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ニンニクは、きれいな白い花を持つ優雅なハーブです。 ニラのような外観と強いニンニクの風味の組み合わせにより、ニンニクは人気のある調味料になります。 刻んだ新鮮なニンニクは、炒め物を含む中華料理のレシピに含まれており、日本料理にも使用されています。
ニンニクとは何ですか？
ニンニクチャイブ（ Allium tuberosum ）は、白い花、長い緑の芽、球根の欠如により、通常のチャイブと非常によく似ています。 どちらもタマネギ科のメンバーなので、それは驚くことではありません。 しかし、標準的なニラは玉ねぎに似たマイルドな風味を持っていますが、チャイニーズガーリックチャイブは強い「ガーリック」な風味で知られています。 スーパーマーケットでそれらを見つけることに加えて、あなたの庭またはコンテナハーブガーデンでニラを育てることができます。
起源
中国人は、チョウ王朝（紀元前1027年から紀元前256年）にまでさかのぼり、少なくとも3, 000年間、ニラとニラで成長し、調理してきました。 しかし、このハーブの人気は中国を超えています。 日本人料理人はニラを ニラ と呼び、肉や魚介類のレシピで頻繁に使用します。
ニンニクの品種
ニラには3種類あり、それぞれ用途が異なります。
標準的なニンニクチャイブ （ ガウチョイ ）：ニンニクチャイブはニラに似ていますが、葉はくぼみではなく広くて平らです。 ガーリックの風味は、調理された料理、特に赤煮込みシチューやスープなどのソース、または詰め物でゆっくりと料理を調理する料理を向上させます。 それらを使って、炒め物に風味を加えます。 卵や魚介類と特によく合います。スクランブルエッグやエビとペアになっていることがよくあります。
開花チャイブ （ gau choy fa ）：開花チャイブには、端に中空の薄緑色の茎と黄色の芽があります。 しかし、その繊細な外観にだまされてはいけません。開花チャイブはガウチョイよりも強いガーリック風味を持っています。 中華料理で人気のある珍味で、サラダに使用され、単独で炒められます。 黄色い芽は魅力的な付け合わせを作り、通常のチャイブとは異なり、食用になります。 彼らの人気は、通常のスーパーマーケットとアジアの食料品の両方で、ニンニクチャイブよりも開花チャイブが見つけやすいことが多いことを意味します。 ニラの代わりにそれらを自由に使用してください。
黄色アサツキ （ gau wong ）：黄色アサツキは、直射日光にさらされることなく、覆いの下で成長したニンニクです。 これにより、植物のクロロフィル吸収分子が作用することはないため、葉が緑色に変わるのを防ぎます。
黄色のチャイブには、厚く平らな葉、黄色、および穏やかな玉ねぎのような風味があります。 チャイブのように、それらは珍味と見なされ、しばしば単独で提供されるか、炒め物で他の野菜とペアになります。 スープ、麺類、またはニンニクや開花チャイブよりもマイルドな風味のチャイブを追加するときはいつでも使用してください。
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味はどんな感じ？
ニラは、強い刺激性のある「ニンニク」風味があります。 クローブをつぶしたり剥いだりしたくないときは、ニンニクの代わりになります。
にんにくと料理
ニラのニラの端を切り取り（まだ切り取られていない場合）、使用前に徹底的に洗浄します。 チャイブを刻んで風味を放ちます。 最良の結果を得るには、調理プロセスの終わり近くにチャイブを追加します。そうしないと、風味が消えます。
ガーリックチャイブのレシピ
刻んだ新鮮なニンニクは、麺の炒め物に少し余分な風味を与えるためによく使用されます。 ニンニクのみじん切りは、スープ、シチュー、サラダ、肉のマリネのための中国のレシピに登場します。 ガーリックチャイブは、アジア料理以外の通常のチャイブに代わる風味豊かなものです。 次回スクランブルエッグやオムレツを準備するときは、ニンニクチャイブの切れ端をいくつか追加するか、ハーブ入りパンのレシピで通常のチャイブに置き換えてください。
ニンニクチャイブの購入先
ニラは新鮮な状態で販売されます。 ニンニクは、豊富な品揃えのスーパーマーケットの農産物売り場や、国際的な専門食料品店で見つけることができます。 通常のニンニクチャイブを購入するときは、しおれの兆候のない濃い緑の葉を探します。 開花チャイブは通常、包装されており、端部はすでにトリミングされています。 明るい緑色と太い黄色の芽を探します。
ストレージ
新鮮なニンニクは寿命が短い。 調理前にしおれた濃い緑の葉を取り除きます。 通常のニンニクとニラは、冷蔵庫のサクサクした部分に数日間保存されます。 一方、新鮮な黄色のチャイブは同じ日に使用する必要があります。
ニンニクの利点
ニラは、100グラムあたりわずか30カロリーの主要な栄養パンチを詰め込んでいます。 低脂肪で食物繊維とタンパク質が豊富で、多量のビタミンCとカロチンを含んでおり、カルシウムの優れた供給源です。 また、ビタミンB1とB2も含まれています。
漢方薬では、にんにくは陽または温める食べ物と考えられています。 ニンニクとタマネギ科の他のメンバーと同様に、ニンニクは、消化を助け、血液の流れを促進する硫黄を多く含むマスタードオイルを含んでいます。 このオイルの若返りの力は、傷を癒すためにチャイブが使用されていた古代から知られています。 今日、チャイニーズクックは、チャイブを豚脂肪と組み合わせて中華鍋を調味することにより、ニンニクチャイブの消毒品質を有効に活用しています。
