アナベル・ブレイキー/ DigitalVision / Getty Images
Expandexは、変性タピオカ澱粉から作られたグルテンを含まない澱粉です。 グルテンフリーの焼き菓子の食感、味、パン粉、弾力性、保存期間を改善する方法として使用します。 一般的に、シェフはグルテンフリーのレシピでキャッサバまたはキャッサバとも呼ばれるタピオカを使用して、食感を軽くし、ソースを厚くしますが、Expandexはこれらのことで特に優れています。
エキスパンデックスは、小麦、ライ麦、大麦、オート麦、トウモロコシを含まず、グルテンフリーであることが証明されている、無臭の無味の粉末です。 コーンスターチ、ジャガイモ澱粉、クズウコン澱粉などのこの製品は、主に精製炭水化物の供給源であり、100グラムあたり419カロリー（たった1.2グラムのタンパク質）を含んでいます。
変性澱粉とは
加工デンプンは、元のデンプンの分子構造と特性を変更するために処理される天然のデンプンです。 加工デンプンは、増粘剤および安定剤として使用され、食品の貯蔵寿命、外観、テクスチャー、および味を改善できます。 製品がGMOソースからのものでない限り、変更はGMOを意味しません。 Expandexは確かにGMOではありません。
Expandexの使用
Expandexは、グルテンを含む小麦粉の代替品ではありません。 レシピで他のグルテンフリー澱粉の一部のみの代替品として使用すると、最高のパフォーマンスを発揮します。 目安として、グルテンを含まない小麦粉重量の最大15％をExpandexに置き換えることをお勧めします。
グルテンを含まない小麦粉ミックスに追加することをお勧めします。空気を閉じ込めて、多くのグルテンを含まないベークにはないボリュームとふわふわ感を焼くのに役立ちます。 パンのより良い外層を作成するのにも役立ち、よりクランチを提供します。
Expandexの一部を、そば、ソルガム、キビ、アマランスなどの栄養価の高い小麦粉と自家製のグルテンフリーフラワーミックスに追加することで、料理人はより良いベーキング結果を達成できると同時に、グルテンフリーレシピに栄養価を追加できます。 また、この澱粉を使用することにより、調製品中の結合ガム（グアーやキサンタンなど）の量を減らし、ベークに賞味期限を追加できます。
あなたが愛するグルテンフリーのレシピを選択し、上記のように小麦粉の一部をExpandexで置き換えます。 グルテンを含まないベーキングの際に知り合いになり、試してみてください。 乳製品を含まないバナナパンを試してみたり、ピザディナーを作ったり、ドイツのチョコレートケーキと一緒にお祝いしたりしましょう。
グルテンフリーレシピ
