適したチョコレートではありません。 また、チョコレートチップも避けてください。 チョコレートの4分の3をチョップします。 チョコレートの約4分の1を分離し、とりあえず取っておきます。 チョコレートの残りの4分の3を細かく刻み、電子レンジ対応のボウルに入れます。 チョコレートを溶かします。 刻んだチョコレートのボウルに30秒刻みで電子レンジをかけます。 30秒ごとに攪拌し、チョコレートが完全に溶けて滑らかになるまで加熱して攪拌します。 チョコレートをダークチョコレートの場合は115 F / 46 C、ミルクまたはホワイトチョコレートの場合は110 F / 43 Cにします。 チョコレートが溶けたら、チョコレート温度計で温度を測定します。 115°Fでない場合は、その温度に達するまで短時間で加熱しますが、注意して観察してください。 チョコレートが推奨温度を超えないようにしてください。チョコレートが厚くなったり、扱いにくくなったり、焦げたりすることがあります。 残りのチョコレートの塊を溶かしたチョコレートのボウルに加え、穏やかに混ぜて混ぜます。 大きな塊を溶かすためにほぼ絶えずかき混ぜます。 私は、チョコレートのブロックに対してほとんど削り取る動きを使用して、それを溶かしたチョコレートに組み込むのが好きです。 温かいチョコレートは刻んだチョコレートを溶かし、新しく追加されたチョコレートは温かいチョコレートの温度を下げます。 チョコレートをダークチョコレートの場合は90 F / 32 C、ミルクまたはホワイトチョコレートの場合は87 F / 30 Cに冷却します。 チョコレートが冷えている間、規定の温度に達するまでチョコレートをかき混ぜ続けます。 チョコレートの気性をテストします。 パーチメント紙またはワックス紙に小さなスプーン一杯のチョコレートを塗り、固まるかどうかを確認します。 適切にテンパリングされたチョコレートは、ほんの数分で固まり始めます。 最初に輝きを失い、わずかにマットな外観になります。その後、エッジの周りに設定が開始されます。 涼しい室温では、4〜6分以内にテンパリングされたチョコレートが連続して固まります。 焼き戻されていないようであれば、さらに1〜2度チョコレートをかき混ぜて冷やしてから、もう一度テストします。 さまざまなブランドのチョコレートやさまざまな環境条件によって、わずかに異なる焼き戻し温度が必要になる場合があります。 溶けたチョコレートの中のチョコレートの塊を取り除きます。 溶けたチョコレートの塊が完全に溶けていない場合は、溶かしたチョコレートから取り出して、チョコレートの冷却が速すぎないようにします。 これで、トリュフを浸したり、樹皮、クラスター、キャンディーバーを作るためにチョコレートを使用できます。
焼戻しのヒント
テンパリングチョコレートを使用するには、温めながら高温にしないでください。ダークチョコレートの場合は85〜88 Fの範囲（牛乳とホワイトチョコレートの場合は86度）が理想的です。 温かい（煮えない）水の上に置いて時々かき混ぜるか、「低」に設定された電熱パッドの上に置いて、パッドとボウルの間にタオルを置いてみてください。 どちらの方法を選択する場合でも、チョコレートが全体を通して均一な温度に保たれるように頻繁に攪拌し、温度に注意することが重要です。
テンパリングチョコレートの事故の修正
