スプルース
バターは、ほとんどの場合牛から得られるミルクのクリームをかき混ぜることによって作られた脂肪です。 インド、欧州連合、米国、ニュージーランドがトップバター生産国です。 リッチでクリーミーな口当たりと崇高な風味のため、他の製品には匹敵するものはありませんが、バターは、ソース作りからパン作り、さらにはパンに塗るまで、あらゆる調理用途に使用するのに圧倒的に好ましい脂肪です。
速い事実
- 脂肪：大さじ1杯あたり12グラム。 80％融点：98.6FS煙点：350 F保管：室温、冷蔵庫、または冷凍庫賞味期限：1〜3か月冷蔵。 1年まで凍結
バターvs.マーガリン
マーガリンは、主にコレステロール値の改善に関して、バターの一般的な代替品です。 それは植物油から作られた加工製品です（「植物油スプレッド」とラベル付けされることが多い）。 バターの飽和脂肪含有量が高い場合、水素化されていないマーガリンには、より多くの単飽和脂肪が含まれます（「良い」タイプ）。 バターには顕著な豊かさがありますが、味は近いです。 重要な考慮事項は、調理時の動作です。 バターはより豊かな風味を提供し、その脂肪は焼き菓子の質感に追加されます。 マーガリンは、より平らなクッキーを作成し、風味が少なく、揚げたときに分解する傾向があります。
品種
典型的なバターは無塩で、甘いクリームバターの範疇です。 塩味のバターもありますが、これには防腐剤として少量の塩が加えられています。 透明化されたバターとギーは、乳固形分と水が除去された純粋な金色のバター脂肪です。 喫煙を開始する前に華氏450度まで加熱でき、ルーを作るのに適しています。 ヨーロッパのバターは最大86％の脂肪を含んでいます。 より風味がよく、水分が少なく、フレーク状のパイ生地やパイ生地を作るのに適しています。 ヨーロッパには、より発酵した（または酸っぱい）バターもあり、軽く発酵させてピリッとした味を与えています。
バター使用
加熱すると、バターは乳固形分（タンパク質および糖）がカラメル化するにつれて、壮大なナッツ風味を発します。 バターが野菜のソテーなどのために調理媒体として使用される場合、それは食品の風味を補完し、強化します。 また、ソースの風味が複雑になります。 焼き菓子では、風味と食感に貢献します。
バターはさまざまな方法で準備できます。 一般に大さじ1杯で使用され、バターのスティックからスライスされ、焼き菓子はスティックの全体または一部を使用し、ディップ、フライ、ソテーなどに使用できます。 また、ホイップバターやフレーバーバターを作成して、トースト、パンケーキ、その他のパン製品の興味深い広がりを作ることもできます。
バターで調理する方法
バターは、あらゆる形態の脂肪の中で最も低い煙点を持ち、華氏約350度です。 それ以上の温度で調理する場合は、バターとキャノーラやベニバナなどの他の油を組み合わせて使用します。 バターは口の中で同じ温度である98.6度で溶けます。
バターを冷蔵庫から出して使用する少なくとも30分前に柔らかくします。 塩は小麦粉のグルテンを強くし、余分な塩はレシピから飛び散る可能性があるため、焼くときは無塩バターを使用します。 ペストリーやパイ生地を準備するとき、バターは生地を短くするよりも難しいため、生地を扱うのが少し難しくなります。 ショートニングにはフレーバーがないため、パン職人はこの2つの組み合わせを使用できます。
味はどんな感じ？
バターには味があります。 一般に、バターは柔らかく、クリーミーで、豊かで、ほんの少しの甘さがあります。そのため、「バタリー」という言葉が他の食品を表すのによく使われます。
バターの代用品
多くの可能なバター代替品があります。 どちらを使用するかは、レシピと個人的な好みによって異なります。 バターの代わりに油を揚げて炒めることができます。 ココナッツオイルは、多くの物の人気のある代替品です。 マーガリンと、乳製品を含まないさまざまなバターオプションも使用できます。
野菜ショートニングは、焼き菓子のバターの一般的な代替品です。 ただし、短縮は純粋な脂肪です。 一方を他方に置き換える場合、ショートニングは重量で脂肪が20パーセント多くなる一方、バターは混合物に追加の水をもたらすため、レシピの結果に影響する可能性があることに注意してください。 アップルソース、アボカド、バナナ、ヨーグルトもベーキングオプションです。
バターレシピ
多くの人は、バターがすべての味を良くすると言っています。 それはあなたが考えることができるほぼすべてのタイプのレシピで使用されているため、それにはいくつかの真実があります。 パン、クッキー、ケーキ、ソース、アイスクリーム、さらには飲料にもバターが使用されています。 肉、魚介類、野菜料理でも同様に機能します。
バターを購入する場所
バターは食料品店、スーパーマーケット、専門食料品店で販売されています。 オンライン小売業者は、グルメ、専門、国際バターを見つけるのに適した場所です。 マーガリンよりも本物のバターと高品質またはオーガニックバターに多く費やしますが、一般的には安価です。 バターは、ほとんどの場合、4個の1/2カップスティックが入った1ポンドの箱で販売されています。 より多くの量も利用可能です。 スプレッドバターは浴槽で利用できます。 一般的には、キャノーラ油が含まれているため、広がりやすくなっています。 ほとんどの場合、無塩バターまたは「甘い」バターを購入します。 塩バターの余分な塩は、レシピをスローオフすることができ、必要に応じて追加できます。
ストレージ
バターは冷えると固まり、冷蔵するかどうかの議論につながります。 USDAは、無塩バターとホイップバターを冷蔵庫に保管することを推奨しています。 塩バターの防腐剤は、室温で約1週間保管するのに適しています。 ただし、無塩バターを冷蔵庫の外の不透明なバター皿に約1週間保管しても悪影響はありません。
バターは元のパッケージと再封可能な冷凍バッグで凍結できます。 USDAは、最大1年間保持すると述べています。 解凍後1か月以内に使用してください。 バターの風味や臭いが消えている、または変色している場合は、廃棄する必要があります。
栄養と利点
バターは脂肪なので、大さじあたり12グラムの脂肪が含まれていることは驚くことではありません。 そのうち約7グラムは飽和状態で、3グラムは一飽和状態です。 塩バターは約91ミリグラムの塩を含むことができます。 バターは、ビタミンA、D、E、B12、およびK2だけでなく、微量のカルシウムも提供します。 ただし、これは毎日の食事の重要な部分ではありません。特に、全体的な健康のために適度に摂取される場合はそうです。
6つの簡単なステップで明確なバターを作る方法
