ストックシー/キャメロン・ホイットマン
ソルガムは、約5, 000年前にアフリカで生まれた穀物であり、今日でも重要な食料源となっています。 milo と呼ばれることもあり、インドでは jowar として知られてい ます 。 今日、米国はソルガムの最大の生産国であり、主に動物飼料に使用されています。 しかし、成長しているグルテンフリー市場は、ソルガムの新しい用途を発見しました。これは、グルテンフリーの小麦粉とベーキングミックスの人気成分です。 ソルガムのさまざまな品種には、赤、紫、茶色など、さまざまな色がありますが、グルテンを含まないミックスで主に使用されるソルガムの種類はクリーム色で、通常は柔らかく細かい小麦粉に製粉されます。
ソルガムは、キノアや米を調理するのと同じ方法で調理して楽しむことができ、食器に取り入れて興味深い食感と風味を加えることができます。 ソルガムは、他の作物よりも少ない水を使用して成長するため、栄養価が高く環境にも優れています。
イラスト：ミケーラ・ブティニョール。 ©スプルース、2019
ソルガムを使った料理
このグルテンを含まない穀物を食事に取り入れるには、米や大麦のように丸ごと調理して食べるか、焼き菓子用のグルテンを含まないブレンドの一部として、2つの方法があります。 ソルガムは、スロークッカー、炊飯器、コンロ、またはオーブンで調理できます。 ポップコーンのようにポップすることもできます。 全ソルガムは、食料品店の健康食品セクションおよびオンラインで見つけることができます。
モロコシのブレンドで調製したレシピにわずかに多くの油脂または卵を追加すると、水分含量とテクスチャーを改善できます。 リンゴ酢またはアスコルビン酸も、ソルガム粉ブレンドで作られた生地の量を改善できます。
ソルガムを使用したレシピ
ソルガムを調理するだけでサイドディッシュとして使用できます（食感と形状を保持しているので、クロックポットで調理するのに最適です）。 他の穀物に代わる健康的な代替品としてキノアと同じように調味します。 クロックポットチキンやソルガムスープなどのボリュームたっぷりのスープに組み込むこともできます。野菜がいっぱい詰まったニンニクとタマネギで味付けしたスープは、栄養価が高くおいしいです。
ソルガム小麦粉は単独で使用する場合は最適ではないため、グルテンを含まないベーキングで成功するためには、まず他の成分と組み合わせる必要があります。 事前に作られたものを購入する代わりに、グルテンを含まない独自の小麦粉ブレンドを作り、お気に入りの焼きたてのレシピで使用します。 この混合物には、モロコシ粉、茶色、白、および甘い米粉、ジャガイモ澱粉、タピオカ、アマランス、およびキノア粉が含まれ、グルテンを含まないピザ皮を作るときに最適です。
ソルガムの健康上の利点
他の多くの古代の穀物と同様に、ソルガムは健康的な栄養素が豊富で、いくつかの健康上の利点があります。 この穀物はタンパク質、鉄、繊維の優れた供給源であり、骨、免疫システム、消化に有益です。 タンパク質は、複雑な炭水化物とビタミンB複合体とともに、これを高エネルギーの穀物にし、あなたがより長く満腹感を感じ、一日中必要な燃料を提供します。
ソルガムは、ビタミンB6、ナイアシン、マグネシウム、リンの優れた供給源でもあり、特定の種類のソルガムは抗酸化物質を多く含んでいます。
その他のソルガム製品
全粒穀物と小麦粉に加えて、ソルガムは他の形態でも見られます。 南部で人気のあるソルガムシロップはソルガム糖蜜とも呼ばれ、パンケーキ、ビスケット、コーンブレッド、デザートのトッピングとして使用され、天然の甘味料が販売されている場所で見つけることができます。
アフリカには、ソルガムから作られたビールなど、発酵飲料を醸造する豊かな伝統があります。 Red Bridge、Bard's Beer、Lakefront BreweryのNew Gristなど、グルテンフリー市場に最近導入されたグルテンフリービールもソルガムで作られています。
